第二百七十八章 山城火鍋(第2/2頁)

街上有江風吹來，白天的暑氣已經散去，四個人來懶懶散散出來酒店，到街上覓食。

按照姚遠的要求，一定要吃地道的老火鍋，所有的新派火鍋連鎖一概不進！

飲食文化也是文化的一種，既然是文化，肯定就會妥協，所以也就造成了只要是離開了原產地的飲食，肯定會多多少少變了形。

有機會來到紅油火鍋的天下，就必須要吃到它最最原生的味道。

幾個人沿著導航就步行進了一個居民區。

真正道地的美食，往往就藏在街角巷尾的不起眼處，能讓當地的老住戶趨之若鶩的才是屬於本土的特色美食，經常出門的人對這個規律早就認識的非常清楚。

比如眼前的這家朝天門老火鍋。

說起來山城紅油火鍋的歷史很短，充其量也就不到一百年的時間，最早就是江邊碼頭那些裝卸工、拉縴工等等苦力的日常飲食，這些人體力消耗大，需要打量補充肉類脂肪之類的食物，但是又沒錢，吃不起正經的肉類，乾脆就買來頭、蹄、下水之類的，煮成一鍋，方便又美味。

漸漸地這種下水火鍋的方式才流傳開，再經過了專業廚師的改良，才形成了如今的紅油火鍋。

所以，到現在，這種紅油火鍋最常見的涮材還是什麼毛肚、鴨腸、天梯、百葉、黃喉、腰片、郡肝之類的東西，無一不是動物內臟、下水，也就是邊角料。

現在雖然還是那些個食材，但是情況已經有些不同，這些個邊角料就因為山城人愛吃火鍋，早就變得身價不菲。

就拿毛肚舉例，牛身上有四個胃囊，毛肚是專指牛的網胃部分，一個牛身上只有一個。

但是在山城火鍋裡，毛肚可是火鍋涮材中的天王，每天只是山城消耗掉的鮮毛肚就要超過三十噸，這個恐怖的數字背後的概念就是說，幾乎大半

（本章未完，請翻頁）

個國家的牛網胃都會被山城人搶購過來。

就連奧州、美洲、歐洲的那些下水，也都找到了好的銷路，一股腦的往國內運。

由此也就冒出來了一種職業，叫做“毛肚客”，這些掮客從天南海北蒐羅毛肚，再販運到山城，就能賣出來一個好價格。

大約也就在十幾二十年前，這些“毛肚客”就憑這一個小小的牛網胃，就淘到了人生的第一桶金，小小的毛肚居然就催生出了一個專門的行業還越做越大。

對於一家火鍋店來說，能不能採購到新鮮的食材，就成了餐廳能不能經營好的第一要素。

顯然，這家“朝天門老火鍋”是有自己的採購渠道，端上來的這些食材都很新鮮，除了那幾條躺在冰塊上的，看上去不怎麼精神的白色平魚。

顧冬雨顯然對這些個平魚感覺不滿意：“怎麼這些魚看上去就不太新鮮，那麼小不說，肯定是凍品，而且還是凍了很久的樣子。”

姚遠在一旁就嘲笑：“媳婦你露怯了不是，那就不是平魚，人家管這個叫做‘耗兒魚’，是海魚的一種，又叫做馬面魚、或者扒皮魚，你想啊，這裡是內陸地區，離海邊那麼遠，能吃到的肯定得是凍品了。”

“現在海鮮那麼多，各種鮮活水產都有，幹嘛非得吃它呀？”

“老帽了不是？這條魚是好多山城人小時候的回憶，記憶中的味道，有些人吃火鍋還非得吃這個‘耗兒魚’不可呢！要說這後面還真有點故事，你們知不知道三線建設這回事？”姚遠給幾個人解釋著。

魯胖子回答：“當然知道了，上個世紀六七十年代，國際環境不好，咱們也在時刻準備著第三次世界大戰，當時就舉全國之力，把那些重要的生產工廠往大後方遷，也就是川、湘、黔附近的大山裡，當時好多的技術人員、知識分子、還有剛剛畢業的學生都背井離鄉，義無反顧地支援國家三線建設，但是後來到了上世紀末的時候，這些廠子大部分產品跟不上形式，就都被漸漸淘汰了。”

“沒錯！就是那段特殊的歷史背景下，各種人才被派到這邊建設三線，但是當地的物產根部就跟不上，國家也困難，那種環境下就連吃飯都成了問題。在當時極端困難的情況下，咱們還是舉全國之力幫著內陸地區的三線建設者們解決吃飯問題。別小看‘耗兒魚’，當時海里能夠大量捕撈，別看這個魚在海邊不值錢，甚至當時都是用來打碎了做飼料來用。可這是優質的蛋白質，運到內陸來就成了搶手貨。當然經過長途的運輸，能吃到的這種‘耗兒魚’肯定都是冰凍的了。”姚遠長篇大論的解釋著。

“這不就跟咱們小時候吃帶魚、黃花魚的意思一樣嘛？”魯胖子接過話茬。

姚遠點點頭：“對嘍，就是這個意思，別管這個‘耗兒魚’味道到底怎麼樣，它早就成了一代人小時候的味道記憶，如果你讓他們吃上冰鮮的‘耗兒魚’，弄不好人家得說你這個魚味道不正宗呢！”

......

（本章完）

7017k