第70章 模式(第1/2頁)

老譚站在馬路對面，抱膀抽菸，安靜的注視著餃子館。

餃子館左邊是當初小鳳給他介紹的那家飯店——“鄉土人情”，右邊是“新天地超市”，挨著新天地是重慶火鍋店，火鍋店旁邊是韓式烤肉。再往前還有十多家飯店，面積和餃子館一樣，都是三百平。

餃子館沒開業的時候鄉土人情生意最好，每天一萬塊錢。其次是韓式烤肉和火鍋店，能賣到五千，其他家不行，在兩千到三千之間。

現在最火的是餃子館，每天爆滿，並且排隊，叫別人家羨慕不已。尤其是鄉土人情的老闆，對自己當初沒把老譚留下後悔不已。

老譚在想餃子館的運營模式。

在從武漢上飛機的時候他就開始思考了。

目前來說餃子館每天一萬塊錢是頂峰，再想多賣不可能，餐位有數，就算飯口整體翻檯也就這樣，已經飽和了。

按目前的效益計算，十個月收回成本不成問題。也就是說十個月賺三十四萬，對一個三百平的小店來說相當不錯了。

生意非常理想，說明當初設計的模式正確，客人喜歡並且接受，是盈利模式。

菜品結構設計合理，十八道熱菜，兩個大鍋燉，這樣廚師注意力集中，容易打造特色。

八道冷盤六個小菜一個燻味，簡潔明瞭風味突出。尤其是小菜自選，不但提高了上菜速度，還拉低了菜價，叫客人直觀上感覺菜價不貴，心裡接受能力大大提高。

餃子定向準確，品種少，易管理，出精品。

明檔設計合理，把特色直接展現在客人面前，不用介紹就知道是純手工餃子，現來現包，整個製作過程一目瞭然，給人乾淨衛生、吃著放心的感覺，這是最大亮點。

透過這些總結出一句話——把最掙錢、最特色的東西展現在客人眼前，做直面營銷，賺錢。

店酒和養生酒是餃子館的另一亮點，起到畫龍點睛的作用，並且正扣主題——餃子就酒，越喝越有。

從遠距離看餃子館，整個裝修和“阿巧”倆字十分搭，看著就和諧。店面和店名的結合達到了完美統一，完全可以當成樣板店。

這樣，一個小餃子館的模式就成型了。

“阿巧餃子館”，特色：品東北地道老菜，嘗百年傳承餃子。

面積在三百平左右，最好是一二樓，一樓是散臺和廚房，二樓包房。

人均消費在三十七到四十之間。

店面裝修在三十五萬之內，房租在十到十二萬之間。每月營業額二十五萬到二十八萬，十個月收回成本。

明檔廚房，餃子主打。菜品四十道，以精緻老菜為主。配上店酒養生酒，打造東北老百姓吃餃子民俗文化——餃子就酒，越喝越有。

人員架構：店長一名，廚房主管一名。廚房十五人，前廳十五人。

管理模式：五常結合積分制，五常為輔，積分為主，激勵型管理。

用一年時間完善運營模式，在被模仿之前開第二家直營店，不給模仿機會，快速佔領市場。然後以十個月一個店的速度開四家直營店，開第四家的時候做一個小型的中央廚房，對餃子面、餃子餡形成配送，保證餃子質量標準統一。如果可能，冷盤也實行半成品和成品配送。

這個模式在老譚的腦袋裡漸漸成型之後露出笑容，把菸頭扔掉，一臉輕鬆的向店裡走去。

快到店門口的時候王紅推門出來把老譚迎住。

“老譚，跟你說個事，不要錢的餃子工要不要？”王紅問。

“不要錢的？學徒呀？”老譚問。

“孟夢同學，想學餃子，不給錢也行。”

老譚想了一下說：“叫過來看看吧，要是幹得好得給人家錢，另外咱們得培養幾個餃子工。”

“那我就叫孟夢給她同學打電話了。對了，你不用跟兩個老闆說一聲？看看人家願不願意？”王紅提醒道。

“不用，咱家也不差一個人的錢，再說這也是好事，以後保證能用上。”老譚說。

“你最好和人家說說，人家是老闆。是，就算你不說她倆也不能說啥，但還是說說好。”王紅想的周到，又說：“還有，你和她倆別走的太近，你是好心，都是為了飯店著想，她倆也認可，但人家還有老爺們兒呢，你和人家媳婦走的近，有說有笑的，老爺們兒肯定多想。像你這回領著她倆出去考察，本來是好事，就興許讓人家想歪了。”

“不至於吧。”老譚笑道。

“有幾個像你這樣啥也不想的？你媳婦跟男老闆一出去好幾天你願意呀？別說人家老爺們兒了，就連員工都多想，知道不？”王紅說。

老譚從來沒往這方面合計，聽王紅這一說覺著是這回事。另外王紅能這麼說一定是看出啥了，再不就是聽到別人議論了。