第272章 火雲掌之黯然銷魂飯(第1/3頁)

黃虎四道菜皆輸，還輸得無話可說、無計可辯，聽到主持人的感嘆，不由瞪了主持人一眼，把主持人嚇得往後縮。

最後一道菜為自選，黃虎陰沉著臉開始烹飪。

他要做的菜，叫齊天大聖燴虎鯊。

所謂的齊天大聖，就是猴子。滿漢全席裡有一道很有名的菜，叫猴腦。

猴腦是真猴子的腦。

據說猴子聰明，吃形補形，吃哪裡補哪裡。想要變聰明，就得吃猴腦。

而且又據說，猴子是動物靈為首，猴腦又是猴身之首，所以猴子腦最好吃。

現在提倡保護動物，不可能真的吃猴子腦。黃虎用羊腦代替猴腦，但名字上還是按猴腦來取。

“今天自選菜品，我要做的是滿漢全席的猴腦。因為猴子是保護動物，我用羊腦代替，但說的時候我仍說是猴腦。”

“為了保證猴腦的鮮甜美味，不易煮太久。”

“它的缺點是有動物的騷味，為了中和這種騷味……”

吳龍這邊，倒出一些高湯，選取香料熬滷水浸豬肉。為了快速熬取滷水，他同樣採用內功驅火。

滷水熬好，用寒冰掌降溫。

將梅頭肉拍打，打散裡面的纖維、筋膜。將拍打後的梅頭肉浸入滷水中，以內功拍打入味。

將香菜根、蒜頭、紅蔥頭、姜，全部切碎。

調製叉燒醬，糖、南乳、柱侯醬、生抽……

主持人看見吳龍將二十多種調料按比例調入，轉頭問評委:

“吳師傅用這麼多調料？我看很多大廚做秘製叉燒，最多也就十來種。吳師傅用這麼多，會不會反而不好？”

內地評委道:

“不管是香料還是調味料，都不是越多越好。越多種，反而越難調，因為比例搭配不好，反而不如調料少的好吃。”

“可是，這也是對普通廚師而言。”

“你看吳師傅調的湯上湯，用料不如黃師傅，但湯卻和黃師傅的一樣好，就知吳師傅對調味料的比例調製，已經超越了爐火純青的地步。他用這麼多調料，自然有他的道理。”

叉燒醬調好，將梅頭肉放入。

“乾坤叉燒爪！”

吳龍雙手交錯插入盆中抓梅頭肉，內功醃製，將時間縮短為幾分鐘。

洗米，入砂煲。

開火煮砂煲飯。

梅頭肉上叉，將叉立起用力一搓，叉著梅頭肉的叉就在操作檯上像陀螺一樣旋轉。

吳龍火雲掌打出，用火雲掌燒烤梅頭肉。

“火雲掌！”內地評委驚呼。“吳師傅直接用火雲掌燒烤，能把火力直接打入梅頭肉裡！燒烤時間極大縮短。”

“火雲掌的火，更加能激發那些香料和調味料的融合和揮發！”

吳龍另一隻手打出內功，助砂煲煮飯。

比賽場內，空中中瀰漫著叉燒的香味。不管是評委、還是主持人，或者現場觀看的廚師，一個個直咽口水。有的人肚子甚至不爭氣地咕嚕響。

刷蜂蜜，最後燒烤。

蜂蜜的蜜香甜味飄出。

內地評委驚呼:

“這是長白山的野生蜂蜜！”

港島評委搖頭:

“為何我聞到的，是神農架野人谷的蜂蜜？”

濠江評委道: