第二百二十七章 合作才能共贏(第1/2頁)

李部@長告辭走了，直到他告別出門，董振祥也沒想起來給姚遠他們之間做個介紹，可能在這位董大師眼裡，這些人情世故的東西人家就懶得琢磨。

客人前腳剛剛出門，姚遠就衝著小紅英開始發難：

“來來來，你給我解釋一下，什麼叫做哪兒哪兒都挺好，可是就廚藝不咋地？！”

這是聽到小紅英在外人面前說道自己的廚藝不咋地，就有點急眼了。

“張紅英！你個臭丫頭！說話要有良心！我廚藝不咋地，那這個紅旗村裡這麼多好吃的都是誰的創意？我可是咱們村的行政總廚！”

小紅英的小臉瞬間就變了樣子，乖巧的一笑：“師傅，你人好、心好、腦子也好，這個村裡就沒人說你不好的，可是你說你最近這半個月進過廚房嗎？你還記得自己是廚房的行政總廚呢，咱們現在廚房裡一共有多少個員工你能說的上來嗎？”

就噎人！

姚遠一下子就別紅英噎得說不出話來，可不是嘛，自己都快一個月都沒進過廚房了。

廚房裡的功夫也有這麼一說，一天不練自己知道、兩天不練同行們知道、如果三天不練的話，那麼食客可就都就知道了。

自己頂著個行政總廚的名頭，居然小一個月都沒進過廚房，估計新來的廚子可能都會不認識自己。

這個小紅英這是藉著董大師的場子，話裡話外捎帶自己呢。

所謂管理，就是透過指揮、安排他人來完成工作的過程，最好的管理員就算是不在現場，自己所負責的那一灘事也能運轉自如，這種才叫做高階。

可是廚房不一樣，行政總廚的任務很重，除了對人員的管理以外，還要負責出品的質量、菜式的更新另外還有成本控制，作為行政總廚根本就不應該離開廚房。

姚遠弄出來的這個中心廚房就有點跟其他的廚房不一樣，就連管理模式上也都有所區別，他把這些權利和責任都下放到了廚師長韓明身上，而韓明的那幾位助手，各個部門的負責人比如安曉飛、樂樂之流，能力都有點強悍。

都是從大型綜合廚房裡歷練出來的，再管理這個以預製品為主的廚房簡直不要太輕鬆。

關鍵是廚房給的待遇也高，工資加上獎金已經遠遠超出了市裡的星級酒店的待遇，還管吃管住的，所有員工對企業的認同感就比較高，再有就是接下來二樓餐廳要準備開業，二期的中心廚房也需要人手，甚至養老院的食堂也得需要一個團隊，這些都是能看得見的機會，這就意味著現在廚房裡的員工，後面還有更多的發展空間，所以員工的積極性自然也就夠高，這樣的隊伍就好帶，所以姚遠才敢來了這麼大撒把。

就強詞奪理：“師傅最近事多，可是就算是去了菲州也沒撂下咱們廚房裡這點事，我這不是在研究餐廳開業的選單嗎，等咱們二樓餐廳開業，選單一推出來，肯定能把整個平城餐飲業給震嘍。”

吹牛不用打草稿，可是你也得看看看是什麼場合，眼前可是號稱“廚神”的董大廚，人家的餐廳剛剛開業，可是也沒敢吐這個口，說開個餐廳就震動整個餐飲業，姚遠這個話算是就說大了。

過董大廚卻顯得頗有興趣：“怎麼？姚師傅，你最後想好了二樓餐廳的主營專案了？”

姚遠大話說了出去，現在就有點不好意思：“烤乳豬、魚生、烤全羊三個系列的套餐為主打吧，再配些粵式、江南、西北三個地域特色的菜品做成套餐形式，以宴會為主，就不設零點了。”

董大廚認真地思索著：“套餐形式也不錯，畢竟零點客人數量不會太多。而且要開零點的話備餐的內容就要麻煩很多，看來你還是想圖省事吧。”

揭破了姚遠的小心思，董大廚就顯得很得意。

姚遠就訕笑：“我這個能力您還不知道嘛，連我

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徒弟都說我廚藝不咋地了，讓我開一個真正的私廚，還是有點趕鴨子上架的感覺。”

董大廚就頗為認可：“也是，但從廚藝上來說，你最好再沉澱幾年，多走走多看看，再多讀讀書為好。”

好吧，再多讀讀書！這位董大師是嫌棄自己沒文化了。

今天也不知是怎麼了，先是小徒弟嫌棄自己廚藝，再就是董大師嫌棄自己沒文化？！怎麼都這麼直接了嗎？不會給人留一點點面子嗎？

心裡憋氣，卻撒不出來。

董振祥卻完全不顧對面人的想法，自顧自思量著：“不過，你要真的推魚生嗎？淡水魚寄生蟲多，衛生防疫這一塊可不容易過關。”

姚遠點點頭：“是不太容易，但是韓廚從南方學了一手急速冷凍的處理工藝，用超低溫冷櫃，在最短的時間內把魚生的溫度降到零下六十度以下，這樣就能有效去除淡水魚身上的寄生蟲，能保障食品安全。”

董大廚恍然大悟：“好主意！明天我帶小偉去你廚房看看，這事到底怎麼弄，回頭學會了我這個鄉廚也推一推你的魚生。”

啊？這！

你還真好意思，用著我的水庫魚、還明目張膽的的要去偷我的技術？然後還要在我門口跟我打擂臺？

看了看眼前德高望重的董大廚，嘴裡不敢說、心裡就直喊，求放過！

董大廚嘿嘿嘿的笑著：“你的一手低溫冷凍工藝，換我一個湯鮑的調味手法，你覺得你是虧了還是賺了？”

這還差不多！罐頭湯鮑是需要提前入味的，也算是預製食品的一種，而你的調味手法是不是能夠得到各個廚房大廚的認可，這一步就很關鍵。

董大師絕對是個妙人，既然他提出來可以在這方面幫忙，那可就省了大事了。