第432章 廚藝大賽（上）(第1/2頁)

參加廚藝大賽的師傅在二十五號之前陸續來到蘇州，同來的還有區域經理和總廚。

比賽場地設在蘇州的中央廚房店，賽程為期兩天。這兩天店裡中午不營業，晚上正常，這樣能保證比賽時間充足。

第一天是餃子工和冷盤的賽事，第二天是熱菜。

大賽總負責人忠清，副手是五個總廚，主持人李爽。

評委分特邀評委和專業評委。特邀評委是蘇州區十家店推薦的十位忠實老顧客，還有喬剛、喬剛的朋友柳國慶。專業評委是古毅和王姐出面邀請的餐飲協會的會長、副會長，以及五位資深的淮陽菜老師傅。

特邀評委屬大眾評審團，真正說的算還得是專業隊。

老譚無事，權當觀眾。

別看他像沒事人似的，說實話有他在周曉梅、忠清他們就有底，敢放心大膽的幹。

二十五號上午，經過兩個月的精心準備，阿巧餃子館餐飲公司廚藝比拼大賽正式拉開帷幕，最先進行的是餃子工大賽。

五個餃子工，每人一個面板，面板上放著一斤面，一大量杯水，一根兩頭尖的擀麵杖，一碟餃子餡，一個餡匙子，一個餃子託。

比賽規則是在規定的時間內將面和好、揉好、醒好，然後下劑子、擀皮、包餃子。完成最好的獲得冠軍。

其中有幾個關鍵點：

第一，必須在規定的時間內完成；

第二，只有一斤面，一量杯水；

第三，餃子的標準是皮十三克，餡十五克，一個餃子二十八克；

第四，形狀必須統一，無褶無皺，渾圓飽滿。

第一步和麵就很難，主要是沒盆，必須在面板上操作。面和水比例對餃子工來說是個考驗，同時還要記著預留出補面。

正常情況是一斤面半斤水，現在就得用九兩半面四兩半水了。

第二是下劑子。和好的面按十三克的劑子計算，正好出五十七個劑子，如果去掉做補面的半兩，應該是五十一個。

所以上飯店如果說要一斤餃子，一般都是五十個。也有六十個的，那餃子保證小。

劑子下完，等到擀皮和包就簡單了，這是餃子工的基本功，練得也最多，幾乎出不了差錯。

整個比賽的技術亮點是第一步的和麵和第四步的擀皮。

李爽宣佈比賽開始，五位選手首先把塑封著的面倒在面板上，取出半兩做補面，沒稱，全憑手上感覺，但都差不了一星半點。

接著把面圍個圈往裡加水，量杯上有刻度，不會加多也不會加少，除非緊張得手抖。

然後像畫太極似的一圈圈的把水面混合。

離遠了看，五個餃子工像五位武林高手，動作整齊劃一的打著太極推手，姿勢優美，飄飄欲仙。

大廳裡播放著旋律優美的古箏曲高山流水。聲聲箏鳴，清脆悠揚，和了五位美女的表演，渲染了美食的滋味悠長。

“餃子講究三分面，五分餡，外加二分火候。火候指的是煮、蒸、煎。俗話說煮餃鮮、蒸餃香、煎餃味道能繞樑。說的就是火候。

餡是餃子的靈魂，無餡不成餃，無湯不煮麵。要想做一碗好麵條首先得有好湯，好湯指的是老湯、雞湯、高湯，其中包括醬、滷、汁、料。

餃子好吃主要體現在餡上，要不咋說餡是靈魂呢。並且餃子也是以所包的餡料命名的，比如三鮮餡餃子、酸菜餡餃子、芹菜餡餃子、青椒餡餃子等等。