☆、美食與刀(第1/3頁)

廚師的一天一般比常人開始的更早，蘇琴起床時天還沒亮，唐甜恬回他愛刀中睡得正香，他也並沒有特地叫對方起來。

早晨是最簡單的清粥配菜，不過不是在家裡吃，而是直接到了飯店裡做。

蘇琴的飯店完完全全是一個私人訂制的高檔餐館，每日沒有特定的選單，做什麼全屏廚師的喜好，一週七天，這家餐館只有六天營業，早中晚餐全部都有個規定：買完就走、過時不候。

在這樣苛刻的條件下，仍然收獲了大批美食饕餮的簇擁，甚至有不少隔壁市的人慕名而來，吃過一次後，每逢假期，就載著全家老小一同前來改善夥食。

餐館叫刀客，位於市中心的一個小巷子中，從外面看過去就像是普通人家。蘇琴早早帶著愛刀來了廚房，開始著手準備早飯。

他自己吃的清淡，沒有照顧外頭嗷嗷待哺的食客們的想法，按照自己想吃的，大刀闊斧的開始準備今天的食材。一旁同樣早早起床的廚師們，分明睡意朦朧到張不開眼睛，見蘇琴一有什麼動作，這些從半大小子到半百老子都得瞪大眼睛觀察著他，甚至有些年紀不小的老廚師，還掏出筆記本寫寫畫畫著什麼。

今天大週一早晨，六點鐘，街上已經有不少人的身影了，刀客這家餐館的正門也早早的開啟，由於時間還早，請的服務員都還沒來，負責開門招待的，都是後廚裡的學徒幫廚，好幾個半大的毛頭小子眼邊還閃著淚花，迷迷瞪瞪的請食客們進門，讓不少家裡孫子都和他們差不多大的食客看著好笑。

能一大早就來這兒討吃食的，且不論是做什麼的，至少都是常客，他們都不需要怎麼招呼，自顧自的就找了個大堂圓桌的位置坐下，大家手裡捧著杯熱茶，彼此和周邊相熟又或不熟的食客聊著天，懶洋洋地等著早餐端上來。

能做廚師學徒的，手都不慢，很快，三下兩下，幾個大砂鍋就被端了出來，一桌三個大砂鍋，配上每人一碟的爽口泡菜，負責端菜的小夥子站在桌旁，長臂一伸，砂鍋的鍋蓋就要被掀起來。

食客中不乏被老人領進門的新客，他們看著端上桌的砂鍋，左看右看，都覺得平平無奇，心中原本八分的期待下去一半，又看了一眼那一疊和其他店裡比起來寒酸的爽口泡菜，只覺得自己怕是被忽悠了。

有位新客還沒來得及和一旁帶他來的朋友抱怨，就看見桌上不少食客露出了欣喜的神情，有一位年紀看起來不大的老人，神情激動的捧起身前那一小碟，轉頭對正要掀鍋蓋幫廚道：“這是你們老闆自己做的泡菜吧？”

那幫廚點點頭，手上動作比別人慢了一步，其他桌砂鍋內的香味瞬間就溢了出來，霸佔了所有人的鼻腔。

那原本有些意見的新客瞬間就沒了聲，問那碟泡菜出自誰之手的老人也是同樣——他們都忙著咽口水呢，哪有時間說話？

砂鍋有三鍋，一鍋是什麼都沒有白粥，白粥上層浮著一層薄薄的米油，砂鍋溫度還在，鍋的邊緣還是不是泛著一點兒小泡泡，鍋蓋一掀開，華夏人日常離不開的稻穀清香被火候馴服的溫順不已，柔順的順著眾人的鼻腔溫暖著大家的身體。

一鍋的湯面，那湯是淺棕紅色的，表層沒有一絲油腥，想來是被處理幹淨了，不少老饕餮見著就猜測這怕是雞或者是鴨湯，就不知道主廚往裡頭加了啥，會有什麼樣的味。有人先動手了，用公用的長筷撈出底下的面，大家這才發現，不只是湯，這面怕也是大有來頭，不知道是加了什麼東西，面的顏色比人們印象中的掛麵深，想來和麵時加了不少好東西進去，第一個人使力提起面條時就發現了，這面條帶著點彈力，他這麼撈，這面和筷子産生了細微的拉扯後才乖乖的進了他碗裡。

