第434章 廚藝大賽（下）(第1/2頁)

第二天是廚藝大賽的重頭戲——熱菜比拼。

開賽前李爽找到正在和評委們聊天的師父，說自己恐怕講解不了熱菜。老譚叫她找忠清去，這事他不管，自己只是個看客。

李爽噘著嘴找到忠清，忠清說就你了，昨天講解的挺好，按昨天講的來就行。李爽來氣的說講砸了別怨我。

比拼的第一道菜是規定菜品“鍋包肉”。

鍋包肉在阿巧各個店的銷售一直名列前三，每個店日均三十九例，單店最多能達到一百二十三例，是北京中央廚房店開業那天創的記錄。

由於鍋包肉是熱銷菜，並且老譚早就把這道菜的做法統一了，所以五個師傅的出品幾乎一模一樣，實在不好評分。

最後評委主席（餐飲協會會長）不得不求助於老譚，叫他分個好壞。

老譚把五盤鍋包肉各嚐了一塊，最後長沙師傅勝出。

接下來是地方菜比拼。

省城師傅做的是“農家炒乾菜”，北京師傅做的是“小衚衕炒肝”，呼市師傅做的是“羊肉炒鮮粉”，長沙師傅做的是“小炒黃牛肉”，蘇州師傅做的是“龍井蝦仁”。

五道菜分別是五個區域賣的火的地方菜。比如“農家炒乾菜”曾一度在省城穩居銷售榜榜首，“羊肉炒鮮粉”一度連著三週賣到售罄。

“農家炒乾菜是阿巧自主研發的一道極具東北特色的菜品，從推出之日起就受到客人的好評。”李爽開始了講解。

“農家炒乾菜裡面有幹豆角絲、幹葫蘆絲、幹黃花菜、幹貢菜和幹茶樹菇。五種乾菜經過漲發、初熟處理，然後放在一起用老東北家常菜炒法炒制，俗稱‘巴拉巴拉’，炒出來的菜乾菜味十足，滋味濃郁，不但充分體現了東北特色，還具有農家風味，有返璞歸真、迴歸田園的氣氛。

小衚衕炒肝是北京的一道名小吃。咱們老百姓進京，可以不吃全聚德的烤鴨，譚家館子的黃燜魚翅，這些都太貴，真吃不起。

但小衚衕炒肝、老北京滷煮、小腸陳是必須得嚐嚐的。

咱家北京店的師傅們各個會做小衚衕炒肝，並且做得都賊好，用北京話講那叫個‘哏兒’！”

一句東北土得掉渣的“賊好”，再加一個京味兒的“哏兒”，把現場所有人都逗笑了。

“羊肉炒鮮粉是呼市地區近幾年流行起來的一道極具地方特色的菜餚，其實這是道老菜，只是一直默默無聞的潛伏了。

這道菜選用的是當年生的羔羊肉，切片直接生炒。粉必須是鮮粉，乾粉條漲發的炒不出效果。鋪以幹椒段、紅蔥頭、土芹菜，出鍋前再加把香菜，味道就出來。

這道菜看著土，但確實好吃。羊肉嫩而不羶，粉條軟孺筋道，不管是吃飯還是下酒，絕對好菜！”

經李爽這麼一講，羊肉炒鮮粉馬上勾起了大家的興趣。

她接著繼續介紹。

“小炒黃牛肉，這道菜不用我介紹大家都熟悉，湖南代表菜，長沙名店炊煙時代曾把它做到了聯合國，從此名聲大振，全國遍地開花。”

接下來要介紹的是“龍井蝦仁”，介紹前李爽衝幾位專業評委微笑一下，然後清聲道：“幾位老師都是蘇幫菜的魁首泰斗，在您們面前介紹龍井蝦仁有些班門弄斧，有不對的地方請及時指正。”

幾位評委微笑頷首。

“龍井蝦仁是是江浙一帶的代表菜。這道菜將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉清香、色澤雅麗。蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，清口開胃，回味無窮。

蝦仁選用太湖裡的白蝦最佳，白蝦體型大，肉體飽滿，做出來夠個兒且晶瑩剔透。龍井當然是咱們的西湖龍井，清香淡雅，回味悠長。”

五位師傅的菜品做的都非常好，極具技術含量，可見其功底深厚。

經過一番評審，呼市師傅做的“羊肉炒鮮粉”獲得第一名。