第二百四十二章 冰花三鮮鍋貼(第1/2頁)

普通的“三鮮鍋貼”，尤其是這種人家做好了半成品送過來的，製作起來根本沒有任何難度。

反正餡也是人家打好的，皮兒也是人家擀好的，包也是人家包好的，後廚就是拿個煎鍋給煎得表皮金黃酥脆，裡頭的餡也熟了後就可以出鍋裝盤了。

這樣的工作，哪怕是廚房裡頭的任意一個女僕都可以完成，說不上有什麼技術含量。

然而，此時夏葵增加了一道手續做成的“冰花三鮮鍋貼”就不同了。

她用麵粉、澱粉、水和油調配成了特製的細膩麵漿，然後在鍋貼即將成熟的最後一刻將麵漿有技巧地倒在鍋貼四周，然後迅速蓋上鍋蓋蒸烤。

隨著水分慢慢蒸發，鍋貼邊上用麵漿煎至而成的“冰花”也隨之完成。

完成之後，夏葵閃電般揮動鍋鏟將連線一份份鍋貼的冰花脆皮剷起來，再反扣到了盤子上，讓盤子裡頭的食物呈現出了一種奇異的視覺效果。

顏色金黃、薄如蟬翼的冰花脆皮上面形成了均勻的小氣孔，乍一看上去就像是片片晶瑩剔透的雪花粘附在鍋貼上，形成了猶如金色花卉的造型！

哦......是“冰花脆底”的技巧嗎，我可沒教過她怎麼做這玩意。

當姜雲走進後廚時，他一邊示意周圍看到自己的女僕們都不要出聲，一般悄悄地站在夏葵後頭看著這位大弟子在那裡忙活。

用麵粉或者澱粉製作出來的脆皮焦底，是北方面食體系裡頭的水煎包、煎餃、鍋貼等食物偶爾會用到的一種特殊技巧。

本身麵粉類食物煎過之後，就會產生非常漂亮的色澤以及脆爽的口感。

在本來就有焦底的煎包煎餃上額外加入一些特製麵漿，煎過之後就會形成猶如冰晶灑落的脆皮，一方面增大食物的脆面使得口感更佳，一方面看起來也格外美觀。

夏葵此時製作的“冰花三鮮鍋貼”便運用了這種脆皮焦底的技巧，成盤的鍋貼全部倒扣在盤子裡，一眼望去就像是一片金色的雪花薄脆那般絢麗。

此時雖然姜雲回到了廚房，但夏葵卻像是進入了某種專注狀態一樣，完全沒有留意到出現在自己身後的老師，而是以看似不緊不慢的速度繼續出菜。

不過夏葵的速度看起來雖然不快，可實際上她出餐的速度卻是不慢。

仔細看去，少女幾乎沒有什麼多餘的動作，每一個步驟都極其標準，以至於效率反而很高。

這位代理廚師長猶如機器般精準無誤地擺放著每一個鍋貼的位置，淋上幾乎一模一樣多的麵漿製作脆皮底。

隨著一鍋鍋的“冰花三鮮鍋貼”被女僕們端走，整個廚房的流水線工作也井然有序地進行著。

看了一會兒後，姜雲朝旁邊的女僕示意了一下，自己卻端起一盤漂亮的鍋貼坐到一旁，用手拿起一塊放入了口中。

咔嚓！入口時，表皮焦香酥脆，鍋貼本身的脆底以及旁邊冰花脆皮附帶的脆底一同在嘴裡裂開，帶來了非常脆爽的咬勁。

咬開的瞬間，中間那鮮香多汁的肉汁混合著冬筍、蝦仁和精瘦豬餡打成的餡料一起湧出，直接將嘴裡那剛被咬碎的脆皮都沾染上了濃烈的鮮香。

照理來說，“天九齋”的廚師用三種清淡材料包好的鍋貼裡頭不該有這麼多汁水，但因為額外包進去了一些雞湯凍的關係，所以會顯得湯汁格外清甜。

姜雲不是第一次享用“天九齋”的鍋貼，甚至可以說是吃到快膩味了的那種。

但這一次他在吃到這三鮮鍋貼的瞬間，卻忍不住一下子伸手拍了拍大腿。

好，做得好，原來是這麼回事！

頓時，姜雲看了正在那邊煎鍋貼的夏葵，不由得深深吸了一口氣，然後對她暗暗比了個大拇指。

就在這種姜雲一邊吃著鍋貼，一邊在後面觀察著夏葵的情況下，今天學院的早餐環節很快便落下了帷幕。

學生們一個個都將盤子裡漂亮的鍋貼全部吃了個一乾二淨，然後一如既往的拎起東西上學去了，偶爾還有人稱讚今天早餐的味道很棒。

呼，待最後一份鍋貼製作完成，夏葵也終於鬆了口氣，默默地關上了自己面前的爐火。

“辛苦了，代理廚師長。”

這時，一旁的女僕組長晴姐笑著過來對夏葵說道：“姜廚師長好像對你的工作很滿意呢，去跟他打個招呼吧。”

啊？姜廚師長？姜雲老師回來了？

直到現在，夏葵才反應過來廚房裡似乎多了個人。

於是她立即轉頭看向了姜雲，連忙跑過去對其鞠躬道：“姜雲老師好！不好意思剛才沒看到你！”

“沒關係沒關係，工作最重要。”

看著一下子就變了臉的夏葵，姜雲多少有些哭笑不得的感覺。

工作狀態下的夏葵看起來非常可靠，她面容沉著冷靜，無論是自己上臺製作菜餚還是指揮幫廚都一絲不苟，非常有氣場。

因此雖然少女身材嬌小，可是廚房裡卻明顯有以她為首的趨勢，就連老道的晴姐都沒法與其相提並論。