第二百三十六章 不一樣的食堂(第1/2頁)

如何辦好一家食堂、一家養老院的食堂，居然一度成了個難題，難住了一眾專業廚子。

大家都沒有經驗，甚至就連吃食堂的機會都挺少，廚子嘛，一般也沒啥機會去食堂吃飯。

餐廳裡一般都會有員工餐，但是那個員工餐跟一家正規食堂根本就不可同日而語，餐廳裡的員工餐一般都是由廚師長安排，大家輪班去做，都是儘量利用開餐剩下的一些邊角料，儘量節約成本。

而一家正規的食堂顯然不能這麼幹，尤其是養老院的食堂，在兼顧色香味的同時，還更多了很多禁忌，比如少油、少鹽、少糖。

再比如，儘量不用什麼豆角之類的食材，這些食材一旦加工處理方式不對，燒不透的話就會引起食物中毒事故，而這種事情一旦發生在食堂這種環境，那就是災難性的。

仔細一琢磨，開辦一個食堂可不比開一家餐廳更容易，而且還完全是兩個路數，食堂裡的大鍋菜跟平常用慣了的炒勺根本就是兩碼事，這個玩意不認真對待可不行。

這個時候姚遠就有點懷念曾經在自己廚房實習過的趙志、劉勇那兩位炊事兵。

沒辦法，不會就得學習，平城最好的食堂都在哪裡？

一個是有些部委單位食堂，人家的食堂是有傳統的，從最早單位建立食堂，請來的都是當時有身份的名廚，這麼多年一代一代的傳承下來，每個食堂都有些自己傳統的東西。

還有一種是類似平城電視臺這樣的大單位，不差錢、領導重視、再加上人家還有自己的原材料專供基地，這樣的食堂辦的就讓很多外人羨慕。

還有就是一些大專院校，當中最有名的就是農業大學的食堂，食材原料好、廚師團隊也給力，這樣做出來的出品也就令人滿意。

姚遠、韓明、安曉飛、陳家輝、程樂樂這幾位廚房的頭頭於是就各找門路，削尖了腦袋往人家單位食堂裡鑽，看看人家的出品，再琢磨一下人家的出餐方式，回來便湊在一起開小會。

養老院就是為老人們服務的，但是平城的老人可不都是在本地土生土長的，人家都是來自五湖四海、四面八方，為了平城建設才走到了這裡。

而人的胃口是頑固的，越老越頑固，越到老了就會偏愛自己小時候吃過的那種味道。

俗話說，眾口難調，而食堂的工作卻是要儘量滿足各種口味的需求。

經過討論研究才決定，養老院市場出餐方式就以自助餐為主打，再配合零點小炒做補充。

把這個基調定下來就好辦了，既然是自助餐，那麼品種就在照顧老年人的口味上做到儘量豐富，南北兼顧才行。

於是就有了一個東北、西北、江南、粵菜、再加上亞洲菜式，另外還有幾種西方口味做補充的一個超級自助食堂就這麼誕生了，廚師團隊就由陳家輝帶隊任主廚，抽調了紅旗村廚房的精幹力量，就連程樂樂也被調了過去幫助開業。

幸虧當初紅旗村廚房在人員配備上已經準備了很大的冗餘，如今村裡的情況已經走上了正軌，廚房壓力沒有剛開始那麼大，這才能抽出來一套完整的團隊，來應付這邊的人員需求。

食堂的裝修一完工，廚師和服務員團

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隊就先入住了，一個餐廳或者食堂開業都要經過一段時間的磨合，就這樣，雖然養老院還沒有最後開業，但是食堂已經開始了試營業。

試營業面對的客人大多數是養老院的工作人員，還有些臨時到訪的客人，用餐人數還少，所以自助餐就沒有開，只是把日後自助餐上準備銷售的菜品先試做出來，一方面可以聽一聽客人的反饋，另一方面再做最後的調整。

胡經理跟隨姚遠進了食堂，也是詫異這個食堂的環境，心下就有點嘀咕，這個養老院怎麼有點邪？怎麼這裡的植物都長得這麼好，翠綠翠綠的鳳尾竹、油綠油綠的發財樹就讓人感覺眼前一亮。

陽光大廳裡擺放了這麼多的植物，就覺得空氣都好了很多，而且，可能是這些個植物的吸音效果，雖然大廳裡現在人不多，但就沒有走進一般的大空間裡那種說話都帶回響的感覺。

就能想象的出，就算是以後這裡湧入再多的人，也不會感覺到有多麼嘈雜。

聽著若有若無的背景音樂，看著眼前滿眼的綠植，就讓人感覺心情愉悅，雖說這是一家養老院的食堂，但走在其中，就突然有了點高階餐廳的感覺。

看見角落裡一個圓桌，胡經理的老爸、老媽已經安靜地坐在那裡，那位高高個子的養老院的劉總正在一邊作陪。

姚遠帶著胡經理快走兩步，走到桌旁，不等坐下就開口詢問：“怎麼樣二老？對我們這個養老院的環境還滿意不？”

二老就相視一笑，老爺子就開口：“我們決定了！回去以後就收拾東西，搬過來，你們那個精裝公寓簡直就是給我們兩個量身設計的，這麼好的環境，這麼好的房子，我們老兩口就早點搬進來，早點享上兩天福。”