第六十五章 東坡肉(第2/2頁)

宋代的廚房，對於莫竹來說，那就跟回了老家差不多，大大的灶臺上面擺著一口無法挪動的大鍋，莫竹一進門就熟練的刷起了鍋，接著備料。

分工已經分好了，莫竹說自己會做飯，所以去料理比較困難的東坡肉，而另外兩人，則根據節目組給的圖鑑攻略，製作月餅。

“乾貨全拿走，開店就賺錢，大家好，我是莫竹，今天我跟大家分享一道家常菜，東坡肉！”

說完莫竹拿起手中的一大片五花肉，對著鏡頭打起了招呼。

他先是開了大火燒鍋，把鍋底燒熱後，抓起五花肉的瘦肉部分，皮朝下，在鍋裡轉動，就像是在用肉皮擦鍋一樣。

“這一步的目的是要去除豬毛以及破壞豬肉的汗腺，去除豬皮的異味！”

莫竹還是挺一本正經的，這時候偷懶的石和湊了過來：“喜歡異味的朋友可以不用去除！”

“哈哈哈，去一邊去，那個大家在家，其實直接用火燎就行，這裡因為鍋不好移動，所以就這樣皮朝下來了，別擔心燒焦，能洗乾淨的！”

拿起毛刷，莫竹開始刷已經焦黑的豬皮，不過這個毛刷他怎麼看都覺得有點眼熟！額？這不是早上給我們刷牙的牙刷嘛？

“我們早上刷牙不會用的這個吧？”莫竹震驚，節目組表示，在宋代牙刷和這個廚房刷子，用的都是馬的硬毛做成的，不過讓他放心，不是同一個。

洗淨豬皮之後，焦黑的部分就全部消失了，接下來是要焯水，焯水的目的是為了去除血水，這時候千萬不要熱水下肉。

因為水如果太燙，肉就會收緊，肉中的血水等雜質反而會困在裡面，拔不出來，那樣肉吃起來就會很腥。

這些小技巧，莫竹自然也是很認真的講解。

“宴席菜，講究不將就，所以這個肉洗乾淨上面的沫子之後，我們要修一下邊角。”

即便是方方正正的肉，你經過焯水後都會向內收縮一些，這時候不去掉邊角，就切不出大小均勻的小方塊，他一邊切著邊角料一邊說表示不用擔心浪費，這些邊角料可以用來炒個回鍋肉。

把肉都切成大小一致的方塊之後，就可以開始準備燉了，鍋熱倒油，之後放入蔥姜以及一個八角，炒出香味後，烹入黃酒，加入冰糖和醬油，接著下肉。

“下肉的時候先用皮朝下，讓皮先上色，但是皮上面因為由膠原蛋白，會很黏，容易粘鍋，如果你用的是薄鍋的話，可以在下面放一個竹篦子，分離一下，咱這裡是厚鍋，就不用了！”

石和又來了：“喜歡舔鍋底的，就不用放了！”

之後就簡單了，加熱水沒過豬肉，改小火慢燉一個小時四十分鐘，接著莫竹跟大家演示了一下，在這樣燒火的爐灶裡，怎麼調節火的大小。

很簡單，想讓火大加柴禾，想要火小加燒完的灰燼。

“懷念高壓鍋，有高壓鍋，壓個四十分鐘就可以了！”