第一百四十四章 春天一盤“鮮”(第2/2頁)
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還告訴劉婉說:“現在山上的甜筍也發了,你要是喜歡甜筍,可得可勁摘點,甜筍炒臘肉挺好的。”
二人一路走一路嘮。
劉婉沒想到她最愛吃的甜筍開始發了,很開心。
趙氏見她要挖甜筍,便帶她走了另一條路。
這邊的山坳裡竹子更茂密,黃土覆蓋,常年陽光明媚,雨水充史,長出優秀的竹筍,數量極多,劉婉興奮極了,狂折。
剝開褐色的外衣,露出月牙般的質地,光是看著皎白的筍肉,就忍不住想要吞口水。
比起苦筍來,劉婉想更喜歡吃這種甜筍了。
甜筍吸取日月精華,喝飽吹足寒風潤雨的陽光,才能冒出濃度動人的鮮美滋味。
春天的食物最美的就在一個“鮮”字,嚐鮮自然要春筍。
春在筍的週期非常短,只有90來天,而且極好入菜,無論炒,燉、燜,煨,皆成美味。
江南人道“食筍,方知鮮滋味”,只有品過自然的鮮嫩後,才懂得什麼叫“一盤春筍就是一口”鮮。
吸飽了泥土芬芳和清冽春雨的筍,肉質最為細嫩,水分最為充足,用手一掐根部都能掐出水來,極為甜美。
山裡的春筍也要細心呵護,這一片甜筍會長得這麼好,據趙氏自己說,她冬天的時候會上山來管理這片筍。
在竹筍表面,蓋上“糧食的下腳料”稻糠,像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分。
這樣一來,竹筍表面土地的溫度可達到至20度,保證筍子在寒冷的季節不會被凍死。
所以趙氏能帶劉婉到她“私人”地盤,足見對她十分信任。
挖筍,並不像水稻或漁獲那樣猛烈,殘枝敗葉下,筍頭將出未出的就越鮮嫩,採筍的劉婉屏氣凝神,在數十年的經驗之下,尋找著泥土中的小生靈。
每一次掘土都小心翼翼,待看到筍頭後,便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土,輕輕地取出,確保不傷根,再重新用泥土覆蓋,以利竹根再生竹筍。
山上的春筍品質很高,趙氏說這些春筍挖出之後可以立即生食。
劉婉還沒這麼吃過生筍,她用衣角將剝好的春筍擦拭之後,放入嘴裡試著一嚼,細細品味後,不禁連連點頭,果真是入口無渣,帶著竹的清香,口感微甜無澀。
劉婉起勁地挖,差不多搞定了四十多斤的甜筍,然後才和趙氏下山。
“娘,這麼多甜筍,今晚會炒給我們吃嗎?”
王憐乖乖地要來剝。
“做‘醃篤鮮’,正好家裡有鹹肉。”劉婉道。
竹筍與鹹肉在口感上會形成巨大反差,用大火煮10分鐘。肉的濃烈與筍的清新融合,二者在相互對抗的同時也會互相交融,這一道“醃篤鮮”,肯定能讓王憐流口水。
春筍營養價值高,含有豐富的粗蛋白,和多種氨基酸、鈣、鐵等礦質鹽類,還含有纖維素和胡蘿蔔素,不僅能讓肌膚保持潤澤細嫩,還可以讓上廁所更通暢。
正因為如此,所以劉婉才特別看重這道菜。
王憐剝筍,劉婉將每根竹筍根部木質化部分切除,但不宜切得過多,只剩嫩頭正好。
劉婉帶回家的只有五斤多筍,一次正好一家人吃完。其餘多的筍,她在外面時就直接藏入美食儲物櫃,慢慢吃,也不會變質,時時可以嚐到春天的味道。
劉婉把灶上醃的肉取了一塊下來,洗乾淨,切片,然後便和甜筍一起放著煮。
香氣在屋裡瀰漫開來,脆嫩的筍帶著清鮮,肉的香味包裹著筍香。
米飯做好後,“醃篤鮮”也好了,下飯,毫無澀味,沒有一絲纖維十分細膩,回味還帶甘甜,那種明亮鮮活的鮮和嫩,讓人吃了還不斷回味。