第24章 開啟局面(第2/2頁)

賣錢額是提高了，但問題也凸顯出來。四萬之內出品能保持穩定，超過四萬就開始走形走樣，明顯是基礎不行，打根不牢靠。

四萬只是個起步，以後要達到五萬以上，這種狀態保證不行，得跟進狠抓，用笨方法盯死了，把基礎打好。

在今天的例會上他提出“晚五秒出菜”原則。灶臺師傅、檔口負責人、直接負責出品的，必須在出菜前拿出五秒時間仔細檢查菜品，合格了再上。

“菜品一旦上桌我們就沒解釋機會，一定要把好出品的最後一關。”

“菜品不會撒謊，你認真的對待它，它就認真的對待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養家餬口的手段，晚五秒出品不是慢，是為了出精品。”

整體來看，現在能叫他放心的是豆腐坊和冷盤。

豆腐坊一直穩定，水豆腐、豆腐腦十分受歡迎，每天都不夠賣。

冷盤經過調整之後質量穩定，有了特色。加上週宏友做事認真，責任心強，現在的冷盤間井井有條，規規矩矩，出品速度大幅度提升，受到客人的認可和好評。

麵點的出品也穩定，就是沒有拳頭產品。疙瘩湯改進之後雖然達到了桌桌必點的程度，但不能作為特色推出。窩窩頭和玉米麵發糕還行，很受客人喜歡。

餃子和手抓餅一般，老譚一直想把這兩樣提升一下，也沒倒出時間來，王紅要是能來等於幫了他大忙——餃子問題就解決了。

需要加強的還是熱菜，熱菜出品穩定之後可以倒出時間專攻麵點。

現在的老譚是一點不敢鬆勁兒，每天很少出廚房，眼睛一直盯在菜品上，發現不合格的馬上攔住，堅決不許出品。以至於廚師出菜的時候都下意識的先看看他在不在，要是在的話都會仔細的檢查一下，唯恐不合格被攔下來重做——要給團隊扣分的。

老譚是敬業的，到現在為止兩個月時間一天沒休息過，並且每天都是最後一個離開廚房。

從事業上講，他要把關東人家做起來，證明自己的能力。在生存的角度講，他要養家餬口。

下午兩點，老譚辦公室。

王剛、張麗、李爽、周曉梅、胡靜、李旭、加上老譚七個人圍著辦公桌坐一圈，研究會餐和跳舞比賽的事。

老譚先說：“我建議比賽、會餐一天進行，早上比賽，晚上會餐。”

王剛說：“我也是這個意思。”

張麗提出不同意見：“能不能都放到晚上舉行，比完賽會餐，那樣熱鬧。”

“我覺著也是一起舉行好。”李爽說。

周曉梅、胡靜、李旭三人沒說話，看錶情是同意張麗的意見。

老譚說：“一起舉行也行，就怕時間太長鬧到半夜去，第二天還得上班呢。”

“玩就玩個盡興。”張麗笑道。

最後定下在十二號晚上九點舉行，先跳舞后會餐。三個隊伍統一跳抓錢舞，評委是張麗、王剛、老譚、李會計、張娟。

第一名獎勵五百元活動資金，團隊加五十分，第二名和第三名沒有獎勵，給加三十分和十分。

主持人周曉梅，協助人王剛。

活動的事定完之後老譚多說了兩句，中心思想是五月份要突破一百五十萬，六月份開啟動會，對五月份的優秀檔口和員工進行表彰，六月份的銷售任務為一百五十五萬。

“跟大夥說一下我的計劃，用三個月時間做基礎工作，修煉內功。主要是菜品，包括出品質量和上菜速度，達到每道菜都是精品，這樣才能有競爭力。”

“飯店是個整體，廚房飯菜做得再好沒前臺配合也不行。”說到這老譚笑了，對前臺的幾位領導說：“我當廚師長這些年，最不敢得罪前臺，你們一高興我們的菜就賣的好，你們一生氣我們的菜就賣不動。”

“老大，多請我們吃幾頓飯，那菜保證賣的唰唰的。”李爽開玩笑道。

“那必須的。”老譚爽快答應，接著說：“現在是五月份，三月份不算，四月份開始抓的菜品，這個月和下個月還繼續抓，希望你們前臺大力配合，把客人對菜品的意見及時反饋給我，好及時做出調整。”

“放心，保證及時反饋。”張麗說。

老譚衝張麗笑笑，說：“四月份賣了一百三十二萬，這個月有信心突破一百五十萬，要是突破了六月份一百五十五萬沒問題。”

“我感覺沒問題，譚師傅你領著大夥幹，咱們一起使勁兒，不就一百五十萬嗎，小意思。”王剛說。

“那咱們就一起努力，突破一百五十萬老譚請客，吃大餐！”老譚道。

“耶！”

李爽誇張的打個勝利手勢。