第46章 想叫老譚回來(第3/3頁)

現在他有些後悔叫老譚走了。如果老譚在的話，廚房不會這麼亂，生意不會下滑，營業額一百五十萬很正常，賣一百八十萬也有可能。

所有的流程標準也已經固化，飯店走上了正軌。

可是，當初覺著已經行了，就是老譚不在也不會出現生意下滑

看來是自己決策失誤呀。

有心把老譚叫回來，但拉不下這個臉。

王剛乾工作沒毛病，對飯店盡心盡責，對自己忠心耿耿，這些年了沒啥說的，和兄弟一樣。但管理確實不行。雖然沒少出去學習，但進步很小。叫他幹外場事拿手，內部管理欠缺的厲害。

時間進入十二月份，徐總收到東方美食的邀請函。

這是二零一零年最後一次為期三天的KTP考察，地點在廣州，將要考察八家生意火爆的飯店，同時有現場學習交流研討會。

關東人家作為省城最大的農家院，給了三個名額。當然不是免費的，每個名額三千二百塊錢。

徐總覺得這是一個實地考察的好機會，比上課培訓的效果好，於是帶著王剛和張麗去了。

這次考察對徐總、王剛、張麗他們仨的觸動很大。

俗話說“不看不知道，一看嚇一跳。”

跟著考察團參觀學習，對人家飯店的管理理念、流程標準、營銷策劃、團隊建設、企業文化無不感到震驚。和人家比起來，自己的管理啥也不是，需要學習和改進的太多，在人家面前就是個小學生。

印象最深的飯店是“品海樓”。面積三千四百平，中高檔消費，廚房員工七十人，前臺一百人，散臺九十六個，大小包房三十五個。

客單價七十，翻檯率百分之二百八，每日營業額八萬元，年營業額兩千九百萬。

這個數字是關東人家的一倍。

整個廚房為半明檔，乾淨、整潔、衛生，五常管理堪稱典範，教科書一樣。開啟任何一個冰櫃，原料全部裝進保鮮盒，並且有明顯標示和警示線，規規矩矩。

青菜間菜架子全部離牆五公分，架子上的菜筐乾乾淨淨整整齊齊，按標識裝著各種摘洗好的青菜，每個菜筐下面都放著一個淋水槽，地面保持乾爽，沒有積水。

各個操作間的衛生、物品擺放就不用說了，規矩到位，條理清晰，有名有姓有家。

出品有順暢的流程和嚴格的標準，並且有圖解示例，一目瞭然，很難出現質量問題。

廚房工作到位，前臺工作更到位。

開啟備餐櫃，杯碗勺碟、筷夾紙袋各自有各自位置，規規矩矩整齊不亂。上菜有上菜的順序，撤臺有撤臺的流程，全部按著流程操作，忙而不亂，緊張有序。

員工的幸福指數很高，每個人臉上都帶著發自內心的微笑。這一點很難做到，前臺服務人員透過訓練能養成習慣，叫廚房人員達到這個程度就不是訓練的事了，而是企業文化的作用。

分享交流會在品海樓舉行，團隊風采和企業文化展示讓同行們歎服，發出內心的喝彩。

廚師長和經理分別作了彙報，現場回答了同行們的提問，精彩的彙報和滿意的回答不時獲得陣陣熱烈的掌聲。

考察回來之後，徐總意識到管理的重要性，急需老譚這樣的人才，對請老譚回來的想法越發強烈起來。