第十一章(第2/2頁)

有粉絲覺得奇怪，為什麼不是四喜丸子，四喜丸子也是比較常見的菜。

陳爾仔細想了想，然後十分認真地道，“因為我覺得，四喜餃子看起來更漂亮一些……”

眾粉絲：“顏控到這種地步也是夠了……”

在陳爾看來，四喜餃子是一種很難得的菜式。不僅模樣很小清新，吃起來口感也很獨特，而且風味俱佳。

四喜餃子是一種創新型的菜式。

四喜餃子和普通餃子的區別就在於，四喜餃子一般由四瓣組成，然後將多種食材按比例搭配，以追求更好的口感。

所以，吃一口四喜餃子，實際上就是在吃四種口味不同的餃子。

這也是陳爾認為最有意思的地方。

而想要做出風味獨特的四喜餃子，就一定要在搭配的食材上下些功夫。

陳爾選擇了四種食材，海參、芹菜、桂花、豬肉、櫻桃。

這四種食材分別代表了不同的味覺特點。

海參是海鮮，帶著濃鬱的鮮香。能為這道四喜餃子增添幾分海鮮的美味。

芹菜是氣味濃鬱的蔬菜，顏色清新，口感脆爽獨特。這是代表了地表綠色植物的食材。

桂花是秋天的特産，香氣綿長濃鬱，味道甘甜。

而櫻桃則是水果中的珍品，色澤豔麗亮眼，口感柔軟嫩滑，令人愛不釋手。

幾種口感氣味完全不同的食材被搭配在了一起，到底會産生怎麼樣的味道？這讓人充滿了無限的期待和遐想。

陳爾率先處理的食材是海參。

海參是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。

海參全身長滿肉刺，本身吃起來是沒有多少味道的，而且海參腥味很重，處理不好的話，一點都不好吃。

但是海參營養價值很高，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，其性溫補，足敵人參，故名海參。

不過，海參口感潤滑細膩，吃起來還算不錯，如果再遇上一個廚藝好的廚師，也能把海參做得非常美味。

海參處理起來有點麻煩，而且食用禁忌也很多。

因為甘草酸會讓海參的膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收。

所以煮海參的時候，含有甘草酸成分的許多調味品和香料都不能新增。

比如醬油、豆醬等煮海鮮專用的調味利器，統統都不能使用。

這就意味著陳爾必須得另外想辦法來祛除海參的腥味。

陳爾想了想，決定在把海參蒸熟的時候就乘機除去海參的腥味。

處理方法也不難，先在蒸籠上鋪上一層菊花的葉子，然後再把海參用摻了冰塊的溪水清洗一遍，鋪在菊花葉子上。

最後再在海參上鋪一層菊花葉子。

蒸好之後，海參的腥味也就祛除得差不多了。