第271章 佛跳牆雖敗猶榮(第1/3頁)
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第四道比試菜品，是湯菜。
說道湯菜，不得不說一道很有名的菜。這道菜，經常被人提起。就算是或影視劇裡，也常將此菜掛在嘴邊。
那就是！
佛跳牆！
佛跳牆又名福壽全。有人賦詩云:“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
此菜因此得名。
黃海做的佛跳牆肯定和普通的佛跳牆不同，以海鮮為主。高湯為底，再配上海鮮湯，又是極品的湯上湯。
吳龍的菜名叫白玉觀音。
將高湯與海鮮同煮，再用雞肉蓉和豬肉蓉澄澈濃湯，再用紗布把高湯變成清湯。
同樣也是湯上湯。
這與黃虎做開水白菜時的清高湯類似。兩人的差別是配料和配比。
得到清高湯後不停火，用微火煨住。
煎魚，下一半清高湯，將魚燒製成白色魚湯。
主持人看到吳龍準備的菜裡有豆腐，猜測吳龍要用豆腐雕觀音，稱白玉觀音。他問評委:
“吳師傅這樣做，是擔心高湯的顏色影響到豆腐的白色嗎？”
評委點頭:
“應該是這樣。高湯雖然澄澈過，但還是有點顏色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黃，不能稱之為白玉。”
就見吳龍把一塊豆腐放入盛有水的玻璃缸中，一手託著豆腐，一手拿刀在水裡雕豆腐。
果然是用豆腐雕觀音。
鏡頭裡，只見吳龍的刀圍著豆腐快速劃來劃去，水流衝擊下，劃開的豆腐被水流帶走。
一分鐘後，大家看到一尊用豆腐雕刻而成的豆腐出現在吳龍掌中。
同樣的手法，雕出六朵白蓮。
將豆腐觀音和豆腐蓮花放入盛有白色魚湯的瓦罐中微火煨，雙手按在瓦罐上運功。
“哇，吳師傅的手不怕燙嗎？”主持人說道:“各位評委，吳師傅這是在做什麼？”
內地評委猜測:“應該是用內功，將湯上魚湯逼入豆腐中。”
其他兩位評委同意。
黃虎進入最後的佛跳牆熬燉。他沒有像普通做法那樣，將瓦罐直接架在火上煲，而是在灶上架大鐵鍋，大鐵鍋上放水，把瓦罐放在水裡燉。
他用內功加大火勢，一大鐵鍋水被他用四分多鐘燒乾。
內地評委點頭:
“這才是真正烹飪佛跳牆的方法。但凡直接將瓦罐放在火上煲的，都不正宗。”