第十二章(第1/2頁)

只是，海參本身的味道很淡，清蒸好的海參雖然口感上佳，卻沒有什麼味道。

陳爾想了想，決定把海參切碎拌一拌，為它增添點特色。

至於涼拌海參的調料，醋和醬油都不能放。

那就放點花生油、麻油、蔥姜蒜末。放進小碗裡拌好後備用。

接下來就要準備其他三種餡兒了。

芹菜當然是要和豬肉一起做成餡兒。

豬肉剁爛成肉泥，再和切成碎丁的芹菜放在一起，加入少許香油和食鹽，攪拌均勻後就可以用了。

比較難處理的食材是櫻桃和桂花。

這兩種食材，本身的味道就已經很獨特了，再加入其他味道重的食材反而不美妙。但是不加其他食材，直接用來包餃子又會覺得有點怪怪的。

櫻桃倒還好一點，櫻桃和豬肉一起做成的櫻桃肉，味道還不錯。所以，櫻桃也是可以和豬肉一起做成肉餡的。

豬肉和櫻桃組合在一起搭配合宜，既能託顯櫻桃的特點，又不會太搶櫻桃的風頭。

只是，這桂花難道也要和豬肉一起做成肉餡？

陳爾覺得這樣不太好，首先桂花和其他三種食材不同，桂花經過烹飪顏色就會變淡，看起來不好看，所以桂花只能在最後點綴的時候再放在餃子上。

其次，桂花和鮮肉的氣味不是很搭調。

鮮肉氣味濃鬱而且很容易沾染，桂花雖然香氣濃鬱，可是很難把鮮肉的氣味都蓋下去。

陳爾想了想，終於想到了一個解決的辦法。

他決定先把鮮肉包進去，等餃子蒸好後再放上桂花蜜。

桂花蜜比起新鮮桂花，香氣更加持久濃鬱，而且清甜無比。正好能壓住肉香。

而且桂花蜜色澤亮麗飽滿，看起來也非常清新。

餡兒料都準備好了，當然就要開始包餃子了。

既然是要包餃子，就必須得製作餃子皮。

而製作餃子皮，最重要的就是，餃子皮不會破。想要餃子皮不會破，就需要把面團揉得有韌性兒。

首先要講究的就是做餃子皮的麵粉。市面上可以用來製作餃子皮的麵粉種類很多，按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉。所以做餃子皮需要選擇高筋粉，這樣包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。

如果想要餃子皮更勁道一點，還可以在和麵的時候，往麵粉裡加一點食鹽。也不需要太多，一點點就可以了。

加了食鹽的麵粉，做出來的餃子皮不僅不容易破皮，還更有味道一些。

陳爾往麵粉裡放了一點鹽巴，然後似乎又想起了什麼，便摸了摸下巴道，“當然，如果你們不喜歡往麵粉裡加鹽巴，也可以換成雞蛋。雞蛋也能達到同樣的效果。一斤麵粉最多打兩個雞蛋。多了也會影響口感。”

說完，陳爾就開始和麵了。

他提起一小壺水，一邊慢慢地往面盆裡注入水，一邊和麵。

手掌順時針不停地絞動，把麵粉揉成一個面團。

揉麵也是很有講究的。

如果揉出來的面團太硬了，包餃子的時候，餃子的封口就不容易合上，捏不緊餃子皮。

但是，如果揉出來的面團太軟了，包出來的餃子又容易塌，看起來不好看。