第二百七十六章 五行藥膳.回生白切雞(第1/2頁)

“白切雞”，又名“白斬雞”。

則是一道南方體系裡的粵菜特色菜餚，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故得其名。

白切雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口，肉色潔白，皮帶黃油，蔥段打花鑲邊，很是好看。

到了吃的時候，再佐以薑蓉、蒜泥、蔥末、醬油一同入口，保持了雞肉的鮮美又有佐料的刺激，食之別有風味。

不過雖然話雖如此，“白切雞”的確算是一道名菜，但絕對算不上什麼很了不起的大菜。

畢竟這道菜的製作過程可以說是幾乎沒什麼難度可言，絕大多數家庭主婦只要稍微學過一點兒，都可以做得八九不離其十。

所以怎麼說呢......這道菜好吃是好吃，可誰要拿這道菜來比賽的話，那肯定是腦子進水了。

尤其香曉文製作的“四象藥膳.風火焰八珍”是一道如此複雜，可以說是複雜之極的菜。

二者對比之下，如果姜雲做的是普通的白切雞，那可以說是毫無勝算可言。

以至於老唐忍不住吐槽道：“那傢伙在搞什麼，哪怕用的是最好的‘葵花雞’也不是這麼搞的吧，太不把對方當人看了。”

“葵......葵什麼雞？”聽到這個跟自己好像有點相似的名字後，夏葵好奇地問道。

“葵花雞，那是姜雲最喜歡用的雞肉種類，他昨天特意讓我們從大老遠給找過來的，的確是品質最為上乘的好雞。”

提起那種十分特殊的雞肉，老唐也忍不住嚥了一口唾沫。

說起來，“葵花雞”並不是雞的一個新品種，而是以餵養雞的獨特飼料和生活環境而得名。

選用最好的三黃走地雞放在巨大的葵花園裡頭飼養，再以新鮮的葵花盤、葉、杆等炮製而成的飼料為食，甚至就連飲用的水都是用葵花杆榨成的汁。

這樣生長出來的雞除了帶有濃郁的雞味和葵花香氣外，還有皮黃、肉甜、骨脆三大優點，因此格外受到老饕們的歡迎，以至於一直處於供不應求的狀態。

根據老唐所知，全國範圍內只有兩家酒樓有正宗的葵花雞供應，而且都在遙遠的南方。

如果不是麻老闆有自己的人脈關係，想要大老遠幾隻活的葵花雞過來可不簡單，這可不是隨隨便便就能買到的東西。

“而葵花雞最標準的吃法就是做成‘白切雞’，只有這樣才能品出那股最純粹、最濃厚的雞中本味，可以說是世界上最適合白切的雞肉了。”

“那姜雲老師不是做得對了嗎？他就在做白切雞啊？”

“話是這麼說......但葵花雞雖然珍貴，可跟對方用的食材以及烹飪手法一比，就顯得太過樸實無華，沒有足夠的震撼度和新鮮感。”

說到這裡，老唐微微搖了搖頭。

鬥廚比賽鬥廚比賽，鬥廚既然是比賽，那麼跟普通做菜自己吃的情況便是完全不同的。

裁判在評論一道菜的好壞時，需要評論的東西除了色香味之外，還包括廚師的技術力和創造力。

也就是說哪怕做出來的東西再好吃，只要沒有讓人感覺這技術真高明，以及讓人感覺這道菜非常新穎的話，肯定會遭到大幅度扣分。

因此在比賽的時候，參賽的廚師都會選擇一些創新菜或者技術菜，而不會選擇那些做起來簡單或者沒什麼新意的傳統菜。

哪怕那些傳統菜的確很好吃，可是在創新力上的差距就已經足以彌補口味的缺失。

而姜雲此時做的這道白切雞，那真的是技術力和創造力都墊了個底的級別。

白切雞有什麼技術可言嗎？燙雞的時候三提三放，小火或者關火燜熟，拿出來過冰水，改刀一切，加點蔥薑蒜茸就上盤了。

這對於專業廚師而言有毛的技術或者難度？哪個廚師做不好這道菜，那不如直接回家賣紅薯得了。

至於創新就更別提了，姜雲現在完全就是傳統到不能再傳統的做法。

那邊的白切雞還在冰鎮，之後要準備的蘸料碟也已經準備好了。