第十九章 水晶鵝肉(第2/3頁)
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晴天：“鵝脯？鵝脯是什麼？”
豬肉燉粉條：“就是鵝的胸，陳老濕喜歡吃鵝的胸！”
騎著蝸牛奔小康：“鵝有胸？”
西瓜不是東瓜：“鵝：p，你才沒胸！”
陳爾已經對他們這些調侃的話習慣了。
拿起蔥姜動手切。
蔥切段，薑切片。
然後取出蒸籠。
現在蒸籠上鋪上一層薑片和蔥段，再把四塊鵝肉也放上去。
鵝肉之上再鋪一層薑片和蔥段。
“為了保證鵝肉肥美的口感，建議用蒸籠先把鵝肉蒸熟，而不用鍋煮，也不直接接觸水。”
陳爾說完，就把蒸籠端上了鍋，點火開始蒸。
接下來處理豬皮。
“豬皮的氣味比較重，所以我們得想個辦法去掉豬皮的氣味。”
陳爾在鍋裡煮了一鍋水，水中事先放了一些生薑塊。
等水煮開了，再把豬皮放進去煮。
“生薑可以淡化豬皮的腥氣，但是，我們不能讓豬皮煮太久，煮個幾分鐘就可以了。”
陳爾算好時間，見鍋裡的豬皮卷在了一起，並慢慢泛白。
他就關掉火，撈出了豬皮。
濾幹淨水，放在一旁。
陳爾洗幹淨鍋，重新換了一鍋幹淨的水。
這次的水比較少，只有剛剛的一半。
陳爾把豬皮切成碎丁丟進去，然後從桌子上拿起一把荷葉。
“豬皮的氣味雖然淡了，但是想要讓豬皮熬出來的膠狀液體氣味更好聞一些，還得再用上點其他東西。”
“主播建議放一些能帶著清新氣味的東西，香氣太重的反而不建議放。否則會搶去鵝肉的風頭。”
“但是這個東西是不能直接放進鍋裡和豬皮一起煮的，否則會改變整道水晶鵝肉的外觀。”
“今天主播要用的是荷葉。”
陳爾把荷葉密密麻麻地鋪在鍋口，因為荷葉夠大，所以並不擔心荷葉會掉進鍋裡。
這樣看去，荷葉就像一個“鍋蓋”一樣，把鍋口嚴嚴實實地蓋住了。
“等水煮沸騰了，熱氣翻騰上來，又無法透過鍋口散發出去，就會在荷葉上凝結成水珠。就能把荷葉的氣味帶進鍋裡。但是又不至於太濃。”
陳爾看了看牆上的時鐘。
“等一個半小時就可以了。”
沈一念拉響門鈴，然後探進頭來。
“金先生來了。”