第一百九十五章 跟說相聲的談吃(第2/2頁)

郭老闆肚子裡果然是有點東西，他講的這些算是平城的市井文化一部分，最近的百年以來，世道多變，能考究出最早滷煮火燒的出處，也算是平日裡沒少留心。

東安市場作為上個世紀初，平城的經濟文化中心，當時商鋪、市場林立，戲園子、茶館包括第一家電影院都在這周圍，確實很多平城傳統的小吃就是從那裡開始發跡的。

包括滷煮火燒、也包括現在盡人皆知的涮羊肉，第一家店都是從那裡開始經營，然後才被大家爭相效仿，慢慢流傳開來。

談起來吃，大家都特別有興趣，仟兒哥看著窗外的山水，突然想起來：“小時候吃過一種東西叫做‘蒸苦勒’你們誰還有印象？”

姚遠就接茬：“是那種槐花、榆錢飯嗎？”

“沒錯，就是開春時候，用槐花、榆錢也行，還有用芹菜、香椿做的，撣上面粉上屜蒸熟，再蘸著蒜汁一吃，那就是春天的味道啊。”仟兒哥說話間帶了嚮往的神情。

“那沒問題呀，等開春了您想吃這一口就過來，咱們村裡肯定得有這個東西。”劉能興順勢就邀請。

“你們清水鎮的豆腐挺有名，把這個豆腐掰碎了，拌上開春的頭茬韭菜，那個味道也不錯。”郭老闆原來喜歡吃豆腐。

“是啊，這些民間老百姓弄的吃食，有時候飯館裡還真的學不來，就算是做出來了也沒有那種味道。”仟兒哥就感嘆。

姚遠作為餐飲從業者，當然得解釋一句：“仟兒哥，您說的那種吃食，多半就佔了一個食材新鮮，您想啊，豆腐坊裡剛剛磨出來的豆腐，加上地裡剛剛割的韭菜，聽著就透著新鮮，這兩樣食材進了飯館一折騰，等到了食客嘴裡早就不是當天的東西了，您想那味道能一樣

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嗎，還有您說的‘蒸苦勒’，這個也是剛剛從樹上捋下來的榆錢，趁著新鮮蒸才會有那個鮮甜味道。”

仟兒哥頻頻點頭表示同意：“說起來各地的吃的，你們覺得哪裡的人是最會吃的？”

“粵省人吧，天上飛的、地上跑的，兩條腿的除了人，四條腿的除了桌子，他們就沒有不吃的東西。”劉能興搶答。

“那北方人呢？北方也有地方挺講究吃吧？”仟兒哥接著問。

郭老闆嘿嘿一笑：“我覺得就得算是津門人了，津門人好吃、也會吃，你們知不知道津門有一句順口溜叫做‘當了皮褲吃海貨，不算不會過’？這就是說的每年清明節一過，海鮮開始肥了的時候，天氣也暖了，皮衣、皮褲的就暫時穿不住了，兜裡沒錢又好吃的人，乾脆就把皮衣皮褲送當鋪當了，先吃上兩口新鮮的海鮮再說。”

仟兒哥樂了：“這麼說有點誇張了，但是挺符合津門人的性子，他們這個地方開埠比較早，南北人混雜，當中還有不少洋人，尤其是到了近代，有不少民國的總@理、大臣，高官顯貴們也都紛紛定居於津門，這就給津門帶來了各地的美食。而且人家那個地界還靠海、物產也豐富，所以呀，現在的津門菜獨走一個路子，跟咱們傳統的八大菜系都有些不同，我覺得都應該算的上是咱們的第九大菜系了。”

仟兒哥侃侃而談，說完目光轉向了姚遠，這個席上的唯一餐飲專業人員。

都說說相聲的這幫人會吃，這回真是見識到了，人家不光是會吃，還把每道吃食後面的傳統與文化都能講的挺清楚。

姚遠就挺佩服：“仟兒哥說的對，津門菜在操作技法上跟傳統的魯菜還有別的菜系都有挺大的分別，確實算是獨走了一路，他們的家常熬魚、罾蹦鯉魚、清真燒牛肉，這些代表菜都挺有特點的，而且都非常有文化傳承。”

郭老闆談興也正濃：“其實你們發現沒有，不管是南北大菜，都有些歷史的影子在裡面，比如南方的‘咕嚕肉’跟北方的‘鍋包肉’這兩道菜就都挺有意思，都是清朝開埠，最南邊的粵省、還有最北邊的冰城那裡進來的洋人最早也最多，廚師們為了取悅洋人的口味，才發明出來的兩道典型的糖醋口的肉菜，算是一種不謀而合、異曲同工吧。”

九靈年歲比較小，像是這樣的話題感覺就插不進嘴，可是還是提出來了自己的疑問：“師傅，您說滬上開埠時間也挺早，怎麼就沒有類似的菜流傳下來呢？”

郭老闆清了清嗓子：“滬上最早開埠的時候，就是一個荒灘小漁村，一幫漁民能有什麼飲食文化積澱？開埠以後洋人來了，本地人最早湧進去的都是些妓@女和幫辦，這能形成什麼氣候，所以在滬上開埠以後，留下來的東西就是什麼炸豬排、紅菜湯，這種純西式的東西，後來被本地人接受並且流傳到了現在，還成了很多老滬上人的記憶。而滬上所謂的本幫菜是最近這些年才興起來的，算是另外一碼事，所以呀，美食都是需要有時間和文化積澱的。”

姚遠就在一邊贊同：“您說的真對！就連您剛剛提到的炸豬排、還有紅菜湯都是津門的老師傅，跑去滬上開館子，後來才流傳開的。”

就沒想到，跟一幫說相聲的聊起來餐飲這點事，聊得還挺熱絡......

（本章完）

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