第八十六章 小廚房大計劃(第1/2頁)

村裡能有啥事求到幾個老廚子？

有啊！那就是申請扶貧！咱們紅旗村太窮啦！就想請烹飪協會出面，給紅旗村來個一對一的扶貧。

廚子還能扶貧？

當然了！

廚子一身的廚藝，本來就是能掙飯吃的本事。

而且烹飪協會可不是光動嘴皮子、不幹實事的擺設，那是正規註冊成立的民間組織，受政府領導，有一定的社會責任的！

如今這個環境下，全民扶貧，大家夥兒一起揹著抱著奔小康，這是眼下社會上的最高任務，烹飪協會也有這樣的工作指標，也要承擔這個社會責任的。

可是這個任務落到烹飪協會，就不知道怎麼下手了，讓一幫廚子來完成這個扶貧任務就有點勉為其難，就有狗咬刺蝟、無從下嘴的感覺。

常老爺子作為烹飪協會的頭頭，這些天就頭疼這件事情，不知道怎麼推進這件事情，怎麼今天想出來散散心、釣個魚，還趕上有人又提起這個讓人頭痛的問題？

張成萬村長起了個頭以後，就說不下去了，就把話茬交給了姚遠，這本來就是姚遠的設想，還牽扯的廚房專業的東西，就由他來介紹才能說的清楚。

兩桌客人漸漸的安靜了，就聽姚遠在那裡侃侃而談。

“就在這個二層樓，我準備做一箇中央廚房，生產些預製食品，給紅旗村供貨，把紅旗村打造成一個美食村！”

“在這附近都是名勝古蹟，是城裡人郊遊度假的首選地，一到週末就會人滿為患，現在的這種情況，國家不鼓勵人員跨境流動，可是老百姓想出門放鬆的需求沒有減少，就都釋放在周邊游上邊。周邊的什麼玉龍洞、雲頂草原、玉渡山、溪塘古鎮都是大熱門景點，而唯獨咱們紅旗村就倒黴，就在岔路上距離這些景點都不遠，可是就因為在岔路上這個光咱就沾不上，所以村子的發展就落後。”

“我跟張叔核計了，想靠建一間中央廚房，把這個村子打造成一個美食村，就算是不能達到米其林三星那個標準說的那樣，就是能讓人專門為吃上一頓飯而安排一趟旅行，最起碼也能讓食客能為這個美食村在旅途中拐個彎，過來吃一頓。”

常老爺子搖搖頭：“想法挺好，可是這得需要多少廚師啊？一個小山村子恐怕不具備這個基礎吧，廚藝不行你怎麼能吸引來客人呢？”

姚遠接著說：“不用村民會做飯，我的中央廚房就負責專門開發預製食品，給各家各戶供貨，初步的想法有幾種，根據各家各戶的實際情況，打造出不同風格的農家院。一類是開發咱們平城本鄉本土的農家宴，過去農村裡辦筵席，都會有那些傳統的八大碗之類的，就把這個發掘、改良一下由中央廚房生產，供給各家農家院。這一類的菜品烹調方法多半是蒸、扣、扒之類手法，都是可以預製成菜，冷藏儲存，菜品質量沒有區別。有客人來農家院就是簡單的上屜一蒸或者是切配一下，擺個盤就能出菜，對掌勺的人技術要求並不高，因為這個菜品都是由咱這些專業廚子把關，那個質量就有保障，肯定能比別的村的農家飯好出去太多了。”

魏大廚眼睛就一亮：“也是哦，現在出門郊遊，中間說吃頓農家飯，就不外乎什麼棒碴粥、野菜餅子再燉個雞、炒個柴雞蛋，說是農家飯，可是也太簡陋了點。”

“魏哥您說的對！像是八大碗之類的菜本身就非常有鄉土特色，我們再在原來的基礎上給他做些改良，讓這個筵席更加精緻些，也更符合現在大眾的口味。而且有些以前有些失傳的特殊菜式再給他做一些發掘，這就會有吸引力了。這只是咱紅旗村美食村中的小小一部分，設想中有兩三家農戶來做就行，別的家就得差異化經營，要讓食客來了就得有充分的選擇。”

