第5章 交談(第2/3頁)

他招呼著讓老譚坐下，倒了杯水遞過去，然後坐回到辦公桌後面的椅子裡，微笑著問：“譚師傅以前在哪幹了？”

“在臨江軒幹過，最近幾年一直在外地了，年前從濱海回來的。”老譚說。

徐總說：“臨江軒是咱們省城老餃子館，做得非常好，你在那的時候是廚師長？”

老譚點點頭，實話實說：“剛開始是廚師，後期做的廚師長。”

徐總接著問：“在濱海哪家做了？”

“青花閣。”

“青花閣？”徐總想了一下說：“青花閣做得挺好，我記著去年東方美食專門對青花閣做了報道。”

說完打量著老譚，能上東方美食的飯店都是全國餐飲業的佼佼者，他也想把關東人家做成那樣，叫全國同行來參觀學習，於是看老譚的眼光有了異色。

老譚說：“嗯，報道過。”

“怎麼不在青花閣做了？”徐總問。

“掌舵人換了，跟著下崗了。”

“哦——”徐總思索了一下，問：“譚師傅家是省城的？”

“不是，外地的，在松山路住。”老譚回道。

“那離這挺近。”

徐總又問了幾個問題，老譚一一作了回答。

這些都是老闆在僱人之前常問的問題，也就是初步瞭解。畢竟之前沒合作過，連認識都不認識，這個瞭解是非常必要的。

問完之後有了初步瞭解，徐總覺著老譚挺實惠，穩重，在青花閣幹過，有管理經驗，當廚師長應該沒問題。就是形象差點，光頭，土匪像，有點像黑社會的。

這些不是主要問題，只要有能力就行。

現在的廚師長王剛跟著他幹了十年，人沒啥說的，性格耿直，脾氣倔，實惠能幹，盡心盡力，只是沒管理能力。以前是小飯店，廚房十多個人，他管起來沒毛病，嚎嚎兩嗓子全都聽。現在店大了，廚房六十多人，管理起來有點費勁。

主要是以前沒管過大廚房，沒經驗，從開業到現在廚房一直沒理順，菜品總被投訴，傷了不少客。

開業一個月的時候王剛找他談過，說自己屬實能力不行，管理不了這麼大的廚房。哥們是哥們，不能因為哥們把買賣耽誤了。叫他找個有能力的廚師長來管理，自己跟著學習，等跟人家學的差不多了再管也行。

徐總想想也是這回事，於是前後找了兩個。

第一個是漢斯啤酒城的總廚。

漢斯啤酒城在省城有名，做得很好。覺著人家的總廚一定有能力，於是透過關係聘了過來。

這個總廚要的工資很高，是王剛的兩倍，徐總也答應了。但是漢斯啤酒城以粵菜和川菜為主，路子和關東人家不一樣，經營模式也不一樣，這個總廚幹了一個星期不幹了，說自己玩粵菜和川菜拿手，整不了家常菜，做不了。

第二個廚師長是做家常菜的，管理過大廚房。但人很傲，第一天上班對整個廚房工作一頓批，說這不行那不行，這不合格那不合格，這需要換那需要改進的。徐總說暫時就這個條件，如果生意上到一百五十萬全按照他的意思整改。

結果乾五天說不適應走了，整的徐總很鬱悶。

之後沒再找過廚師長，和王剛說倆人研究著弄，只要不賠錢就行，一點點總結經驗，慢慢就能理順。

他親自進廚房待了三天，直接指揮，結果是越指揮越亂，被王剛攆了出來，說你還是上辦公室當老闆吧，廚房不是你來的地方。

春節這段時間有年夜飯跟著生意挺好，加上初六、初八有給老人過六十六、八十八大壽的，出現幾天冒高的營業額，當月達到了開業以來最好成績——一百一十七萬。可春節過後又恢復了原樣。