第三百零二章 方大廚怒視擺爛鹹魚(第1/2頁)

中餐廚師對菜刀的理解，就跟其本國的傳統文化一樣，講究的是中庸二字。

中庸這兩個字，反應在菜刀上的直接體現就是“一刀多用”。

因為不過分追求任何一種長處，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多複雜的材料處理上。

但也正因如此，中式菜刀大多比較厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修煉，而且有力的雙臂也是非常重要的一環。

毫無疑問，在對於操控菜刀方面，這位特級廚師的水準那真的是一等一的好。

只見方大廚一刀落下，白嫩纖細的豆腐竟是被當場切下了頭髮絲那般纖薄的一片！

刀切豆腐，豆腐不散，這本來就是刀功的一種體現。

但這還沒完，緊接著方大廚手中的菜刀持續抬起、落下，以一種有韻律的節奏上下迅速抖動，動作之漂亮簡直像是在砧板上起舞那般美觀。

於是在眾位學院目瞪口呆的目光注視下，被他按住的那塊豆腐在眨眼間便被片為頭髮絲一樣粗細的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都幾乎相等！

切完了豆腐片後，這個中年廚師直接將豆腐攤開，稍微彈了點兒水上去，便繼續將其切成了一條條猶如細絲般的形狀！

毫無疑問，此時方大廚表演的是淮揚菜裡的傳統名菜，“文思豆腐”。

將豆腐先切片，後切絲，豆腐不斷不碎，形狀均勻，這本來就是非常考驗廚師刀功的菜餚。

更何況他居然還全程緊閉雙眼，只是靠著聽覺和觸覺來進行操控，並且速度還如此之快，這刀法簡直可以用神乎其技來形容！

幾分鐘後，當方大廚將切好的豆腐絲泡在水裡的瞬間。

猶如開花般在水中散開的一條條白色絲線就猶如頭髮般纖細，並且根根分明，長短粗細幾乎全部一致。

啪！啪啪啪啪啪啪！

頓時，教學大廳裡傳來了雷霆般的掌聲，人人都被這位大廚的好刀功給震驚到了。

然而，站在一旁的夏葵卻只是用奇怪的目光看了看周圍，手雖然抬了起來，卻也不知道該不該鼓掌才好。

嗯......畢竟怎麼說才好呢？其實在夏葵的眼中看來，這位方大廚的技術真的......挺一般的。

雖然這話說出來的話可能會被打，可是夏葵是真的這麼覺得，因為她看過比這厲害十倍百倍的刀功。

如果此時在上頭演示的人並不是方大廚，而是姜雲的話，以姜雲的刀功甚至能將整塊豆腐切絲，而且所有豆腐絲都連在一起不斷。

那道真正神乎其技的刀功菜，被姜雲稱之為“盤絲豆腐”，也就是將一塊豆腐切成蜘蛛絲般的纖長形狀，再全部盤在一起，淋上香油、醬油、芝麻醬等輔料使用。

將整塊豆腐切絲不斷，這跟“文思豆腐”就不是一個境界的菜了......世界上能做到這點的除了姜雲外估計不超過兩人。

於是乎，此時見到那方大廚在教這種“普通”的技巧時，夏葵多少感到有些納悶。

唔，看來這裡學不到什麼有用的東西了，話說姜雲老師應該還在五樓那邊等我吧？可是我這邊聽課聽到一半，直接溜了好像也不太好？

正當夏葵坐在那裡進退維谷，走也不是，不走也不是的時候。

上面的方大廚也終於說道：“一開始讓你們練習切豆腐，的確多少是有些難為人了，所以就從蘿蔔開始吧。”