第二十章 山藥膾肉圓子(第2/3頁)
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然後把大漏勺直接伸進油鍋裡。
滾燙的熱油像夏日的海浪，一下子就撲上了漏勺，帶著熱辣的烈風。
彷彿眼前有座火焰山一樣。
粉嫩嫩的肉圓子在大漏勺被翻滾的熱油推來攘去，不斷地發出“滋滋”的響聲。
熱油滾過的圓子，也迅速蛻變，表面慢慢變得堅硬，變作了深色。
肉圓子發出濃鬱的肉香，伴隨著熱油的香氣撲面而來。
縱使廚房裡並不算炎熱，陳爾都有些想冒汗。
這不是溫度的灼熱，而是這股香氣的灼熱。
陳爾看著粉嫩的肉圓子在油鍋裡翻滾，然後滿滿變熟，偶爾有一兩顆肉圓子不小心在熱油的推動下撞擊在一起，似乎還會發出輕微的響聲，圓滾滾的肉圓子輕輕一顫動，就濺了一兩滴油起來，飛落在鐵鍋外。
香氣也越來越濃鬱了。
肉圓子已經在漸漸散發出成熟的氣味。
鮮肉被熱油一炸，香氣撲鼻，這是一種更加特殊的香氣，比炒出來或者燉煮出來的鮮肉多添了幾分灼灼的香氣，帶著不容忽視的意味。
陳爾抓起切好的兩截蔥丟進了大漏勺裡。
然後他手掌輕輕上下一顛，一股油爆小蔥的香氣就一下子在廚房裡炸開了。
陳爾手掌微動，肉圓子就在大漏勺裡翻滾著，在綠油油的小蔥旁邊擁擠著，迫不及待地吸取香氣。
當大漏勺裡的小蔥被熱油炸得有些幹的時候，陳爾手臂一抬，就把大漏勺撈出了鍋。
圓滾滾的肉圓子還在“滋滋”冒著油花和熱氣。
香氣比剛剛更加濃鬱了。
陳爾把小蔥夾掉。
肉圓子放在碗裡備用。
陳爾把山藥削皮洗淨，切成小塊。
“這道山藥膾肉圓子有一個特點，鮮香。”
“山藥不必多說，吃起來清爽可口。肉圓子雖然經過油炸，可是咬開之後，裡面的肉餡還是鮮嫩爽滑的。”
“所以山藥不能直接下鍋，我們要先蒸一下，再下鍋。”
蒸山藥的過程並不複雜。
山藥裝盤，不加任何配料，直接上蒸籠蒸。
五分鐘後再把山藥取出來。
蒸好的山藥已經變得柔軟，軟滑噴香。