第十章(第1/2頁)

陳爾要做的第二道菜是溜雞脯。

溜雞脯是一道燕京名菜，原是清宮禦膳房所創，後為燕京仿膳飯莊繼承。仿膳的宮廷風味，得自原清宮禦膳房廚師，傳承多年，廚藝越來越好，最難得的是仿膳山莊在進行自我創新的基礎上，還保留了當年的宮廷原味。

所以這溜雞脯也是其拿手菜之一。

同樣是溜雞肉，但是溜雞脯和溜雞片已經有了很大的不同。

其中最大的不同就是在雞肉的處理上。

溜雞片是需要將雞肉切成柳葉片的，但是溜雞脯卻不需要這樣。而且，溜雞脯的處理方法要更加複雜一些。

陳爾先從保鮮櫃裡取出一塊完成的雞脯肉，放在砧板上。然後在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背將雞脯砸成肉茸。

這時候需要格外注意，在砸的過程中，還要隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀。

然後再將砸好的雞茸剁成肉泥。

這樣做出來的肉泥不僅口感嫩滑，而且綿軟。

陳爾用手裡的刀將剁好的肉泥鏟進一隻大玻璃碗裡，現在裡面灑上一點清水，然後再加入一個雞蛋清，用筷子順著一個方面攪拌。攪成雞糊之後就可以加入澱粉和鹽巴了。

然後再次攪拌好，放在一旁備用。

陳爾在灶臺上放一口鐵鍋，準備開始烹飪。

鐵鍋用大火燒熱，倒入菜籽油，等油香飄出來後，再改用小火。

陳爾拿起一隻大漏勺，再順便看了看周圍的幾個嘉賓，發現他們都在十分認真地看著自己，甚至有人拿出了手機全程錄影。

陳爾笑了笑，然後把攪拌好的雞肉糊倒入漏勺內，然後不斷手裡的漏勺晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球。

每個雞肉球大概炸個1分鐘左右，就需要馬上撈出油鍋，瀝幹油水備用。

所有的雞肉球都炸好後，陳爾便立馬換了一口幹淨的鍋，用大火燒熱，倒入煮好的高湯。

高湯燒滾後，加入少許紹酒。

紹酒一加進去，飄出來的香氣馬上就不同了。

世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。

紹興酒晶瑩澄澈，馥郁芬香，顏色呈澄黃或琥珀色，加入到高湯中後，整鍋的高湯都慢慢地變作淡淡的琥珀色。

高湯的香氣濃鬱鮮美，加上這紹酒的馥郁芬香。兩股香氣交織在一起再被鍋中的熱氣一蒸，香氣隨著升騰而起的嫋嫋煙霧撲在人的臉上。

帶來溫熱濕潤的滿滿香氣，就像是江南水鄉的湖泊，花滿草盛，薄霧光濃。

陳爾非常滿意地點了點頭。

一旁的趙詩琪他們早已被這股香氣沖暈了頭，眼睛眨也不眨地盯著鍋裡瞧，似乎要瞧出一朵花來。

陳爾先把剝好洗幹淨，煮好的豌豆倒進高湯裡煮五分鐘。再把炸好的雞肉球全部倒進鍋裡，用大勺子輕輕攪拌。

然後勾芡汁入鍋，就可以起鍋了。

起鍋後，陳爾再從一旁的花瓶裡折下幾朵芙蓉花的花苞，放在盤子周圍作為點綴。

陳爾端起這盤溜雞脯，吸了口香氣，然後忍不住贊嘆道，“鮮！”

趙詩琪和謝蜜他們已經完全說不出話來，只是呆呆地湊作一堆，死死地盯著陳爾手裡的菜。

陳爾挪一步，他們就跟著挪一步，就像提線木偶一樣。

陳爾看向坐在座位上的食客，問道，“誰是一號。”

一個戴著眼鏡的小個子男子十分吃驚地抖了一下肩膀，然後立馬站了起來，大喊道，“我！我是一號！”