第228章 好！好！好！(第1/3頁)

燒乾鍋，先下點油潤鍋。

熱鍋冷油下去，待油熱。

蛋清、生粉，調蛋白糊。

先沾在腮裡，保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身，保證魚皮不破，護住魚肉避免肉破湯出。

最後撒上幹澱粉保護。

六成油溫，吳龍提著魚尾先把魚頭放入油鍋裡炸定型。魚頭定型後，把整條魚入油鍋。

蒸魚的盤子上放蔥薑片託底，不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又放些底油、酒，保嫩去腥。

待魚定型，立即用網漏勺託一下魚底，將魚撈出，放在盤子的蔥薑片上。

大火蒸。

蒸魚過程，切菜擺盤。

菜刀在手中舞起刀花，切青紅椒絲、薑絲、大蔥絲。

先是切成片，再將這些配菜壓在手下，吳龍右手的菜刀突然一陣模糊。

只聽見菜刀與熟砧板發出一連串密集的噠噠噠聲。

青紅椒絲、姜蔥絲就在菜刀的另一邊出現。

菜刀如銀燕抄水掠過砧板，青紅椒絲、姜蔥絲被鏟到菜刀上，隨菜刀走出弧線，落入碗中備用。

抓起一把芥蘭，切葉留梗，一搓成團，抓頭豎起削去葉柄。按倒一拉，芥蘭成排。

刀身一陣模糊。

噠噠噠響成一串。

菜刀左邊的芥蘭梗極速減少，菜刀右邊芥蘭圓片迅速增多。

刀身放平，一個鏟抄，把芥蘭圓片送入油鍋過油。漏勺撈出一抖，頓時將油瀝乾。

芥蘭圓片變得更加翠綠誘人。

又一甩，芥蘭圓片飛向大盤，整齊地落入大盤中，平鋪排滿一盤。

兩個小洋蔥扔到空中，手中兩指寬的尖刀在空中來回揮切。

小洋蔥在空中變成圓片。漏勺突然而至，將所有圓小洋蔥片收入其中，往油鍋裡一過。

出鍋一抖，油即瀝乾。

再一甩，小洋蔥圓片從漏勺飛出，在空中分出一個個紫色圓圈。這些紫色圓圈落入大盤中，擺在平鋪在大盤的芥蘭圓片上。

一眼望去，竟給人感覺大盤如海，碧波盪漾。芥蘭圓片是碧波，小洋蔥圓片是圈圈漣漪。

白蘿蔔上手，小刀在白蘿蔔上來回飛掠，白蘿蔔皮不斷飛出。

眨眼間白蘿蔔皮去淨。往砧板上一放，刀光五晃，白蘿蔔平均切成六截。

拿起一截白蘿蔔，在左手上不斷轉動。右手的小刀不斷翻飛。

不到半分鐘，一朵白蓮出現在吳龍手中。

很快，六朵白蓮雕完。一起過油鍋，抖幹油，飛入大盤中，在盤邊等比例擺好。