第一百六十四章 唯海鮮不可辜負(第2/2頁)

林輝光帶回來的這個象拔蚌屬於A蚌，算是象拔蚌中的高階蚌，象鼻很長。

切刺身這種操作對林陽這種口腔醫生而言沒什麼難度，林陽甚至能在自己“軀體感覺強如狗”的幫助下讓每一片刺身的厚薄都幾乎相同。

切完之後鋪在冰面上，放進冰箱即可。

進入冰箱之前，林陽沒忘了自己先嚐一片。

入口脆滑，微微的鮮味在咀嚼之後湧上一層回味悠長的回甘，而後就是充斥口腔的鮮味。

林陽忍不住挑了挑眉，然後又吃了一塊。

沒辦法，美食就是這麼讓人著迷。

吞了口口水，林陽開始處理今天的最後一個動物——老鼠斑。

當這隻白皮黑點的老鼠斑被撈出來後，它的身體就自動應激變成了灰黑色，美麗的容貌就這樣一去不復返。

變醜了也好，殺起來沒負擔。

處理也很簡單，無非是放血殺魚那一套。

眾所周知，海鮮有一個勸退食客的特點，就是腥。

是來自海洋的專屬腥羶，獨特又迷人的腥羶。

有奇人是這樣說的：為什麼海鮮腥？因為海鮮中有大量的精氨酸和鋅。而某種男人分泌的物質裡也含有大量的精氨酸和鋅……

其實這是不正確的說法。

以魚類為例，科學研究表明，魚類的腥羶主要來自於一種特殊的化學物質——三甲胺。

這種物質是由於魚類死亡，其體內的氧化三甲胺和不飽和脂肪酸被一些無孔不入的厭氧微生物降解後形成。

當然，魚的生活環境也會帶來一些影響。比如河魚所帶的泥腥味。

最後，還有部分的腥羶可能來自於海鮮處理不當，比如魚類腹部黑膜未去淨，蝦類未除去蝦線，大龍蝦沒有放.尿等等。

那麼去除腥味的方法有哪些呢？

其實還是從食材入手，吃最新鮮的，讓厭氧菌來不及產生過多的三甲胺；精心處理，去除所有導致腥味的物質。

此時做的是老鼠斑，魚類的腥氣來源無非是黏液和血。

林陽已經給這條老鼠斑放過血了，沿腹部剪開之後掏出內臟，發現內裡髒膜雪白一片，根本連黑膜都沒有……

由此可以推斷，所謂的腥氣怕也不存在了，沒辦法，這就是神奇的老鼠斑的魔力。

不愧是在港島普遍賣到一千多塊一盤的高檔魚類。

那接下來就簡單了。

在背上厚實的魚肉裡開一刀，從而保證清蒸時整條魚受熱均勻。

再放入幾片生薑等待清蒸即可。老鼠斑大概一斤，之後清蒸五分半鐘即可。

這裡要提一點，傳統的蔥薑蒜和香料去腥其實說法上有些不準確。

蔥薑蒜和香料的作用其實更多是在掩蓋腥氣，而不是去除腥氣，這是有本質區別的。

吃海鮮的時候，最佳的做法就是一切配料只為提鮮。

萬變不離其宗，最後突出的那個重點必然是一個“鮮”字。

如果放入太多的香料，其實反而浪費材料，不如直接香料燉肥肉來的爽快。

當然，對於比較不新鮮的海鮮或者冰鮮，加香料就不可避免了，畢竟不是人人都像林陽一般有此條件。

一邊熬粥，林陽一邊計算著時間。

差不多十一點半所有的事情都能做完，可以準時開放。

十一點半，就是林陽家裡的開飯時間。