第278章 做菜(第2/2頁)

老譚樓上樓下走了一圈，應該說很滿意。

服務員和廚房人員在收拾衛生，店長和廚師長在省城培訓時見過老譚，都先後過來熱情的打招呼。老譚向倆人詢問了員工的住寢情況，倆人說好，寬敞、方便，啥都有，和在家一樣。

老譚一直很關心員工的住寢情況，所以不管哪個地區的店寢室條件都很好，和別的飯店比起來優越許多。當然，錢花的也多。

開飯店不要怕花錢，尤其在員工身上，因為他們是創造財富的那些人。

老譚下飛機的時候是下午三點，現在五點已過，從店裡出來后王淑蘭領著直接去了上次請萬軍吃飯的福興樓。

品嚐了赤峰特色“對夾”和本地菜後，老譚說：“對夾挺地道兒，但我對它不感冒，說不上好也說不上壞。這菜炒的絕對行，有滋味，和省城差不多，底味重。”

“我吃著有點鹹。”王淑蘭說。

老譚點頭說：“這地方離我老家北票近，這地方人說話口音和我家那差不多，吃飯也一樣，能吃鹹。”

“但我看你口不重。”王淑蘭說。

“廚子口都這樣，可輕可重。”老譚說：“當廚子的到飯店吃飯一般都不挑，都是幹這行的，合口多吃點，下次還來，不合口少吃點，下次不來就行了。”

王淑蘭看著老譚問：“老弟，我一直聽你說自己是廚子，咋不叫廚師呢？”

“廚師不敢當，能擔得起師字的那得啥人？咱還不行。”老譚深有感觸道：“年輕的時候不知道天高地厚，剛會炒菜就覺著了不起了，喜歡別人叫自己廚師、師傅、大廚，聽著美，以為自己真是師傅了。

但菜這玩意兒越炒越害怕，越炒越覺著不會炒菜，不是廚子。說實話現在誰叫我師傅我都發毛，感覺啥菜都會做，細省思省思又啥都不會。

在飯店幹二十年了，現在誰問我啥菜拿手都說不上來。也研究了幾道菜，但都不理想，有時候回想一下好像一道拿手菜都沒有。”

王淑蘭說：“咱家這些菜不都是你研究的嗎。”

“看著是，也不是。這要是十年前我敢說這些菜是我的，現在不敢了，那都是以前廚子留下的，我只不過改進一下，換個做法，被現在的客人接受而已。”

老譚接著說：“任何一道新菜的研發都是在老菜基礎之上的，什麼是創新？創新大部分來源於複製，在複製的過程中加進新的東西。

拿咱家現在賣的火的羊肉來說，要不是吃了牧區地道的手把肉也研究不出來，其中百分之七十是手把肉的影子，百分之三十是炒菜手藝，能說是我的菜嗎？我只不過給融合一下。”

“太謙虛了。”王淑蘭說。

“不是謙虛，本來就這樣。我每個月都上灶臺炒菜，每回炒菜的感覺都不一樣。你不知道，只有站在灶臺上的時候才感覺踏實，那才是我。

廚子出身，三尺灶是舞臺，大勺把養家，手藝分好壞，德行見高低。人這輩子修行不到炒不出好菜來。

炒菜和做人是一樣的。

好人做好菜，滋味其中；壞人做爛菜，熟了而已。”

“有道理。”王淑蘭認同的點頭，心生敬佩。

“菜之極致是返璞歸真、原汁原味。

人做不到善，也就是人之初，就算知道極致也炒不出來。這不是手藝問題，是心性，是修行，是做人。”老譚說。

“道理深奧，刮目相看。”王淑蘭笑著說。

“呵呵，哪來深奧，道理大同，大道至簡。

牧區的手把肉之所以好吃，是牧民淳樸，沒那些心機。羊天然放養，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，從不育肥。

客人來了羊現殺、肉現煮，把酒斟滿，原生態的下馬酒把人唱醉，那肉能不好吃？”