第兩百六十六章 剁椒魚頭！(第2/3頁)

它帶有腥味，需要祛除。

小心地用菜刀將它刮乾淨之後，祁寒順便手起刀落，給錘頭座鰱做了一個拔…哦不是，砍牙手術。

別問，問就是順手。

腮蓋邊緣的肉更厚一些，需要在上蒸鍋之前打上花刀，以便於更加均勻受熱，更容易蒸熟。

同樣地，在魚眼後方一點的位置用刀磕出一道裂痕來，作為蒸熟過程中水蒸氣加熱魚頭內部結構的入口，錘頭座鰱魚頭的處理就算是結束了。

一雙魚眼朝上，將魚頭開啟放在砧板上，展開的魚頭大小足有砧板大，那青黑色色澤的魚頭閃爍著金屬一般的寒光，光是肉眼看著都能感受到魚骨堅硬的質地…

所以這麼大的魚頭肉肯定很多吧！

祁寒捏著下巴，肯定地點了點頭。

可以飽餐一頓了。

在魚頭上均勻地撒上一層鹽和細碎的胡椒粉之後，加入去腥四件套，用塗抹的方式讓它們與魚頭充分接觸，然後蓋上防塵蓋醃製十分鐘左右，以達到初步去腥的目的…

等等，你問什麼是去腥四件套？

一般的去腥步驟之中，常用蔥、姜、料酒三者，達到去腥的目的。

有時候也會加上蒜，這就變成了蔥、姜、蒜、料酒四種，也就是所謂的去腥四件套了。

但其實…

這倆沒啥區別，蒜加不加都行。

沒想到吧！.jpg

處理到這裡，時間加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。

趁著醃製魚頭的功夫，祁寒將裝著剁辣椒的罈子搬出來，挖出足夠將整個魚頭蓋滿的量，放入篩網之中，隨後將篩網放入水中過水清洗兩遍。

這一步，主要是因為剁辣椒太鹹了就會影響口感，所以將其中的鹽分洗去。

前面放入大量的鹽，主要是為了醃製更徹底，防止剁辣椒發酵變酸，所以這一前一後，並不衝突。

取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同熱油下鍋，平靜的油麵瞬間滾沸，無數小小氣泡泛起的同時，在清脆的“滋滋滋”聲音之中，剁辣椒濃郁而純粹的香辣味道與蒜蓉的香味緩緩融合，在熱氣的裹挾之下撲面而來，那種香味…

祁寒忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。

真香！

加入一大勺帶著黝黑豆豉的豆豉油，簡單地翻炒兩下之後，那香味便越發得濃郁起來，徹底將整個廚房盈滿。

最後加入一勺白糖調味之後，中小火炒香鍋中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的紅色慢慢滲透到油中，讓淡黃色的菜籽油慢慢轉為橘色。

被炒制到這個程度，鍋中的剁辣椒紅色越發鮮豔了幾分，表面多了一層油光，顯得格外誘人。

隱藏在剁辣椒之中的蒜蓉已經化為了金黃色，那種蒜香味越發濃郁了起來，雖然無法掩蓋剁辣椒的香辣味道，但卻點綴得恰到好處。

關火，用鍋鏟將鍋中的剁辣椒控油盛出，橘色的油則繼續留著鍋中，等待後續使用。

取來一個足夠裝下魚頭的超大號餐盤，祁寒在餐盤的最中央處放上薑片，綁成結的蔥和幾片紫蘇葉之後，將一雙筷子交叉擺成十字，放在上方。