第14章 緊鑼密鼓(第3/3頁)

“沒問題，放心交給我。”李忠清道。

老譚對王亮和董志超說：“你倆以前負責鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉、拔絲地瓜、拔絲三樣、軟炸裡脊這六個菜的炸制，現在只負責肉段和拔絲菜製作，鍋包肉轉給牛宏泰，牛宏泰，沒問題吧？”

牛宏泰馬上道：“沒問題，交給我。”

老譚對李旭說：“李旭，你負責王亮和董志超，儘快提升他倆的拔絲和溜汁技術。”

李旭說：“好，沒問題。”

“你們四個從今天開始是廚師，一定要對自己的菜品負責，勤學勤練勤研究，把菜做好。出毛病要敢於承擔責任，一個廚子簽過十回八回單才能厲害起來，要不然不知道鍋是鐵打的。”老譚對四個新晉廚師說。

哥四個臉上是興奮表情，笑著點頭。

把其餘菜品給六個師傅分下去，大家都十分配合，並且很高興。他們早就希望這樣了，包產到戶總比在一口鍋裡攪稠稀好得多。

“提高菜品質量需要從原材料抓起，從今天開始執行‘三個當日’原則：當日進貨、當日加工、當日銷售。”老譚說。

大家都認真的聽著。

“我再重複一遍，大夥兒記一下。”

大夥兒拿出筆紙把三當日原則記下來。

老譚說：“這是咱家的基本原則，砧板老大、冷盤老大、麵點老大，你們三個責任重大，原材料的質量掌握在你們手裡，不合格的堅決不進廚房，寧肯這道菜今天停牌，不賣了，也不能用不合格的原料將就。如果我發現了保證嚴肅處理，下崗是有可能的。你敢拿工作開玩笑，我就敢叫你沒工作！”

大夥都嚴肅起來，感覺老譚不是在開玩笑。

“還有，今後我們的出品標準是四不做、八不出，我說大夥兒記一下。”老譚說。

大夥開始把筆拿起來。

“四不做：變質變味的不做；刀工不標準的不做；不符合質量數量的不做；配料不齊不全的不做。八不出：火候溫度不夠不出；顏色不正、不標準不出；口味不正不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟、小料不全不出；前臺服務人員不叫菜不出；菜品有異物不出。”

看大家都記好了，老譚說：“這是咱家的出品標準，大家回去之後跟員工講解，學習，叫所有人明白，必須按著這個執行。我說的清晰不？”

“清晰！”大家異口同聲的回答。

“還有三件事說一下。”

話音剛落，大夥兒趕緊把筆拿起來等著記。

“第一，加強衛生打掃，養成收市檢查衛生習慣。從今天開始，下班後我親自檢查，發現不合格的直接下罰單，第二天負責人簽字，到副廚那交罰款。誰要是存僥倖心理以為我忘了，後果自負。”

“第二，灶臺師傅一共十人，加上燉魚師傅徐軍，麵點老大、冷盤老大、砧板老大和燉菜師傅，一共十五人，每人每月連續兩天晚上值班檢查，檢查內容包括衛生、廚房裝置運轉狀況、煤水電關閉情況、消防通道是否暢通，檢查完做好記錄。從今天開始執行，李旭負責排班。”

“第三，袁華、周宏友、王淑蘭你們仨仔細聽一下，統計需要申購的保鮮盒，把規格寫好，同時統計所有原材料名稱，包括半成品在內，一定要統計全，不能落下，這個工作三天內完成。還有，李旭和忠清，你倆兒負責青菜間，把所有青菜名字記下來，同時把青菜間歸攏一下，乾乾淨淨規規矩矩的”

幾個人點頭記下。

老譚最後說：“很高興和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱們共同努力，我相信不出一年，咱家就能成為省城最好的農家院，到時候大家都能拍著胸脯吹牛逼，我是關東人家的。”

會後老譚把周宏友和王淑蘭單獨留下，和周宏友說了準備上農家手工製品和在後面建小廚房的事。周宏友非常高興，火源問題終於得到解決。

和王淑蘭說疙瘩湯需要改進，叫她原料準備好，明天開始試製。王淑蘭很高興，疙瘩湯總被客人投訴，她也鬧心，這回廚師長親自解決，等於幫她解決了大問題。