第195章 四天休息(第1/2頁)

“如果領導只要結果，不看過程，這樣企業的運轉是按部就班的，很難發展。”

“上層領導定方向，中層領導給方案，底層找方法，員工執行，這四步缺一不可。”

“如果只看結果，我想問，沒有方向拿什麼結果？或者說拿什麼樣的結果才是對的？給出了方向沒方案怎麼找方法？沒方法怎麼拿結果？”

“結果很重要，但任何結果都是透過過程來完成的。看結果的前提是首先把過程完善好，完善好的過程就是我們所說的流程。只有好的、嚴謹的、標準的流程才能拿到想要的結果。”

“管理打天下，流程定江山。好的管理一定有好的流程做支撐，要不然就是空談。老闆把方向定了，管理人員就得做出標準化流程。什麼是流程，就是把一件事具體化，分成步驟。第一步做什麼，做到什麼程度，第二步做什麼，做到什麼程度。”

“把每一步都設計好，定出標準，給出方法，員工去執行就行了。在執行的過程中管理者做好督導和檢查，把激勵貫穿整個過程，OK，想要的結果一定能拿到。”

這是老譚在烹飪協會的邀請下，給省城餐飲人做工分制管理上的演講，摘錄一段作為分享，不做他用。

阿巧餃子館有了名後，成了很多餐飲人關注的物件。

這半年烹飪協會和名廚委員會多次邀請老譚過去給講講課，老譚不是拿架子，確實太忙，一直沒倒出時間來。這回救人事件被人扒出，成了段佳話，也就有了這次演講。

都是人的名樹的影，如果阿巧做的不好，老譚充其量是個小有名氣的廚子，沒人請，也登不上大雅之臺。不是人們勢力，而是什麼都要靠實力說話。拿奧運會來說，冠軍和亞軍付出的汗水和努力幾乎一樣，但人們記住的往往是冠軍，第二名少有人知。

做得好有人學，做得不好不當反面教材就不錯了。

反過來也說明一個道理，平臺很重要，如果沒有阿巧，也不會有老譚。只有成功的企業才會打造卓越的管理者。

做完演講，老譚把省城的事梳理交代一番，然後去了呼市。

老譚走後，豔華和張向東一起見了撫順、鞍山、遼中的合夥人，進過細緻詳談，撫順的張老闆不再堅持以前的想法，都簽了協議，把預備款打到阿巧的賬戶上，剩下的就是裝修了。

這幾年店面裝修一直和向總合作，現在他的公司也擴大了，事業蒸蒸日上。

這就和食物鏈似的，一家發展良好的餐飲企業，能托起相關的幾家行業，包括裝修公司、原料供貨商、調料商、賣餐具的、買炊具的、甚至是賣工裝的。

當然，不是說他們只靠一家飯店活著，但至少是最大、最忠誠的客戶。

隨著三家合作店的簽約，加上陵東店和北行店，現在有五家店預計在三個月內開業。五家店，拋去店長廚師長不說，一家店按三十個員工計算，這就需要一百五十人。

一百五十人，需要招聘、培訓、訓練、實習，任務艱鉅呀。還得提供食宿，雖然沒正式上崗，但也得按比例發工資，都得在純利潤裡拿，一筆不小的開資。

這還不算呼市的金橋店，加上它更多了。

幹啥都不容易，有錢只是基礎，還需要肚量與魄力。

好在老譚、豔華、張麗、忠清他們都是身經百戰運籌帷幄的沙場老將，已經沒了當初的膽戰心驚。一切都按著計劃有條不紊的進行著。分工明確，有規有矩，忙而不亂。

工作是人賴以生存養家餬口的資本，但不能總工作，也需要休息，勞逸結合嘛。

關於休息這塊阿巧和大部分飯店一樣，每月三天。有些小飯店達不到這樣，有兩天的，一天的，還有的沒休，但工資高些。

有沒有四天的？

有。公家開的賓館和少數幾家明星私營餐企是四天。

隨著勞動法的普及和員工對個人權益的重視，四天休息的呼聲已經有了，但飯店老闆考慮到效益和工資問題，還沒有做出頭鳥的。

這裡說兩個現象。

省城有一家麵館做得非常好，已經形成了連鎖。老闆也有魄力，規定週一不營業，全員休息，開了飯店四天休息的先河，叫餐飲人津津樂道。

呼市一家懷舊的印象餐館也是如此，週一休息不營業。

這兩家店看著是每個月少營業四天，但生意相當好，都排隊吃飯。

這現象引起很多餐飲人的重視，紛紛去實地考察，當然也包括老譚。

他和豔華曾研究過員工四天休息的事，覺著有點難。一個月休四天的話，前臺、後廚至少各增加一名員才能排開，要不然休不完。增加倆人就得增加兩份開資，少說七千元，這還不算吃住費用，壓力確實有點大。

開飯店和過日子一樣，都得精打細算。

在人員工資和福利待遇上，阿巧已經很高了。按照正常飯店來說，人員工資不能超過營業額的百分之二十，超了等於不賺錢。

當然，其中有著利潤空間，但很少有老闆捨得。

阿巧已經超了，是百分之二十二，所以純利潤不多，要是再增加開資就更少了。

不像單體店，除了老闆就是員工，工資壓力不大。現在是公司，除了一線員工還養著三十來號辦公室人員呢，何況這些人大部分是高工資，都得從純利潤裡面拿。