第380章 倆餃子(第2/2頁)

燕子、張宇兩口子從早上八點就開始忙活。煲牛尾、燉蟲草雞、燒河魚、烤羊排，這些費事的得提前整，整晚了不趕趟。

兩個冷盤也準備好了，一個是雞爪子鹹菜，一個是熗拌幹豆腐，都是老譚愛吃的。

雞爪子鹹菜是朝陽、赤峰一帶的家常菜。

過去日子窮，老百姓過年沒啥好吃的，把雞骨架剁碎了，肉皮烀三分熟去油洗淨剁碎，黃豆提前泡好，然後到鹹菜缸撈兩個鹹菜疙瘩，剁碎。

把這四樣放一起像熬皮凍一樣熬，熬完了放外面晾一晚，就成了凍。吃起來咯吱咯吱的脆生，既有鹹淡又有滋味，十足的下酒好菜。

這種農家土菜雖上不了筵席，但好吃，家鄉味，媽媽味道。

老譚把雞爪子鹹菜和老家的豬頭燜子、碗托兒這三道菜都精心研究、製作、銷售過，說實話除了赤峰的三家店外其它地區的店都不好，最後取消了。

地方菜有一定的區域性，不同地方的人有不同的飲食習慣，這就和長沙的臘雞臘鴨再好，拿到東北老百姓不愛吃是一個道理——吃不慣。

周曉梅接上老譚之後給燕子打了電話，等他倆到時菜已經做好擺桌子上了。

四個人先是寒暄一番，然後便奔主題——喝酒吃菜聊天。

兩杯酒過後，張宇舉杯對老譚說：“老譚，咱家頂數你辛苦，一年閒不著，今天這明天那的，啥都靠你，我和燕子我們兩口子敬你一杯！”

燕子也舉起酒杯，誠心誠意的說：“是，咱家全靠老譚呢，沒老譚就沒阿巧，我們兩口子鑽被窩都說這話。”

老譚舉杯和兩口子碰了一下，說：“客氣了，主要還是你們兩口子信任，大膽放心。”

張宇兩口子敬完老譚敬周曉梅，說了感謝話，接下來便自由發揮。

燕子和周曉梅嘮女人的事，老譚和張宇嘮男人話題。

老譚說：“我今年的計劃是把長沙的中央廚房店建起來，然後再開兩家，這樣一共是四家店。長沙暫時是四家店，不多開，從明年開始修整，修煉內功。”

“我同意。”張宇點頭，“你也該歇歇了，不能總幹。咱們也穩一穩，修整兩年，二零年再擴張。”

“嗯，我也這想法。現在餃子市場飽和了，市場一飽和競爭力就大，亂象叢生，模仿的也多，打價格戰。”老譚接著說：“咱家的優勢是小餃子館，機動靈活，餃子酒文化已經定型，成了招牌，這是別人家模仿不了的。

到目前為止原材料漲價還沒對咱家造成啥影響，估計也快。我對各地區的菜譜做了調整，主要針對餃子。

咱們不打價格戰，相反讓利。現在每盤餃子十六個，從三月一號開始增加到十八個，價格不變。”

聽老譚這麼說張宇計算了一下，然後說：“餃子的毛利率是百分之七十，你的意思是下降到百分之六十六？”

“對，讓出四個點掙回數錢，保證人氣。”老譚論證道：“咱家是小餃子館，社群店，主要為老百姓服務。老百姓到店吃飯是奔餃子來的，注意力在餃子上。

菜品改不改動客人不咋注意，餃子不一樣，多一個少一個都清楚、關係大。價格不變，每份增加兩個餃子，他覺著實惠，佔便宜了，想去別人家也不去了。”

張宇琢磨著，過一會兒點點頭，說：“我同意。”

燕子和周曉梅雖然嘮的熱鬧，但老譚和張宇嘮的啥也聽著呢。

燕子插話說：“我也同意，以前十六個餃子吃好，現在十八個餃子吃飽，吃飽和吃好不差倆餃子，但差心情。

不漲價叫客人多吃倆餃子舒服，就餐體驗增高，這是贏家。”

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