第一百六十四章 唯海鮮不可辜負(第1/2頁)

海鮮二字，“海”為其來源，“鮮”為其特點。

其中“鮮”又包括新鮮之鮮和鮮美之鮮，活蹦亂跳的海鮮就是兩全其美的佳品。

上文已經說過了，鮮這種感覺，是由各種不同的氨基酸所帶來的，舌部的味覺受體能讓人清晰地感受到這種令人愉悅的滋味。

那麼一條活蹦亂跳的海洋生物加上合適的做法後會給人帶來什麼感受呢？且看看再說。

林陽首先撈起的是那兩隻巨大的九節蝦。

林陽已經想好了這兩隻九節蝦的做法——生醃。

何為生醃？即生肉活醃是也。

通常以豉油為底，加入蔥薑蒜、魚露、辣椒、香菜、麻油等按照一定比例調成醃料。

醃料的口感大致可以分為兩種：一種味道偏酸辣，鮮爽刺激；另一種則更偏重醬油的咸和麻油的香。

不同於刺身的巧取精華刀切成片，生醃講究的是囫圇下料的氣勢和食材本身的特色。

不過生醃和刺身兩種吃法對食材的要求都比較高，“新鮮”是最低要求，“鮮活”是通用要求。

得益於交通的發達和便利，現在全國各地都能吃到鮮活的海鮮。

如果購買的海鮮確實新鮮且具有保證，那麼建議試試生醃和刺身兩種吃法。

少數人也許無法接受這種茹毛飲血的原始人吃法，但建議各位，有機會到海邊的話，一定要選一條最新鮮適宜的海鮮，大膽地刺身或者生醃來品嚐。

你會感受到一種前所未有的獨特口感，一種直接到沒有詞語可以形容的美妙。

咳咳，拉回鏡頭。

只見黑粉紅黃四色相間的九節蝦在林陽手裡彈尾掙扎，林陽一手緊緊握著一隻，走進了廚房。

可樂搖著尾巴睜著大眼睛看著林陽，似乎也想品嚐其中滋味。

生醃蝦又被成為醉蝦，名字很好，醉蝦無酒卻醉人。

做法簡易又方便。

第一步很簡單，就是殺蝦。

林陽選擇了最簡單的方法，直接斷頭。

狠狠地擰下了兩隻蝦足足有手掌長的蝦頭後，蝦尾象徵性地抽搐了兩下就停止活動。

因為蝦身過大，所以林陽可以直接從頭部扯出長長的蝦線，而無需再專門去蝦線。

這種大蝦不比得小蝦，腸道里的糞便還是去除為好，雖然有可能不影響身體健康，但是很大機率會不利心理健康……

去除蝦線之後就容易了，直接將蝦切成均勻的小段，然後投入醃料之中醃製一至二個小時。

醃料很簡單：香油數滴，香菜粒、蒜末、辣椒末適量，醬油、白糖適量，如此即可。

充分攪勻，然後把容器封閉保持環境乾淨即可。

一切完成，生醃蝦就是如此容易。

不過做這道菜的前提是要有新鮮的大蝦哦，並且來源水質越清越好。當然，蝦的品質也很重要，普通的對蝦恐怕沒有什麼驚豔滋味。

蝦就這樣醃著，林陽思忖了一下，打算接下來做象拔蚌。

象拔蚌又叫女神蛤，不知道這個別名怎麼來的，估計是有女神出於某些原因很喜歡這個蛤吧。

不管名字，看處理方法把。林陽已經開始動手。

首先，把象拔蚌丟進熱水裡燙半分鐘，不宜過久，會影響口感。

燙了30秒後就迅速撈起放入冰水當中冷卻，這一步很重要哦，做出來的刺身口感如何就靠這個快速冷凍的過程。

下一步，把象拔蚌外部穿著的那層深色外衣扒除，就像扒絲襪一樣，露出暴露的象鼻本鼻。

象鼻本鼻通常呈現出乳白色或略微泛黃，最適宜做刺身食用。

林陽打算把外面長長的象鼻切片製作刺身，而蛤內的肉和內臟用來煮海鮮粥。

處理乾淨某些不能吃的內臟後，林陽一邊熬粥一邊開始切象拔蚌刺身。