第152章 只為活個明白(第2/2頁)

後來經過廚師改良，成了“後山一絕”。

絕在哪？

確切的說除了對過去苦日子的記憶之外，還有兒時對媽媽味道的留戀。

任何一道流傳下來的普通美食，都承載了老百姓的記憶和情感。雖然只是一道普通的家常菜，對生活在這片土地的人們來說卻是一生的回味與眷戀。

知道了“後山一絕”的前世今生後，老譚投名師訪益友，吃了十多家本地菜館，總結出一個做法。

他的做法是復原，返璞歸真。

這本來是主副食搭配的倆菜一主食，廚師為了追求造型美觀有賣相，把三菜合一變成了一道菜。

把烙好的油餅切成大小均勻的三角塊，呈放射狀碼在盤子邊，炒好的土豆絲放在盤子中央，壓蓋油餅一部分，讓油餅尖尖的一角露出來。然後把雞蛋攤成雞蛋餅蓋在土豆絲上面。看上去很美觀，賞心悅目。

有些菜造型有了，觀賞度上去了，卻失去了原來的味道。

油餅放在盤子底，上面蓋上土豆絲，被蓋住的部分回軟，吃起來軟踏踏的，口感沒了。雞蛋攤成餅看著好看，但吃起來不方便。如果攤的好還行，要是攤的不好，為了追求顏色形狀難免浸油，到時候啥口感都沒了。

“後山一絕”應該是這麼吃的。

烙好的油餅一層層的揭開，吃的時候上面鋪上土豆絲，再夾幾塊炒雞蛋卷起來吃，這樣才有感覺，才有味道。

做好這道菜有三個關鍵點。

第一，土豆絲要炒到火候，像家裡炒的一樣，不能焯水，直接生炒，最好用豆油，大點兒蔥花，炒出來的土豆絲軟中帶脆，香氣濃郁，表面上滋滋油泡兒，這樣才行。

第二個關鍵點是烙油餅。烙油餅在東北叫“打餅”，我們經常聽女人說：“今天飯菜省事，炒個菜，打兩張餅，再放個湯，夠他們爺幾個吃的。”打兩張餅就是烙兩張油餅。

餅面冷水和，不能太軟。和好的面擀成大張，上面抹好豆油，然後捲起，揪成劑子，壓扁，擀成餅。烙的時候鍋裡不能有油，兩面烙，等鼓大包的時候熟了拿出。然後鍋中下油燒熱，把烙熟的餅入鍋烙成兩面金黃拿出，這就成了。

烙好的油餅表皮酥脆，裡面層層疊疊，猶如春餅，筋道嫩香，不吃菜都能吃一張。要是撕開一層層的，加上炒好的土豆絲或者豆芽，再不是酸菜粉條，那味道就別提了，美味的很。

第三個關鍵點是炒雞蛋。家常炒法，打好的雞蛋裡多加蔥花，放少許鹽帶點鹹淡，進鍋裡炒，別怕炒散，一定要小火炒幹香了，聞著就想吃才行。

這三個關鍵點掌握住了，這道菜就成功了。上桌的時候一盤炒土豆絲，一小盤炒雞蛋，幾張金黃酥脆的油餅。把油餅撕開，夾上土豆絲和幹香的炒雞蛋，吃去吧，越吃越想吃，香著嘞。

當然，做這道菜很麻煩，首先需要麵點配合。油餅現烙的好吃，提前烙好的吃不出脆嫩勁兒來。

客人點這道菜的時候，麵點要拿出一個人烙餅，難免耽誤包餃子。

為了烙好餅，還不耽誤包餃子，老譚買了一臺餅鐺。

很多來餃子館的本地客人都說“後山一絕”做的地道，吃出了感覺，原汁原味。

說白了，到現在“後山一絕”賺的利潤還不夠買餅鐺的錢，但這個投資值，它所產生的無形利潤與價值遠遠超出了它的本身。

老譚熱愛美食，因為熱愛才有今天。

他對菜品的研究精益求精，甚至到了痴迷的程度。如果不這樣，餃子館的菜和餃子也不會受到好評，開一家火一家。

人這一輩子需要敬業。不敬業就不能專業，不專業就成不了專家。只有專家才能專心，做到第一。要不然咋說行行出狀元呢。

沒有付出就沒有收穫。淺顯的道理我們都懂，但做到的沒幾個，不是做不到，是不能堅持。

大道至簡，返璞歸真。

神農嘗百草，茶在草木中。

以古為鑑，始知人需磨礪；以今及古，始知滄海桑田。

人活一世草木一秋，與其渾渾噩噩隨波逐流，不如干乾脆脆奮而前行。

不為別的，只為活個明白。