☆、美食與刀(第1/2頁)

由於前兩盤冷菜的出色表現，評委們的筷子略微熱切的來到熱菜，他們看見熱菜的菜品，抬了抬頭，等著蘇琴的解說。

見評委這麼眼巴巴地抬頭看著，蘇琴生出一種在挨個投餵的錯覺，不自覺有些好笑，他先推了推湯，示意評委們吃這道菜。

味蕾早就被蘇琴牛刀小試的兩盤冷菜征服，他們也不好過於挑剔，只是用一種好奇的眼光看著面前的這碗湯，這碗又是什麼滋味呢？

鮮筍火腿湯，火腿色澤鮮豔肥而不膩，紅白界限分明，即便經過熬煮，也依舊飽滿有光彩。中國的湯和大部分評委國家的湯都不太一樣，喜歡在湯中加入奶油等配料的評委們第一反應是：香雖香，怕是味道不夠濃鬱。那隻一口湯入嘴，就打了自己的臉。

蘇琴先前那一大鍋的雞湯，盡職盡責地出現在每一道菜裡作為調味，這道菜的湯底成淺金色，想來裡頭的雞湯是及早乘除只淺淺做了個調色。湯汁內吸飽了火腿身上蘊藏的風味，每一口都似在火腿吟唱，第一口給人的感覺是鹹，經過漫長時間的鹽堿發酵，火腿內藏有的獨特香氣在嘴巴中綻放開。湯中的筍是最新鮮的筍尖，下鍋之前是瑩瑩的白色，被金黃的湯汁浸潤過後呈現出柔和的鵝黃色，前頭的鹹味像是一個訊號，跟著它出發，小火完全熬煮激發的筍中的甜潤就緊密地跟著一起出現。

即便湯的顏色清透，可在嘴裡的味道是那麼的霸道，先鹹後鮮，湯水下肚時又覺得舌底回甘，原本只是品嘗一下每一道菜品，控制住食量的評委忍都忍不住，有的人還能自我控制，默默從碗裡撈出那單獨一片火腿或鮮筍放進嘴中細品，而有的人則默默站起身來，又往碗裡撈了一碗湯。

那位之前出言挑釁的喬治正好的蘇琴下一位選手，他看見評委們幾乎瘋魔的吃飯，微微睜大了眼睛，表情在不甘和擔憂之間細微地切換著。

“好吃！”細細品味火腿的評委低聲贊嘆道，眾人都知道，火腿的滋味是越嚼越香，只有不斷的咀嚼才能激發出時間牢牢封存進火腿內部的鮮美，有的評委甚至能在濃鬱的背後吃出當時研製時特別用竹葉熏製的清香。

另一頭吃著鮮筍的評委也贊賞的點點頭，他們分明吃的不是一個食物，臉上卻露出了相同的表情。

這道菜大大激發了評委對蘇琴的好奇心，他們耐著性子開始品嘗下一道菜，那茄子表層抱著一層荷葉，內裡中心被挖空，切成細小的顆粒狀後，用上好的豆腐香幹，以及幹筍丁，再加入一些雞胸肉和蘑菇丁，細細地在鍋中跳入秘製醬汁，先是大火炒開，緊接著是小火熬煮，等湯汁完全變成包裹在各色顆粒表面濃稠的外衣，蘇琴才複又將它們塞回剛剛挖空的茄子中。裹好外殼之後放入烤箱中烤。

原本的鮮香隨著包裹在茄子外的表皮掀開，清香一下子噴湧而出，表皮已經完全烤幹了，只需輕輕一撕，茄子裡頭軟嫩的肉便會和皮分開，用公共的刀一劃，茄子柔軟的腹腔展開，裡頭塞滿的填料一下子就暴露在空中。

評委們好奇的各用勺子挖走一大勺，外頭的茄子在底，並不是純白色的，而是由裡向外愈來愈淺的顏色，包裹在裡頭經過翻炒又塞回茄子肚子中的餡料比剛剛更為飽滿，想來在烤箱中發生了神秘的變化，一口入嘴，綿軟，都是綿軟的口感。

內裡濃鬱的醬汁和茄子相遇，激發出一種新奇的香味，表皮裹上的荷葉帶給人們另一種清香，讓人完全嘗不出這是茄子。裡頭有筍幹丁，越嚼幹脆的口感越明顯，收過汁的食物聞到滲透進身處，不太吃得來鹹味的評委們便多夾一點表皮清香的白茄子，喜歡吃鹹的就多拿一點裡頭烹製過的餡，這一碗菜不過三兩口，就被評委們消滅的一幹二淨。

熱菜還有一道果木烤鴨，一碗上湯娃娃菜，兩碗都十分的出色，可越吃到後面，先前吸引了眾人的霸道香氣越近，擾的人們吃東西都不是滋味。評委們便很快意識到，那香氣怕是從主菜中散發出來的。

嘴裡烤鴨的果味，娃娃菜的甜美還沒有散去，評委們就迫不及待地把目光放在了主菜上，有一位法國本地的評委指了指香氣發源地的那道菜，用蹩腳的中文說了一句：“好吃？”

蘇琴差點被這些評委的作風給逗笑了，他為了保證質量，數量的確做得很小份，也不夠評委們吃的，可是你看看前面幾乎被舔幹淨的碗盤，他生出一種自己在喂豬的錯覺。

他把那盤外表神似獅子頭的菜往前推了推，香氣就是由這散發出來的。

都來不及聽他介紹，極為評委就各夾起一個丸子往嘴裡塞。

表皮是淋了汁的，評委們之前也見著蘇琴把這丸子放進油中炸過，還以為會十分的油膩，哪想一如最，表皮淋上的汁水像滾燙的火焰在眾人嘴裡翻滾，驚得評委們一嘴咬下，外頭的一層是鹿肉，蘇琴親自將鹿肉打散成肉糜，在調和口味後混入一定比例的不同種類澱粉，調和過程中全程沒有用水，用的是鍋底最後留下的一點湯汁，內餡是魚肉，不知道是怎麼做的，在油炸的過程中外頭鹿肉的鮮美完全都進入魚肉之中，兩者之間還有一層像膜一樣的東西，給予了內餡更為緊實飽滿的口感。

火焰一般的醬汁促使著評委們咬開了肉丸，經過油炸的鹿肉表面酥脆，內裡q彈柔軟，一口順著力道下去很順利地會接觸到內層的膜，此時在稍稍一用力，最裡頭完全吸收了鹿肉鮮甜的魚肉則完全爆發出湯汁，本身就極為鮮美的兩種實在沖破了那層膜的束縛，二者的滋味結合在一起，形成了另一種完全不一樣的甜美，那是在場評委們從來沒有吃到過的。

他們越吃越不可思議，只覺全身的感官都被這小巧又神秘的丸子給奪去了，這一刻，先前別的廚師做的菜品都已經被他們拋到腦後，就像是教室內被擦的一幹二淨的黑板，完全沒留下半點痕跡。

“那層膜！那層膜是什麼！”有位評委問了出來。