第274章：西川小吃之首(第2/2頁)

推糞是一個浩大的工程, 尤其還要擔心被騾姐踹，張思諾幹得小心翼翼。

蘇野很快擠好奶回來, 開始準備肉紹子作料。

周碧浪來到涼亭：“小野你這是做什麼啊？弄這麼多面？”

大木桌上, 是蘇野揉出來的整整十斤麵糰。

蘇野：“做麵條, 今天做我老家的招牌面食漢安牛肉麵的，中午小朋友們的愛心午餐也是麵條, 肉紹子給他們加多一點。”

周碧浪：“漢安牛肉麵很出名嗎？”

蘇野：“張大千最喜歡吃的面，你以為呢？”

周碧浪：“沒吃過。”

蘇野也不多說, 今天就讓你們見識一下什麼叫西川小吃之首。

然後，蘇野去了廚房, 鍋裡整燒著半鍋牛腩，麻辣鮮香。

周碧浪口水都下來了：“小野，這燉了多久了？”

蘇野：“三個小時, 還差點火候。”

周碧浪：“你幾點起來的？”

蘇野：“六點啊。一邊複習微積分一邊就把牛肉給燒了。”

周碧浪拿起手機一看，現在已經九點二十了。

這時候葉茜也從樓上走了下來：“哇！大早上的吃紅燒牛肉？有點過分了吧？”

周碧浪：“是澆頭，小野給我們做他們漢安的牛肉麵。”

葉茜：“是嗎？我喜歡吃雙慶小面。”

她老公老家的小面很好吃。

蘇野切著蔥花、香菜和韭黃：“嗯嗯，差不太多。雙慶小面和漢安牛肉麵用的面都是一樣的，主要是面，肉紹子其實都還是其次。川東南和雙慶地區的麵食，都是以水葉子面為主, 這種面想必蜀都的棒棒面更加入味，也更有嚼勁。”

講道理, 蜀都人總是尬吹他們的棒棒面最好吃，實際上全西川帶雙慶每個地方的麵條都能暴打棒棒面，又硬又柴又不入味有啥吃頭？

川北一代的寬麵條很筋道, 川南的水葉子面最入味。水葉子面除了漢安牛肉麵、雙慶小面，還有燃面、姜鴨面、豬肝麵、兔子面、擔擔麵等，都能秒殺蜀都麵食。

擔擔麵首發於鹽都, 後來傳到蜀都，鹽都用水葉子面，蜀都用棒棒面，味道天差地別。

除了蜀都，全西川人都不覺得蜀都食物好吃，連火鍋西川人都更愛雙慶。

所以，蜀都和雙慶是死敵，但川渝一家親，合情合理。

醒面時間到，蘇野拿著擀麵杖來到院子涼亭，兩個女嘉賓自告奮勇幫忙擀麵條。

葉茜：“不會太硬了嗎？這個麵糰。”

周碧浪：“是有點。”

蘇野提供技術指導：“漢安牛肉麵和雙慶小面，用的都是鹼水面，和掛麵不一樣。麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5，這樣做出來的麵條更加筋道。你們擀麵的時候多摺疊幾次，擀到一毫米厚度，水葉子面最重要的就是薄。擀好後灑上乾麵粉摺疊起來，我來切。”

三個人配合得不太默契，兩位女嘉賓不太會擀麵，但終歸也不是殘廢，慢是慢了點，還是擀出來了。

蘇野把面切成兩毫米寬的細條，灑上乾麵粉避免粘連，然後抖掉多餘的乾粉，放進盆子裡裝好。

半個小時後，十斤麵糰做了整整一大盆麵條。

葉茜叫道：“誒！不錯啊，雙慶小面的麵條就是這麼薄的！這完全是個美食節目啊。”

何明亮、塗俊相繼醒來，張思諾也幹完活回來。

廚房，大鍋里正在燒著水。

蘇野在小火爐上坐鍋燒菜油，準備製作靈魂紅油辣椒。