爆炒豬肺(第1/3頁)

爆炒豬肺

燜著豬蹄時，餘晚桃抽空把豬肺焯水洗出血沫子，切成薄片備在大碗中。

“這豬肺不好吃的。”，小細柳皺眉瞅著那碗豬肺。

豬肺腥得很，平時都沒甚麼人買，又不是荒年，一年到頭都見不著葷腥的人家才會買來吃。

餘晚桃把青紅辣椒和黃姜切絲，胸有成竹道:“多放佐料和白酒去腥就行，爆炒豬肺還是挺下酒的。”

最好是大火爆炒至豬肺片表面微幹，水分完全被炒幹，把蔥姜蒜和辣椒的香氣徹底吸收，這個時候的肺片口感是最好的。

這個時辰豬蹄沒燜好，炒菜還早了些，餘晚桃打算去後院的菜地裡摘一顆白菜回來，她繞過屋沿，就見後院裡空出來的一大片地方已經砌起了齊腰的矮牆。

“這麼快就砌一半了？”

餘天慶熟練地颳著泥磚:“一個泥土屋又不費啥功夫，瞅這進度，下午就能搭屋頂房梁了，往上再鋪幾層幹稻草就行了。”

餘晚桃哎了一聲，去菜地裡挑了一顆大白菜擰斷根抱起來，高興道:“等屋子搭起來，我這些過冬的存貨就有地方放了。”

“你這些白菜該收了，再過一陣就得爛根。”，丁嬸邊和黃土，邊同她說:“還有地裡的番薯也得盡快挖起來，這番薯啊得放一放，吃起來才甜。”

“過幾天我就都收回來。”

餘晚桃抱著白菜回到灶房這邊，切了一半出來洗，打算簡單炒個酸辣白菜。

她揭開鍋蓋看豬蹄燉得差不多了，就把火引到旁邊的灶膛裡，留一根細柴慢慢熬出豬蹄膠質。

另一邊鐵鍋燒熱後多倒些油進去，油熱時把豬肺倒進鍋裡不停地煸炒，水分完全被蒸發出去後把豬肺鏟到鍋沿留出中間位置，將辣椒絲、姜絲、蒜片加進去爆出香味，再和豬肺一起大火翻炒兩分鐘左右，取少量白酒增香，最後撒一把蔥段，即可出鍋。

趁著灶膛裡的柴火還旺，餘晚桃把辣炒豬肺端出去，又快速炒了一海碗的酸辣白菜出來，最後再來一道板栗蛋花湯。

“細柳姐，去喊他們過來吃飯吧。”，餘晚桃將鍋裡的紅燒豬蹄盛出來。

四四方方的木桌擺了幾樣大菜，旁邊一桶白米飯，碗筷都收拾得幹幹淨淨。

後院裡忙活的人很快說說笑笑地過來了。

丁嬸見這一桌好菜，眉頭不由得一皺:“你說你恁破費買這些肉來，自家人煎條臘魚再炒個青菜就行了。”

“行了，淨說些掃興話。”，餘天慶大大方方地落了座，自己給自己舀飯，他看了自家婆娘一眼:“桃子有這心，你就安心吃吧，一頓兩頓的又不是甚大問題。”

丁嬸節儉慣了，見這好米好肉的免不了要嘮叨兩句，她瞪了過去:“你這是不當家不知道柴米油鹽貴。”

“下午還要搬泥磚呢，那是個費力氣的活，這會自是要吃好些的。”，餘晚桃笑著勸話。

桌上氛圍緩和了，大家都歡歡喜喜地吃了起來。

“這豬肺吧？炒得是一點腥味都沒有，夠辣味足，再來點酒就好了。”，餘天慶在十月的天兒裡吃出了滿頭大汗。

丁嬸笑:“桃子這手藝，去縣裡開吃食攤子都使得，上次那紫蘇辣炒田螺，我後來都念了好幾天。”

餘晚桃道:“哪有嬸子說得這般誇張，我這手藝啊家常菜是沒問題的，開吃食攤子可沒那本事。”

“還跟嬸子謙虛起來了。”，丁嬸一瞥坐她旁邊的崔玉棠:“你看二郎吃得多香。”