第十七章 狂亂的餐廳(第2/2頁)

“電飯煲是不行的，土製砂鍋煲飯會更好吃，一會兒煮出來就知道了。”

因為這群女僕幫廚們沒什麼做中餐的經驗，姜雲得從煮飯開始從頭教過，但幸好她們都學得很快。

“砂鍋”，是用砂和陶土高溫燒製的一種鍋。

這種鍋傳熱均勻，散熱慢，鍋體細孔密集，有利於內部水分與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味，所以蒸飯、燉肉都是一絕。

除了用砂鍋蒸飯之外，在選米、混米、洗米上，姜雲這邊也有很多講究。

“無論多好的米，裡頭都必然會摻雜著一些碎屑，所以所有米都得先用竹篩過一遍，保證留下的都是上好的米粒。”

“選出最好的部分後，再將“碧玉絲苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”這三種米分別以7:2:1的比例調配，這樣蒸出來的飯口感和香氣最好。”

“洗米的時候要用山泉水，並且切記不可用大力去搓揉，以免將米粒的清香全部洗走，要像是在給嬰兒洗澡那樣輕輕搓。”

“洗完之後的米浸泡在泉水裡二十分鐘，然後再分批放入砂鍋，每個砂鍋蒸的米量不能太多，得騰出空間給米粒在裡頭翻滾。”

......

看上去一個簡簡單單的蒸飯過程，姜雲就花了一個小時的時間。

他一邊教，女僕們一邊學，並且在一旁被這位中餐廚師的嚴格要求和精湛技藝嚇了一跳。

老實說，最開始女僕們在看到姜雲的年齡時，也多少對他有種不信任感。

但僅僅只是一個蒸制米飯的過程，就讓所有人看到了他的水準......這絕對是超頂級的中餐廚師。

而在女僕們驚訝地蒸著飯時，姜雲自己則是到一旁的灶臺上，用精選的五花肉脂肪層開始煉起了油。

看到姜雲自己將送來的豬五花肉全部改刀，留下瘦肉，肥肉全部切丁丟到鍋裡。

一旁的女僕們也靠過來問道：“廚師長？您這是在......”

“煉油，我做菜用的油喜歡自己做，外頭賣的都不怎麼樣。”

豬......豬油？聽到這兩個字時，一群小女僕們不由得大眼瞪小眼，互相對視了一番。

說到使用豬油做菜，這差不多是中餐廚師的專利了，其他菜系的廚師基本上不曾用過這種最常見又最罕見的油。

中餐廚師特別善於用油，也特別善於制油。

葷菜素油，素菜葷油，哪怕是青菜焯水時都得放幾滴油下去讓青菜湛清碧綠，說到油的使用，那真是普天之下沒有哪個菜系能與其相比。

而在煉製豬油方面，一般人用純肥肉和豬板油，但姜雲這時卻不計本錢的使用了五花肉的油層，這樣煉出來的油味道更香更醇，並且腥臊味也最淡。

除此之外，煉油的途中他還加入了薑片、蔥段、八角、花椒、黃豆等材料，油一升溫，複合型的濃烈鮮香便一股腦衝了出來，將整個後廚弄得是油香四溢。

熬製好了豬油後，姜雲一方面將豬油迅速隔水泡在冰桶裡冷卻，一邊看向了不遠處的一個大鍋。

那個大鍋裡頭正在咕嘟咕嘟地熬製著一大桶紅彤彤的東西，看起來像是地獄沸騰的熔漿......但卻從裡頭散發出強烈的酸香氣息。