第一百九十二章 餐廳的經營思路(第1/2頁)

樓上的姚遠根本不知道，有位董“廚王”已經找上門來，準備抄他的後路，還在跟韓大廚熱絡的聊著工作。

在座的還有關鵬，關鵬剛剛也找上門來，好像有點什麼事情，但看兩個人在談工作，於是就在一邊靜靜的傾聽。

韓明家媳婦、吳江雪的預產期馬上就要到了，最晚過了初十就得休產假，踏踏實實的在家陪著媳婦待產。而且從現在開始得隨時得做好去醫院的準備。

韓明一休產假，姚遠就得在廚房頂上去，代替韓明廚師長的角色，兩個人趁著現在不忙的時候做一些工作的交接，更重要的是為春節以後將要開業的餐廳做一些準備。

“電視臺你的那場比賽播出了，收視率比前幾場都高，這一下你韓大廚的名氣就算是闖出去了。”廚房裡的工作聊完了，姚遠就聊開了別的。

韓明把玩著手裡的大茶缸子，看著姚遠：“別的倒是沒覺得，但以前的好多同事都給我打電話聯絡了，當中有兩個關係不錯的，有意向加入咱們廚房。”

姚遠就高興：“那還等什麼，趕緊跟人家談談，能爭取過來就爭取過來唄？咱們現在樓下這幫兄弟，每天都累的跟狗一樣，得趕緊補充人手了，八大碗那邊也需要人手啊。”

韓明放下杯子：“我倒是也想趕緊招人啊，可是咱們這個餐廳的風味總是定不下來，我就沒法確定需要什麼樣特點的廚師。”

人家韓明說的對，這事已經拖了好久了，天天喊著餐廳已經具備開業條件了，可是最基本的選單風味都沒有決定，川、魯、粵、淮陽您倒是趕緊從當中選一家啊，否則連對應的廚子都沒辦法招，還開個屁的餐廳。

姚遠目光閃動：“老韓，我倒是有了一點想法，你幫我斟酌一下？你看看現在，餐飲業的內卷越來越厲害，賣川菜的少不了選單上也得加上點粵菜、魯菜，明明是傳統的淮揚菜酒家，選單上也得加上什麼水煮牛肉、剁椒魚頭之類的川菜、湘菜，就這樣餐廳的生意還不一定好，你說這是為什麼？”

韓明不加思索：“內卷唄，競爭那麼厲害，進店吃飯的客人越來越少，大家都想盡量把品種弄得多一些，好取悅客人。”

“可是這對廚房意味著什麼？”

“廚房壓力就大唄，出品品種太多了，質量就不好把控，我知道有的廚房就有三、四個不同的廚師班子，分別負責不同風味的出品，那個廚房裡就熱鬧，粵菜廚子、川菜廚子、再加上淮陽的師傅，同在一個廚房說話口音都不一樣，相互間連說話都聽不太懂，一到開餐就熱鬧。”韓明好像想起來了什麼好玩的事情，臉上帶著笑。

“所以我想在咱們的餐廳做個減法，你覺得行不行？”

“什麼樣的減法？”韓明沒有反應過來。

“使勁壓縮選單的長度，我覺得咱們這個餐廳能有三五十道菜就夠了，但是這三五十道菜都必須圍繞咱們手裡的這些優質食材，打造出一個有特點的選單，其實就是個少而精的意思，選單上每道菜都得是精品。”

好吧，這是個常規

（本章未完，請翻頁）

操作，可是想做到真正的少而精，根本沒那麼容易，一張沒啥內容的選單，靠什麼來吸引客人呢？

“可是這樣會丟掉好多客人吧，畢竟選擇餘地太小了。”韓明有點擔心。

姚遠翻著白眼看著天花板：“其實不一定，想取悅每一個客人那是不可能的事情，再說咱們這個地方位置絕對算的上是最偏僻了，說是平城第一偏僻也毫不為過，咱們就還秉承原來的理念，打造一家讓人家可以為吃咱們一頓飯，能專門安排一趟旅行，這樣才能有成功的希望。”

好吧，這句話已經說過多少遍了，廚房裡的每個員工都已經聽得夠不夠了，目前美食村裡的狀況可以說是已經達到了這種效果，可那得歸功於規模效應，村裡那麼多經營戶，每家都有不同的風味，平城人都愛湊熱鬧，來了這裡選擇餘地還非常多，這才造成了目前的紅火狀態。

可是這家餐廳就一百多張餐位，還躲在村後面的山谷裡，平常人來了想找都不容易找到，還怎麼能做到菜品又少，還能吸引食客大老遠巴巴的趕來就為吃頓飯呢？

這個難度可是非常大。

韓明沉默不語。

姚遠接著說：“以後咱們的目標客人得定位在那些有一定消費能力的那些老饕。老韓，最近你也幫我想一想，看看我下面這個思路行不行。咱們有水庫魚，上次做的順德魚生你覺得怎麼樣，就圍繞順德魚生打造一系列菜品，據我所知，這在平城肯定是獨一份的存在，這樣夠不夠吸引人？”

韓明眼睛有點亮了。

“咱們的藏香豬在平城也可以算得上是蠍子尾巴獨一份的東西，就用它做出來一個烤乳豬宴，有沒有什麼吸引力？”

“也是哦，烤乳豬，在咱們平城可是真少見了，除非有大型宴會，提前預訂才有可能能吃到，就算是五星級酒店現在也很少有人賣這個東西了。”韓明點頭表示同意。

烤乳豬！粵菜裡面最有分量的一道大菜，怎麼反而在如今餐飲業這麼發達的平城吃不到了？背後的原因值得人去思考，是炭火燒烤被禁止的緣故，還是酒店環境不允許？反正原因肯定不會是食客不愛吃！