魏大廚就感嘆：“這方面是有好多產品可以發掘啊，我小時候吃過的很多非常有特色的東西，現在是找都找不到了啊，比如什麼鹹菜湯打滷麵，什麼槐花蒸苦嘞，這些東西如果能復刻出來的話，絕對是有吸引力的。”

看來這位魏大廚小時候一定是從農村裡走出來的，堂堂的一位大廚，魯菜的領軍人物，什麼山珍海味吃不到？怎麼就會饞這個什麼鹹菜湯打滷麵呢？

這一碗麵條簡直就是土得掉渣了，就是北方農村婦女用來糊弄日常的一款麵條，粗糲的八五面粉擀成的切面（八五粉指的就是每百斤小麥磨出的麵粉是八十五斤，也就是過去所說的標準粉，這樣的麵粉含麩類粗纖維比較多，顏色也發黑一些，現在一般能買到的麵粉都是七五粉了，顧名思義，這樣標準的麵粉出粉率更低，但要更潔白細膩些。），就用那種醃鹹菜的湯水，隨意煮一些碎肉、豆腐、海帶和一些蔬菜做成的滷湯做澆頭，齁鹹齁鹹的還帶了些發酵的味道，不是從小吃過這個的一般是接受不了。

沒想到姚遠卻贊同：“魏哥您說的對，這個就是我們想要做到的，您說的那個鹹菜湯打滷麵確實是最家常、也最有咱們北方農村特色，我也是時常特饞這一口，回頭非得給弄出來不可。還有北方村裡結婚才會做的“喜事面”，那個也非常有特色，都可以用來當做筵席的主食來上。”

“當然我們還有第二類產品，就是可以推出幾種套餐，比如烤全羊套餐，羊肉就是你們現在桌上的這種，正經的寧省灘羊，我們有固定的進貨渠道，圍繞一隻烤全羊，開發出一整套筵席，還是由中央廚房預製供貨，菜品質量也有保證。”

林大廚就疑問：“這個羊誰來烤，這可不是一般人就能幹的？”

“簡單，簡單培訓就可以，不讓村民上手，我中央廚房裡面安排專門的崗位來幹這個，烤羊的手法就結合疆省的巴楚饢坑烤的方法，這個烤法在咱們平城還是挺少見的，可以多隻一起出菜，成品也漂亮，饢坑裡除了烤羊、烤雞、烤豬都可以。”姚遠伸手一指旁邊的水庫：“另外還有全魚宴，這個水庫裡面魚的品種您幾位回頭就都能嚐到，真真正正的野生魚，這就不是一般的水庫洗澡魚能比的，肯定能吸引一部分饕餮老食客。當然，這個全魚宴的技術含量要更高，具體的菜品還得研發。”

“還有您幾位可能已經注意到了，這個村子的年代很久了，從這裡面還能做很多文章，比如說是涮羊肉，當初口外的羊進來平城，可是要首先路過此地的，所以如果硬著頭皮說這裡是平城最早的涮羊肉，也不算是太牽強，我就研發好一款涮羊肉調料，再把現成的灘羊肉供給各家農戶，這就又是一個品種。還有川味的魚火鍋，水庫裡現成的野生魚，再加上我們研發的火鍋湯底，直接供給各家各戶。這樣的成品都是質量容易把控，供餐方式比較簡單的，花樣多了客人進村選擇餘地就非常大，這個美食村就能成立了。當然，中央廚房的責任就是不斷推出新的菜品，玩出更多的花樣來。”

張成萬村長就插嘴：“我們這個美食村一推出來，那些個別的村弄得什麼豆腐宴、春餅宴都得靠邊站，跟我們這個一比，他們簡直就是弱爆了！”

常老爺子就有點激動：“這個路數不錯！可是怎麼能吸引客人進來呢？沒有客流量一切都白搭！”

姚遠嘿嘿嘿的笑著：“為了紅旗村的奔小康，您幾位犧牲一下身段，幫忙做做宣傳總可以吧？”