第五十七章 到底誰才是流氓！(第1/2頁)

鍋裡的枸杞芽兒從原本的堅挺脆嫩逐漸變得柔軟。

陳爾並沒有關火，而是趁著熱度，在鍋裡灑入細鹽。手裡的鍋鏟又順勢翻炒了幾下，把細鹽攪勻。

鍋裡的“滋滋”聲更加沉悶了，油香夾帶著淡淡的鹹香飄了出來。

陳爾深吸口氣，抄起旁邊的白色瓷盤，就迅速地把鍋裡的炒好的枸杞芽盛了出來。

“好勒，素菜做好了！”

陳爾端起那盤熱氣嫋嫋的油鹽炒枸杞芽兒。

白色的瓷盤裡裝著綠油油的枸杞芽兒，就像被打磨得十分光亮的上好玉石，色澤晶瑩，不必光拂，就能自己反射出淡淡的熒光。

陳爾把這盤菜先放進保溫箱裡。

“鴨肉還沒有醃製好……主播現在還要做一道甜品。”

“棗泥山藥糕。”

這道棗泥山藥糕，也是南方的一道經典甜點。

同時，棗泥山藥糕也在《紅樓夢》裡出現過，為秦可卿病中所服之滋補品。

棗泥山藥糕易於消化，味道清甜，而紅棗可以補氣血，山藥可以健脾胃，對秦可卿這些病中之人，是不錯的補養小食。

做這道棗泥山藥糕的關鍵就在於要選擇新鮮的食材，才能將棗子和山藥的特殊香氣完美地託顯出來。

所以陳爾需要用到的食材主要就是紅棗和山藥。

紅棗先用溫水浸泡十五分鐘。

山藥削皮洗淨後切成小段。

陳爾一邊切著山藥一邊說，“挑選山藥，主播有一個獨特的秘訣。”

“山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分。粉山藥蒸熟後，粘性低，粉質重，易壓製成面團，適合用來做山藥糕。而脆山藥蒸熟後，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，不容易製作成糕點，所以建議大家別買脆山藥。”

山藥切好後和紅棗一起放進蒸籠裡蒸一個小時。

一個小時後再取出來。

蒸好的紅棗變得十分松軟，放在指尖輕輕一捏就可以輕易地捏成棗泥，並把棗核捏出來。

陳爾拈起一顆棗子放在手裡，兩根手指捏著棗子輕輕一搓，就輕而易舉地把棗皮和棗肉分離開來。

“為了口感，也為了外觀上更好看，在製作棗泥的時候，我們首先要做的就是，分離棗皮和棗核。”

蒸熟的紅棗可比生紅棗好應對多了。

要不了多久，陳爾就成功地把所有的棗子都弄好了。

然後再把棗肉和山藥分別搗爛。

棗泥和山藥泥都搗好了，也不能馬上使用。

還需要再次加工。

首先就是，在山藥泥中要拌入少量的糯米粉和梗米粉。

陳爾給粉絲們說的是少量，但是大家並不滿意這個量詞。

“少量到底是多少？是一百克還是兩百克？是一勺還是兩勺？”

“每次看美食製作攻略，最討厭看見的詞就是少量了！”

陳爾覺得這個確實是個問題。

對於專業的廚師來說，這也許不是問題，但是對於大部分粉絲來說，“少量”這個詞確實不太好理解。

於是陳爾仔細想了想，“醬紫吧，我們把少量這個詞換成，三湯匙。”

“咳咳……在山藥泥中加入三湯匙的糯米粉和梗米粉。”

陳爾說著，還專門拿來了幹淨的湯匙。

並且摒棄了以往直接端起罐子就倒的粗獷方法。

加入糯米粉和梗米粉後，還需要加入兩勺白糖和一些水，再次攪拌成泥。