第172章 紅燒肉扒白菜(第3/3頁)

她話音剛落，在觀眾席上坐著的大東北廚師長小聲說：“酸菜魚也不是東北菜呀。”

聲音雖小，但很多人聽到了，包括評委席上的評委。

十一位評委，除了康敏、古毅、趙部長外，其他八個人都是餐飲協會的，呼市餐飲界知名人士，豈能聽不出這話意思？

其中一個和大東北較熟悉的評委說：“酸菜魚確實不是東北菜，但現在家家飯店都賣，包括東北菜館。胡師傅，你家也賣吧？”

胡師傅臉漲得通紅，一時間不知道說啥。

“現在社會講究和諧，菜品講究融合，南調北用，北菜南烹是發展趨勢。固步自封，一味的強調正宗，只能是大浪淘沙，最終失敗。”郎會長說。

廚房裡，東北人家廚師長的“松鼠魚”和楊志軍的“紅燒肉扒白菜”的製作都到了最後階段。

松鼠魚已經炸完，魚頭也已擺好，廚師長正在熬糖醋汁。

只見鍋裡金黃色的糖醋汁吐著細密的小泡，像落著細密雨滴的池塘，只不過這池塘是金色的，非常耀眼。

片刻，廚師長往金色的池塘裡打了三分之一手勺熱油，於是整個池塘沸騰起來，唰唰直響。

起鍋離火、淋汁澆魚，一氣呵成。

沸騰的糖醋汁淋在松鼠魚身上時還在唰唰響，細密的小氣泡不斷臌脹著，濃郁的香氣四散飄散。

老譚暗暗叫了聲好，這火候掌握的爐火純青。

楊志軍的“紅燒肉扒白菜”也到了收汁階段。

只見他左手掐著煸鍋耳朵輕輕晃動，鍋裡碼擺好的大白菜隨著晃動緩緩轉動著。右手手勺高舉，勺裡芡汁細的像條線一樣落下，準確的落在鍋裡冒著氣泡的位置。氣泡隨之湮滅，隨著芡汁中澱粉的迅速糊化而抱緊了白菜。

很快，白菜周邊已經沒了氣泡。

鍋依然在有規律的晃動著，這時手勺裡落下的是料油，依然如線。

線斷，鍋晃動幅度加大。

一圈，兩圈。

緊接著一個漂亮的“鳳凰單展翅”，鍋裡的白菜以及白菜底下的紅燒肉順勢飛到半空，整個的翻轉過來，然後又準確的、穩穩地落進鍋裡，沒濺起一點湯汁，整個形體完好如初。

這個漂亮到幾近完美的大翻勺被攝像機完整的記錄下來，在以後播出的時候吸引了很多人的眼球，並且被解說員譽為“教科書式的鳳凰單展翅”。

很多青城餐飲人因為這個漂亮的大翻勺而記住了帥氣的楊志軍。

毫無疑問，當“紅燒肉扒白菜”端上來的時候，馬上吸引了評委們的目光。

除了古毅和康敏，其他人都很激動，尤其郎會長和趙部長，甚至從座位上站了起來。

整盤菜樸素大方。

白菜潔白如玉，紅燒肉紅潤飽滿。

沒有過多修飾，只在盤邊擺了朵蘭花。

簡單的樸素彰顯了其菜餚本身的和諧完美，幾乎無可挑剔。

當然，不知道這道菜的沒感覺出啥，甚至有些納悶——怎麼做了盤大白菜紅燒肉，能好吃嗎？