第二百一十一章 月半彎(第2/2頁)

張媽這個炒雞蛋的方法，跟團圓昨天大醬炒雞蛋不一樣，同樣是熱鍋涼油，張媽卻讓團圓不行地攪油，她則把打好的雞蛋液淋入油裡，這樣炒出來的雞蛋就是碎的，用來包餃子最合適。

把雞蛋盛出來晾涼，張媽又讓團圓跟她一起摘韭菜。把外頭的老皮撕掉，把韭菜葉子的梢掐掉，就這麼簡單。首兒也在一邊幫忙，不過團圓總嫌他葉子梢沒掐乾淨，首兒不樂意聽，“沒關係的，葉子梢張奶奶會切掉的。”

張媽趕緊說是，韭菜兩頭，切的時候她都會切掉。

首兒朝團圓擠眉弄眼逗團圓，團圓扭開臉，專心摘韭菜。

韭菜摘好洗淨晾乾水分，先把韭菜頭切掉，刷刷刷，韭菜一眨眼就被張媽切成了丁。

一把韭菜切完，張媽又拿了一把，這回她把韭菜從中間先切一刀，然後把韭菜切開的那面並在一起，用手抓牢，照例是刷刷刷切成韭菜丁。

切好的韭菜裡直接放油，“加油啊是為了鎖住韭菜的水分，團圓你可記住一定要先放油再調餡。”

團圓“嗯嗯”答應著，攪拌韭菜讓其油汪汪的，“奶奶，你剛才加的什麼油啊，是花生油嗎？”

“是放涼後的熟花生油，這是奶奶的一個小訣竅，包包子和餃子用熟油，這樣更香，這個熟油就是你炸完東西后的那個油。團圓，熟油和生油要分開盛，這個你知道吧？”油裹住韭菜，張媽放入雞蛋。

團圓哪裡知道這個，她就是把底下的油渣放進碗裡，油放涼又放回了罈子裡，“張奶奶，有些常識我也不懂的。”

“以後我多跟你說。”張媽抓了一把東西放進餡裡，這個東西小小的，聞著就鮮，團圓從來沒見過，“張奶奶，你加的這個是什麼？”

“這個啊叫蝦皮，很鮮，你嚐嚐。”張媽捏了一點放進嘴裡。

除了鮮，還鹹鹹的，團圓問，“張奶奶，這個蝦怎麼這麼一點就被抓了？”

像他們村的河裡，也有蝦，只有大的村裡人才會抓，外面的人有點殘忍，這麼小的蝦就抓。

這個就是團圓不懂了，首兒挺挺胸脯給團圓解釋，“這個是毛蝦曬乾的，毛蝦長不大，就是這樣小小的，跟這裡河裡的蝦不一樣，它來自很寬闊的河裡。”

團圓點點頭，首兒有些方面比她懂得多的多。

張媽放好面板，把餃子面分成幾塊，然後才在餡里加鹽，讓團圓攪拌。

團圓拌著餡，看張媽擀餃子皮。她先把麵糰揉了揉，然後搓成長條，用手直接揪成一個個小劑子，灑上澱粉。這跟桃源村的做法不同，他們這裡是灑玉米麵，餃子皮外面是白裡帶黃。

把灑上澱粉的小劑子摁扁，張媽擀成圓皮，放下擀麵杖，“團圓，你來試試擀餃子皮吧，要中間厚兩邊薄。”她則拿起餃子皮來包。

團圓擀過包子皮，張媽擀餃子皮的方法，就是李大花教她的擀圓形包子皮的擀法，她還沒怎麼學會，這次她沒有用之前的笨方法，是右手推擀麵杖，左手捏著餃子皮，隨著擀皮，左手捏著餃子皮轉一點，很慢，張媽都包好一個餃子了，團圓才把皮擀完一圈。

“團圓，你這繡花呢。”首兒在旁邊看著都著急，就是慢工出細活，擀個餃子皮也不用這麼慢啊，“團圓，你得行雲流水啊！”

“你來行個雲流個水給我看看？”團圓停下來瞪著首兒。