第十二章(第2/2頁)

所以，揉麵要把握好力度，揉出來的面團要適中，只需要比面條的面團稍微柔軟一點就行了。

面團揉好後，放在面盆裡，用保鮮膜封口，靜置醒面半個小時候，再繼續揉。一直揉到表面光滑潔白為之。

嘉賓和沈一念在旁邊看著都嫌累。

光揉個面團就花了快一個小時的時間，現在連半張餃子皮都還沒有看見呢。

坐在座位上的三號忍不住伸長了脖子，砸吧砸吧嘴，一副望眼欲穿的感覺。

陳爾取出一塊木質菜板放在桌子上，然後在上面撒上一些麵粉。

再把剛剛揉好的面團放在上面，在面團中摳一個洞，用手把面團轉成圈，慢慢地揉成細長條。

用刀切成幾段後，拿起一段先揉細揉長。

陳爾一邊揉一邊說話，“我現在要做餃子皮了，揉麵的時候要注意，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小就可以了。還要，揉麵的時候要記得在菜板上灑點麵粉，防止面棍粘在板上。

面棍揉好後，再用刀切成小塊的面團。寬度兩厘米左右。

見陳爾終於做到這個步驟了，沈一念和嘉賓們都忍不住鬆了口氣。總算是要開始捏餃子皮了！

陳爾在菜板上撒上面粉，拿起一個小面團，用手壓扁。然後取出擀麵杖，邊擀邊旋轉麵皮。

“擀麵的時候要注意，擀出來的餃子皮得是中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。”

很快的，陳爾就擀好了所有的餃子皮，可以開始包餃子了。

因為四喜餃子造型比較獨特的原因，陳爾擀出來的餃子皮都比一般的餃子皮大一些。

陳爾把餃子皮攤在手心裡，然後按照四個對稱的點，把麵皮捏上，將麵皮兩側也對稱捏緊。

這樣的餃子皮就變成了一朵花一樣的造型，只是餃子皮裡空空如也，看著隨時都會塌陷。

餃子皮的造型弄好了，陳爾便拿起筷子，開始往餃子皮裡面新增餡兒料。

四種不同顏色不同口味的餡兒料被填充在餃子皮裡。

填充好後，餃子看起來就更加好看了。

就像一朵盛開的四色花朵，亮眼又清新。

餃子皮全都包好後，要考慮的就是如何把餃子煮熟了。

四喜餃子和普通的餃子不同，四喜餃子的餡兒料都是暴露在外面的，這是它的亮點也是它的缺點。

因此，四喜餃子是不能水煮的，為了保證餡兒料不漏出來，只能用蒸籠蒸。

因為四喜餃子是典型的南方菜系，所以陳爾在做的時候，也盡量儲存這它身上南方菜系的特點。

蒸籠裡要先鋪上一層荷葉，這樣蒸出來的四喜餃子才會氣味清新。

蒸好之後，在裝盤的盤子上再鋪一張新鮮的荷葉，然後把四喜餃子整齊地碼放上去。

再點綴上曬幹的桂花。

看起來倒是有幾分“簷下金桂滿枝頭，屋旁荷葉送秋爽”的感覺。

只是現在已經過了那個季節，特別是對於北方來說。

李知吾說

聽說bj下雪啦，可怕可怕，瑟瑟發抖