最後一鍋是鍋邊糊，這碗菜是南方菜，用的是調好的米糊順著燒的滾燙的鍋邊直直下進熬好的湯汁中，形成一片一片的樣子，所以叫做鍋邊糊。比起粥的米香、湯面的清香，剛才讓人直流口水的霸道香氣正是從這裡面散發出來的，鹹香的海貨的味道，從奶白色的湯汁中散發出來，點綴在上層的蔬菜被襯得格外翠綠，湯汁中不斷翻滾的米糊片就像大海中身姿矯健的海豚，一個翻身就又潛入水中，引人去探索。

幫廚收起鍋蓋，走之前還不忘提醒了一句：“鍋邊糊裡有海鮮，過敏的朋友們別吃。”

這個時候那裡還顧得上這些，眾人也不顧什麼尊老愛幼的謙讓了，紛紛站起來拿著碗看準時機用公用的湯勺撈上一碗。

蘇琴在這方面還是有些講究的，他給每個人都配了三個碗。

剛剛那嫌棄配菜寒酸的新客先是搶到了一碗粥，他上唇扣在碗邊，又急又快的吸了一開口白粥，那種濃稠的口感配著香甜的米油浸潤了他的口。

燙，這是他的第一感覺。

他連忙張開嘴呼了呼氣，沒想到風刮進嘴，本就在嘴中的粥香氣更為明顯，他連忙用嘴巴一抿，那在砂鍋粥翻滾了許久的米粒仍然是完整的，可受到了力度，又十分軟糯的被抿開了，都不需要用牙齒咬，粒粒飽滿的稻穀就在嘴中炸開。新客可顧不得那麼多了，再燙、這口飯也必需立刻下肚。

等他嚥下去，在吐出一口氣，只覺得自己懶洋洋的躺在稻穀從上，被那些飽滿的稻穀給拖了起來，正曬著太陽。

好...好吃！定了定神，新客只覺得世界觀都受到了重塑，這分明只是一碗粥！

白粥真的是白粥，裡頭啥也沒放，味道完全都是靠米粒自身的在火中熬出來的香甜撐著，難免就有些日常吃慣重口味的客人覺得不夠帶勁，這個時候，他們就夾上一小筷子的泡菜，放在嘴裡細細品著，嘴巴縫裡常常忍不住漏出一兩句呻吟，怕是過去幾十年舌頭對主人的不滿。

新客也嘗了一口，這才知道剛剛那位老人為什麼那麼開心，這泡菜就是普通的白菜，裡頭可能還加了什麼別的蔬菜，一入口，酸鹹就和口中白粥殘留的香甜結合在一起，咕嚕嚕的把人從頭到腦給串到一起，瞬間就是一個激勵。越嚼，越覺得神奇，配上一口白粥，嘴裡爽脆感、米粒飽滿卻不是軟糯的口感、以及不知是什麼激發出的綿密感，越嚼越香，舌頭只不過是對著上顎一頂，食物就順著食道迫不及待的抵達了胃裡。

“這是...什麼？！”新客忍不住問了一句，一手拿著筷子，一手死死捧著那小碟子，原本覺得寒酸的小碟子，此時就怕被誰一個不注意給順走了。

剛剛那位出聲的老者，正斯斯文文的喝著湯面裡的湯，面他挑的不多，因為他這牙不允許他吃太多有嚼勁的東西，那彈性十足的面他只是淺嘗一下面條在他口中跳躍後留下爽彈，就乖乖的喝起雞湯來。

這湯正如不少人猜測，是老母雞熬出來的湯，表面上一層浮油都沒有，不知道廚師的手是怎麼做出來的，一點兒老酒的香氣合著老母雞的味，甚至都不願意在你的舌頭上多做停留，直直滑入胃中，不少老人當即就覺得胃部一暖，像是照到陽光一樣，整個人都是熱乎乎的。入嘴時還能吃到一點兒菌菇的幹香，怕是用菌菇吸去了不少的油脂。可整桌的湯面砂鍋內幹幹淨淨，眾人都沒看見菌菇在哪，怕是廚師幹脆就沒拿出來。

老人一碗下肚，又站起來在撈了一碗，這個時候他才空出嘴對新客解釋：“好吃吧？這的老闆做的泡菜，裡頭還加了點茄子，不知道怎麼做的，放入嘴裡又綿又脆，尤其是配飯，只覺得自己這半輩子都在裡頭，一嘴下去，什麼煩惱都沒了。”

隔壁帶著這位新客來的老饕直直白了老人一眼，想來彼此都十分的熟悉，他正吃著鍋邊糊，聽見這話靠著強大的意志力放下了碗，對著新客指導著，“別傻愣著只吃一種，你嘗嘗這鍋邊，賊鮮，保證你今天吃別的東西都沒有味道！吃完之後再趁熱來一小碗湯面，這才叫大半輩子都在嘴裡，人生百味都給你嘗盡了！”