第九章(第2/2頁)

“例如一口酥、一品官燕、一品豆腐……”

陳爾笑眯眯地開啟身旁的保鮮櫃，“主播我當然要選擇比較……”

嘉賓和螢幕外的粉絲們都十分期待地看著陳爾。

陳爾轉身就取出了一整塊白嫩嫩，滑溜溜的——豆腐。

“當然是要選擇比較便宜的食材，我們要節儉一點，節儉一點。”

眾粉絲：“噗！一口老血！”

陳爾把那盤豆腐放在桌子上，“今天的第一道菜，就是一品豆腐。”

一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。

孔府菜是華夏飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。

孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。

陳爾想了想，說道，“今天還是第一次做孔府菜，感覺有點兒意思。”

這道一品豆腐，從菜名上看，好像只是一道豆腐而已，但是實際上，製作這道菜，需要的食材不止豆腐一種。

製作一品豆腐，需要用到包括豆腐在內的一共九種食材。

陳爾一邊把食材找出來，一邊給大家介紹。

“需要用到的九種食材是，豆腐750克，水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發幹貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。”

把需要的食材一一取出來擺上桌子後，陳爾再道，“其實，關於食材的重量也不一定需要這麼精確，畢竟每個人口味不同，大家可以按照自己的喜好，稍微改動一下食材的份量。”

陳爾先把幹貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿等食材一起切成碎丁。

然後把切好的這些食材和蝦仁放在一起，入熱水鍋裡焯水。

焯水之後撈起來，瀝幹水，加料酒，精鹽醃漬五分鐘。

“好，接下來，就來處理這個豆腐。”

陳爾把盤子裡的那一整塊豆腐託在手心裡。

那豆腐白嫩細膩，好比美人姣好的肌膚，觸手潤滑，讓人愛不釋手。

“做這個一品豆腐有一個重中之重，那就是，這個豆腐，必須是一整塊大的正方形豆腐。”

華夏的古人，不論做什麼事情都講究一個天圓地方，因為華夏自古以來就很喜歡說一句“天人合一。”

所以，華夏古代的房子也是“天圓地方”地修建方法，就連做菜，也是這樣。

一品豆腐必須是一個整整齊齊的方塊。

然後再用勺子，在豆腐中央挖出一個圓形的坑出來。

剛剛醃製好的食材碎丁這時候就派上用場了。

把食材碎丁全都填進豆腐裡，用勺子把它壓緊實，這個過程要小心一點，不要碰碎豆腐。

至於剛剛用勺子挖下來的那塊豆腐皮，這時候就能當做一個蓋子了，重新蓋回去，還能正好把那些食材碎丁蓋住。

陳爾取出一隻煲湯專用的紫砂鍋，小心翼翼地把那塊豆腐放進去。

然後在豆腐四周澆注高湯。

蓋上砂鍋蓋子。

陳爾拍了拍手道，“小火慢燉一個小時就行了。”

一旁的嘉賓聽了都是一副驚訝的模樣，“煮個豆腐就要一個小時，這個難道不會煮爛了？”

陳爾仔細想了想，然後認真地道，“應該不會煮爛。”