第三百七十七章 仿葷菜與夏葵的課題(第1/2頁)

剛才吃的那一大塊肉，雖然吃下去有肉的口感和肉汁的味道。

如果不仔細吃的話可能還發現不了，但那的確不是肉。

這招騙騙普通人可能還行，夏葵好歹也是吃中行家，而且本身就是一位大廚，怎麼可能被這麼矇騙過去呢。

於是她舔了舔紅潤的嘴唇，重新看向那塊肉，笑著說道：“姜雲老師，這不是肉，而是仿葷菜對吧。”

“對，你嘴巴倒是挺刁，不過既然看出了這是仿葷菜，那麼不妨再猜猜看到底用的是什麼做的？”

伸手拍了拍夏葵的腦袋後，姜雲笑著退後了半步，讓她仔細看看盤子裡這塊“金剛火方”。

沒錯，這道看起來非常油膩的大肉菜名叫“金剛火方”，實際用的並不是大塊的正方形五花肉，而是非常健康且低熱量的素食材料。

這道菜一共有三種主料，分別對應的是皮、肥肉和瘦肉。

入口即化的肥肉部分是以冬瓜瓤做肉，在冬瓜裡嵌入大豆粉進行清蒸，使其呈現出肥肉的粘稠口感。

如果無法想象冬瓜肉是什麼口感的話，就想想國內以前常見的“冬瓜糖”吧。

經過一定處理後，冬瓜本就與肥肉很像，先蒸後炸後更是可以做到以假亂真的級別。

至於下面看起來一絲一絲的瘦肉部分，則是用猴頭菇混合素火腿，即用豆乾製成的人造肉來一同加工而成的素肉。

處理好的猴頭菇吃到嘴裡跟燉爛了的瘦肉口感非常相似，加入素火腿以及淋上了燉肉的紅燒口醬汁兒後更是一絕，吃起來真有幾分以假亂真的架勢。

不過夏葵這邊一邊吃一邊想，肥肉和瘦肉的部分她都吃出來了，可是最上面那層皮卻怎麼都吃不出來是啥做的。

這火方的皮吃起來非常粘稠，有股子肉香味，膠原蛋白的感覺很強。

是用了素肉蛋白嗎？不對，素肉蛋白不可能呈現出這種口感，肯定姜雲老師還加了什麼。

正當夏葵苦苦思索的時候，一旁的姜雲卻忍不住一下子笑了出來。

“姜雲老師，我雖然沒猜出來，你也不用這樣笑我吧？”

“不是，其實你猜不出來才是正常的，因為那塊皮用的就是貨真價實的燉豬皮。”

哎？哎哎哎哎哎哎！

聽到姜雲自己解開了秘密後，夏葵當場愣住了。

開玩笑，你這仿葷菜也太不地道了吧？

這麼一大塊類似紅燒五花肉的“金剛火方”，肥肉和瘦肉都不是肉，可是最上頭的那層豬皮還真就是豬皮啊？

頓時，夏葵忍不住深深吸了一口氣，撇嘴道：“姜雲老師，你這算什麼素菜仿葷？這不是糊弄人嗎？”

“是糊弄人沒錯，但我也沒說要做純素菜吧，咱這又不是素齋，為啥要做純素呢？”

“這個......好像是這麼回事啊。”

眼見夏葵終於回過了神來，姜雲也便笑著將自己的做菜新思路對其講了一遍。

說起這道“金剛火方”還有一些其他姜雲做出來的“仿葷菜”，其實是從一間他待過的全國聞名的素菜館裡頭學來的。

最開始的素菜，來源於寺廟裡頭的“齋菜”，但今天的“素菜”跟“齋菜”卻已經不是一回事了。

“齋菜”是專指在寺院內由寺內人員烹製的食品，除了不能吃肉之外，包括五葷，即韭、蔥、薤、蒜、興渠這五種氣味比較大的植物也不能吃。

而“素菜”，指的是面向大眾的一種素食菜品，素菜就不用避免五葷，比如蔥姜韭菜啥的都是可以吃的。

說起來，其實比起吃素，姜雲更加喜歡吃肉。

因為肉類的味道比較濃郁，素菜在他眼中更傾向於一種配菜或者輔料什麼的。

但有一次在那間素菜館裡吃過了其拿手的“仿葷菜”後，卻是意外幫姜雲開啟了一扇味覺的新大門。

那裡的廚師們擅長素菜素燒，以素仿葷，形態逼真，鮮美可口，可以說將烹飪提升到了藝術品的高度。

冬瓜和猴頭菇做成肥瘦相間的“金剛火方”，不但外形以假亂真，吃起來還真有肉的味道和口感。

用白靈菇改刀拍粉軟炸出來，拼成魚形狀的“松鼠鱖魚”，配上酸甜汁吃感覺比真的魚肉還美味。

把香菇拿剪子絞成長條形，再經過幾番工序炒制的“香油脆鱔”，不仔細吃還真容易把人給矇住了。

最讓姜雲印象深刻的還是用彈性十足的大豆蛋白肉做成的“烤羊肉串”，濃郁孜然香味配合非常像真肉的口感，簡直絕了。

當然，所有的仿葷菜不可能完全跟真的一樣。