第275章：牛肉麵（為國足奪冠加更3/12）(第1/3頁)
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這時，牛腩已經燒好了，蘇野燒油用的是另一口鍋。
“紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉裡，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。。所以，真正好的紅油做法是很精細的……”
蘇野開始了教程模式。
之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。
何明亮很會配合，問道：“要怎麼樣做紅油辣椒才正宗呢？”
蘇野把桂皮和洋蔥捏在手裡，道：“哪有什麼正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。”
小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋裡試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。
第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒麵、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆裡。
蘇野：“油溫240度左右，這叫炸香。”
挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉後，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒麵，攪拌。
蘇野：“這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那麼辣的辣椒麵。”
又涼了一分鐘後，第三次淋入，同時加入一些辣椒麵，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。
蘇野：“這就是第三部，炸紅。”
一群人在旁邊鼓掌。
塗俊湊近聞了一下辣椒油：“嗚哇！太香了，真的太香了！”
葉茜：“我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。”
張思諾：“紅油辣椒還有這麼多門道嗎？”
周碧浪：“這個做面肯定好吃！”
何明亮笑道：“這紅油辣子簡直絕了！”
蘇野：“還沒完。”
他拿著一個碗，裝了一丟丟清水，拿著一個鍋蓋走過來：“讓一讓，化學反應來了。”
清水倒入高溫油碗裡，噼裡啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。
何明亮：“小野，為什麼要加水呢？明明已經很完美了！”
蘇野：“加水可浸出辣椒的紅色素, 降低油溫, 使辣椒油味濃。”
響聲停止了, 蘇野揭開鍋蓋。
異香撲鼻，色澤紅豔。
“哇啊……”
眾人驚呼。