第435章 廚藝大賽（續）(第1/2頁)

呼市師傅的“幹嘣小碎羊”做的確實挺好，但他地方菜做的是“羊肉炒鮮粉”，在選料上兩道菜重複，是個失誤。

說實話“幹嘣小碎羊”沒“羊肉炒鮮粉”好吃。

北京師傅的“酸湯木桶牛蛙”借鑑了“酸湯肥牛”的做法，創意點在餐具的選擇和加熱方式上。

製作過程是把小鵝卵石提前用烤箱加熱，然後放在木桶裡。牛蛙肉醃好裝盤，酸湯調好，底菜炒好裝盤。

上餐時把裝有鵝卵石的木桶、牛蛙肉、底菜、酸湯一同上桌，服務員現場操作。

先是把底菜倒入木桶，接著倒入牛蛙肉，由於木桶裡有烤好的高溫鵝卵石，牛蛙肉和底菜倒入後滋滋生響。緊接著倒入調好的酸湯，木桶就沸騰了。

然後蓋上木桶蓋，一分鐘後開啟即成，湯鮮味美，蛙肉細嫩。

這道菜做網紅菜非常合適，有氣氛。

透過這五道菜可以看出製作師傅的功底，沒多年的臨灶經驗和對菜品的領悟力是做不出來的。

五道菜並不高階，可以用普通來形容。

用的都是普通原料，調料也是油鹽醬醋之類居家過日子用的，並不特殊。但烹飪出如此有創意、有滋味的菜品就叫人刮目相看了。

都說高手在民間，廚子亦然。

菜不分大小，到啥時候都是入口吃的，不能以貴為尊，老百姓吃得起吃的好豎大拇指就足。

經過評委們的細緻品嚐，認真商榷，最後長沙師傅的“油淋剁椒雙味魚”技拔頭籌取得創新菜第一名。

熱菜比拼的最終結果是：

省城師傅獲得規定菜品第一名；

呼市師傅獲得地方菜品第一名；

長沙師傅獲得創新菜品第一民，同時以總分第一名的成績獲得此次大賽的熱菜冠軍。

接下來是頒獎儀式，由評委們為獲得單項第一名和全項冠軍的師傅們發放證書和獎牌，以及獎品，沒有拿到證書和獎牌的參賽師傅每人一份紀念獎，以示鼓勵。

頒完獎，餐飲協會會長代表評委們為獲獎師傅送上祝詞。

“首先祝賀阿巧餐飲管理公司第一屆廚藝比拼大賽取得圓滿成功！”

掌聲——

“祝賀取得好成績的師傅和三位冠軍，同時感謝所有參加比賽的師傅們，感謝你們兩天來的辛苦付出，為大家奉獻了一道道精美的菜餚，再次感謝。”

掌聲——

接著會長頗為激動的說：“這兩天我很感觸，你們給我們幾個老傢伙上了一課。說實話沒想到一家社會小餐飲能舉行廚藝大賽，且如此認真、嚴謹、一絲不苟，並且非常成功。

我當了半輩子評委，市級、省級、國家級的大賽都當過，在評分上從來沒犯過難，但不得不承認在咱家我犯難了。

犯難的原因只有一個，大家做的好，做的標準。只有標準化的管理才會有標準化的出品，阿巧是好樣的！”

譁，一片掌聲。

“我們做廚子的，不管紅案白案，做的都是給客人吃的。御宴再好，起於民間；酒樓再大，興於廚子。你們真正的做到了這一點。

普通原料精心做，簡單調料用心烹，原汁原味返璞歸真，追求的是火候，是味道，是老百姓的愛吃與喜歡，你們是真正的廚子！”

老會長一躬掬下，大家起身鼓掌。

接下來是慶功宴，老譚和七位專業評委，喬剛、柳國慶、喬姍、古毅、王姐等人坐在一起。

和周曉梅提醒的一樣，會長和老譚提出了多家飯店聯合舉辦廚藝大賽的事，老譚笑著說自己已經不管事了，這事找周曉梅談就行，名正言順的踢了皮球。