第二百七十九章 朱雀御廚，別躲了，躲也沒用(第1/3頁)

雖然眾人也知道姜雲的“回生白切雞”裡頭可能有什麼奧秘，卻也沒想到能做到這麼誇張的地步。

哪怕是李老饕那種本來就對他抱有惡意的苛刻食評家，也只能一邊夾著雞肉，一邊默默無語，一副鬥敗公雞的模樣。

正當蘇月見她們多少感到有些一頭霧水時，姜雲卻主動端著另一個新的盤子走了過來。

“大小姐們，諸位的餐點來了，請慢用。”

姜雲把另一份“回生白切雞”配上白飯一起送到四人面前，然後笑著對她們比了個“請”的手勢。

哦？原來如此，我們也有份嗎。

眼見姜雲居然連她們四人的份都做了，香雪蘭等人也不客氣，紛紛興奮地拿起碗筷享用了起來。

喔喔喔！這是！

夾起一塊雞肉入口的瞬間，香雪蘭露出了無比訝異的神情。

很顯然，她從未想過雞肉居然能做出如此奇特的口感和味道。

皮脆、肉嫩這些基本的形容詞自不必提，最讓香雪蘭感到驚訝的是那滲透著血絲的雞肉和雞皮中間的膠質。

照理來說，雞肉就是雞肉，雞皮就是雞皮，雞皮應該緊緊挨著雞肉才對。

可是夾雜在雞皮和雞肉只見的這層淡黃色膠質是什麼東西？

那玩意入口後的口感像是在吃用魚汁做成的魚凍，會隨著咀嚼融化在舌尖上，可是卻滿口都是雞的鮮味。

雞皮那猶如牛皮筋般爽口的脆度，雞肉那一咬就爆汁的鮮美，混合著二者之間迅速融化的膠質，將整體的味道和口感帶到了一個全新的高度。

於是香雪蘭忍不住抬頭看向姜雲，疑惑地問道：“這皮和肉之間的膠質是什麼東西？你在雞肉裡做了什麼手腳？”

“什麼手腳都沒做，這就是雞本身的皮下脂肪。”

“皮下脂......那不就是雞油嗎！”

聽到自己剛才拍手叫絕的膠質居然是雞油，香雪蘭忍不住捂住了嘴。

但這雖然是雞油，可是卻不是一般的雞油。

整隻雞經過熱湯浸泡以及冰水浸泡，導致皮下脂肪大量溶解，呈現出膠質狀態的魚凍口感，輕輕一抿就會融化在舌尖。

這是“白切雞”技法裡頭非常重要的一環，雖然看似簡單，可是裡頭的講究卻不少，屬於化繁為簡，易學難精的菜品。

從選雞的時候開始，姜雲就選的是一隻比較肥美的葵花雞，皮下含有大量脂肪。

殺雞的同時，透過“天使的殺孽”讓美味全部保留在體內，並且用“自在靈風”將雞骨頭儘可能敲碎。

透過恰到好處的煮制，讓雞骨內的骨髓鮮味滲入肉中，吃起來就會帶有濃烈的鮮味。

再透過“冰魄魚腸刃”的銳度和冰鋒，讓充滿了鮮美骨髓汁液的雞肉維持在不滲出汁液的狀態，就不會在切雞時流露出來。

除此之外，為了讓脆韌的雞皮口感更好，姜雲甚至還在雞皮上打了許多“無形花刀”。