第二十七章 圓桌會議（三）(第1/2頁)

沒想到胡小胖兒這個半大孩子，居然知道唐都的骨質瓷。

“當然能用了，沒有比它更合用的了，問題是去哪買，還有咱能不能買得起啊？”

小胖子嘴角撇了撇：“那行，這個事包在我身上了，你們接著開會，開完會我帶你去找一個人。”說完一低頭，接著寫作業、寫、作、業！

眾人接著安靜......

俄頃，黃小川咳嗽一聲：“這個問題就算過了，那咱接著說？”

姚遠也緩過神來，眼睛看向皮埃爾：“我說老皮，下一個關鍵是你這，那些調料都弄齊了沒有？”

皮埃爾漫不經心：“都齊了，我辦事你放心。”

“我不放心，我就對你們意國人不放心，二戰時希特拉都是被你們拖累了，真不知道跟你合夥是對還是錯，這事你要是拖了後腿可別說咱哥們不仗義，股份可就收回了。”姚遠臉上有點嬉皮笑臉。

“我夫人下週的機票來平城，第一批都會隨行李託運過來。”皮埃爾也不惱，回答的還挺認真

“喲，嫂夫人要來啦，等她來了我請她吃滷煮！”

“不用吃滷煮，我跟她說了，有個姚師傅邀請她逛長城，吃烤鴨。”皮埃爾語氣還是那麼認真，就是那對灰藍的小眼睛裡，有狡黠和戲謔。

姚遠突然想到一個重要的問題：“對了，那個起酥油用量會非常大，能解決嗎？”

皮埃爾又是一聳肩：“我們管那個油叫做棕櫚油，你餐廳這點用量進出口代理公司還瞧不上呢，放心吧，都已經搞定。”

要說皮埃爾的語言能力還真不錯，沒幾天就從姚遠這裡學去了不少新鮮詞，連“搞定”都會用了，用的還挺正確。

棕櫚油、也就是姚遠嘴裡的起酥油，是開炸雞店的關鍵所在，也算是一個小秘方，只有行內人才知道，這個年代知道的人更是鳳毛麟角。

總有人嫌啃得雞裡賣的炸雞死貴死貴的，可是架不住家裡孩子愛吃，為了糊弄孩子，更為了省錢，說不得就在家裡自己炸一個雞塊試一試。本來嘛，中餐烹飪裡，炸是一個基本技巧，什麼輕炸、幹炸、軟炸、酥炸、脆炸、油淋炸等等技法，一個簡單的炸雞對一個稍微專業點的廚子應該不是什麼難事。

首先雞塊要浸泡，浸泡主要是去除雞肉裡面的血水和雜味，泡好後的雞塊就要想辦法加入一點底味，這個也是咱中餐的特長，總吃著啃得雞的炸雞沒啥味道，咱自己做，這一步可以隨心所欲了，想吃辣的就加入些辣味進去：五香粉，多霸道的味道，加進去肯定也不錯；我愛吃蒜，乾脆就用蒜蓉醃一下，炸出來肯定是蒜香撲鼻，這些在咱中餐廚子手底下，都是小意思，可以發揮出花來。

炸雞好吃多半還是因為它的那一層表皮，那個玩意在咱中餐裡面叫做掛糊，或者乾脆就叫掛脆漿，聽見沒有？脆漿！聽起來就那麼酥脆，這個脆漿的調法，每個人有每個人的配方，無外乎就是用澱粉和麵粉再加上點食用油就能掛出漂亮的一層脆殼，講究點的可能還會加入泡打粉什麼的，澱粉是選用幹澱粉還是泡過的水澱粉，也會對成品有影響，但這都不是啥難事。

炸制時的油溫可能要多試幾遍，這種生炸的手法，油溫不能太高了，油溫太高，炸制時間一長，外表就不好看了，時間短了，那麼大的一塊雞肉，不好熟，不過有經驗的廚子，做過兩遍就能掌握的明明白白，炸出來的雞塊外表色澤金黃、看著就酥脆，內裡還鮮美水嫩，不幹不柴。

可是就這自己在家做的雞塊，讓孩子品嚐時，孩子往往會撇著嘴說不一樣，還是啃得雞的香。廚子不信，拿過來自己細細一嘗，咦，是比人家的差點事。

差點事，差就差在用油上了，人家啃得雞用的是一種複合油，是以棕櫚油為主加上些動物油調和而成的，配比就是人家的秘方了。這個棕櫚油色澤清亮，耐高溫，不出煙，最關鍵的是油的本身沒味道，炸製出來的東西不會沾染到油品的雜味，你如果用豆油炸雞，雞皮上肯定會有殘留的豆油味道。

這個年月，家家戶戶為了省錢，用的多半都是菜籽油，你想，那個味道能跟人家啃得雞一樣才怪了。剛出鍋的還好些，趁熱吃區別不太大，但是你等涼了再看，用別的油炸出來的雞塊會反油，口感會變成油膩膩的根本下不了嘴。而棕櫚油的另一個特點就是不反油，你把用棕櫚油炸好的雞塊放到第二天，口感上也沒有什麼太大的變化。

什麼是棕櫚油？這個年月的人多半聽都沒聽說過，所以，你廚藝再高，想在家炸個跟啃得雞家一樣的雞塊糊弄孩子，也還是辦不到。

而皮埃爾辦到了，棕櫚油在國外產量又大又便宜，想進口點，那是非常容易的事情，找個代理公司就辦了。聽到皮埃爾已經把自己最擔心的這個原料搞來了，姚遠也一下就放鬆了下來。