第172章 紅燒肉扒白菜(第2/3頁)

現在見有人制作，不由自主的又回想起來，看做的走形走樣又不禁搖頭。心說學東西要是不嚴謹，只是個做比充樣。

東北味道廚師長做的是“幹崩羊”。

這是一道從蒙餐的烤全羊和手把羊肉演變過來的菜，確切說應該是本地菜。

主料選用羊前腿，剁成大塊。輔料是土豆，切成大塊。主輔料用高壓鍋紅燜而成，吃著微辣濃香，迴旋微甜。

裡面的土豆好吃，全部起沙，油光錚亮，香氣撲鼻，並帶著濃郁的肉香。

老譚聽說過這道菜，但沒吃過，心想今天一定嚐嚐，看看啥樣。

東北人家廚師長做的是“松鼠魚”。

松鼠魚大家都知道，造型菜。形似松鼠，色澤金黃，酸酸甜甜的，小孩和女士十分喜歡。

這道菜的重點在刀工和炸制上。

魚去頭，剔下兩片魚肉，魚尾不能斷掉。兩片魚肉上打均勻的麥穗花刀，然後拍粉。粉要均勻，每個麥穗顆粒上都要拍到。

油溫五成熱炸制。把兩片改好刀的魚肉擺成松鼠狀，用筷子夾住慢慢入鍋，炸制定型後鬆開筷子，繼續炸至酥脆成熟，撈出擺盤。

魚頭拍粉炸制，擺在盤頭，和炸好的“松鼠”連在一起，看上去是一隻活靈活現的可愛松鼠。

然後熬糖醋汁，裡面加入青豆和胡蘿蔔丁。熬好的糖醋汁淋在炸好的魚身上，然後撒上炸好的松子，一條松鼠魚便製作完成。

成品造型美觀，喜慶可愛。雖然做起來複雜，但頗受老百姓喜歡，很多飯店都在經營。

和這五位廚師長的菜比起來，楊志軍的“紅燒肉扒白菜”就顯得很普通了。

這是外行人的直觀感受。

內行看的是門道，都知道這道菜不好做，其難度不亞於“扒三白”，老廚子對這道菜都打怵，很多年輕的廚師根本不知道這道菜。

半個小時後，第一批三位廚師長的菜品製作完畢，“蘭花如意大蝦”“幹崩羊”“金茸大蝦”被傳菜生端走。

三位廚師長從灶臺上下來，擦擦頭上的汗，領著小弟出去了。

第二批的三個廚師長開始上灶臺操作。

前面隨著三道菜品的端出開始熱鬧起來。

評委沒馬上品嚐打分，而是先讓嘉賓和前來觀看的人照相，等他們照完相才開始品嚐打分。

大東北廚師長的“蘭花如意大蝦”六十八分；

東北味道廚師長的“幹崩羊”七十分；

哈爾濱餃子廚師長的“金茸大蝦”七十二分。

這三位廚師長的比賽已經結束，總分數分別為一百三，一百三十八，一百四十一，哈爾濱餃子廚師長暫時第一。

這邊的分數剛出來，小東北廚師長的“酸菜魚”製作完畢。他之所以做得這麼快，是因為魚片和酸菜都是來之前準備好的，到這隻需加工、調湯就行，所以第一個完成。

菜趁熱吃才能品出味道，大家照完相後評委直接上來品嚐。

所有評委對酸菜魚的評價都很高。

“酸菜魚最後得分是八十分！”木蘭大聲報出分數。