第十八章 鼎極番茄炒蛋(第1/2頁)

“番茄炒蛋”，是一道幾乎所有龍國人都會做的菜，做法並不複雜，甚至可以說相當簡單。

只要將雞蛋打散放入鍋裡翻炒，再加入新鮮的番茄切塊就可以了，或者反過來也行，總之製作方法非常靈活而且都非常簡單。

但正因為這道菜太簡單了，所以要想在這之上做出創新或者改良才是較為相當困難的事。

姜雲之前就曾經做過這道菜的改良，目的是將這道簡單的菜品提升到能夠上得了國宴的級別。

所幸的是，姜雲的改良最後成功了，而他也將改良後的菜命名為“鼎極番茄炒蛋”。

“鼎”為問鼎。

“極”為終極。

從名字就可以看出，姜雲自詡自己改良後的番茄炒蛋是這道菜的終極形態，由此可見他有著多麼澎湃的自信。

而製作這道鼎極菜的第一步，就是需要熬製“番茄醬汁”。

普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丟進鍋裡去炒，但這麼做的話通常會有兩個結果。

炒得夠久，番茄就會過熟，導致吃起來軟趴趴的沒有口感。

炒得不夠久，番茄就不夠熟，導致番茄汁無法充分流出，炒蛋沒有味道。

但姜雲卻不會做成這樣，他採用單獨熬番茄醬汁的方法就能解決這個問題。

如今面前放著的那口大鍋裡頭，足足放入了一百多個去皮番茄，不斷地攪拌並小火燉煮了很久。

用來製作醬料的番茄一共有三種，分別是“夏日陽光”、“克里米亞黑番茄”和“泡櫻桃番茄”。

“夏日陽光”的味道高雅珍貴，水份充足，是同類番茄中的佼佼者。

“克里米亞黑番茄”帶有非常甜的味道，沒有酸度，裡頭幾乎沒有種子。

“泡櫻桃番茄”經過泡菜製作工藝後酸度極高，一口下去能把人直接酸到雙眼緊眯。

這三種番茄各自取一定的比例，去皮切丁進行熬煮。

再加入用酸梅、山楂經熬煮取汁，糖桂花等各種輔料精製而成的“酸梅粉”作為香料，一鍋濃郁的醬汁就完成了。

足足一百多個番茄的果肉加在一起，熬煮出來頂多就只有一小鍋，裡頭的水分被蒸發到極致之後，留下來的就只有各種番茄的清香和酸甜。

使用番茄醬汁來製作番茄炒蛋，就不用將番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同時又可以讓雞蛋上裹滿醬汁，這就是第一步。

處理完了醬汁後，姜雲便吩咐女僕們將準備好的蛋類拿過來。

這一次番茄炒蛋使用的雞蛋有綠殼雞蛋、蘆花雞蛋和鵪鶉蛋，同樣是採用比例混合的方式將其打到一起。

不同的雞蛋混合在一起，會讓蛋香更加濃郁，口味也更加複雜，當然其中比例得精心調配才行。

雞蛋液中加入水澱粉和少許雞骨高湯、白醋，攪打至大量空氣混入形成氣泡，隨後快速放進燒著大量香料豬油的炸鍋裡頭進行油炸。

用大量的油來炸制蛋液，能在極短的時間內讓蛋液全部受熱均勻，並且能讓蛋體本身更加彭鬆，不會凝結成一塊一塊的。

短短數秒後，姜雲猛火炸出來的雞蛋便呈現出軟滑到極致的半熟狀態，這時候就得快速出鍋了。

經過熱油猛炸的金黃半熟蛋看起來猶如雲朵那般蓬鬆，裡頭散發出迷人的蛋香和油香，周圍的女僕們有些已經忍不住吞起了口水。

雞蛋不能弄熟，因為一會兒還要跟番茄們進行二次親密接觸，否則最後出鍋時就會變老，吃起來就不夠滑嫩，這道菜主打的複雜口感就沒戲了。

準備好了醬汁與雞蛋之後，便是主角出場的時候。